外婆菜是什么菜做的？？外婆菜是一道比较有名的湖南湘西的家常菜，主要的食材是有大头菜，白萝卜，豇豆，茄子等腌制而成的一种菜，而且在腌制的过程中，是不加任何的色素以及防腐剂的，一般情况下，如果腌制成功之后，可以搭配红辣椒，干辣椒，植物油以及打算等爆炒出香味，用来下饭味道是特别的美味的。关于外婆菜是什么菜做的？以及外婆菜是什么菜做的，外婆菜是什么菜图片，外婆菜是梅干菜吗，外婆菜和什么一起炒好吃，外婆菜的十种吃法等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

外婆菜是什么菜做的？

　　外婆菜是一道比较有名的湖南湘西的家常菜，主要的食材是有大头菜，白萝卜，豇豆，茄子等腌制而成的一种菜，而且在腌制的过程中，是不加任何的色素以及防腐剂的，一般情况下，如果腌制成功之后，可以搭配红辣椒，干辣椒，植物油以及打算等爆炒出香味，用来下饭味道是特别的美味的。

　　大头菜外婆菜

　　主料：大头菜外婆菜

　　配料：红干椒、大蒜、植物油、食盐

　　倒入不少于300ml植物油

　　放入适量食盐

　　等油8-9成熟放入已经切的很碎的大头菜外婆菜

　　开始爆炒，记得开抽油烟机，以免太呛

　　爆炒过程中放入切碎的红干椒和大蒜

　　一直爆炒到熟即可出锅

　　炒好后非常香，非常辣，非常下饭

　　烹饪注意事项：

　　A、必须用植物油，千万别用动物油，否则有剩下没吃完的外婆菜都需要加热才能吃，而植物油炒的可以在下次直接拌饭不用再加热，另外植物油的油量也不能放少了，否则也会影响口感，必须要足量放油，油和外婆菜的比例大概是2比3

　　B、必须放那种非常辣的红干椒，否则炒出来的味道不好，如果你怕辣可以少放辣椒，但你如果想吃真正正宗的湘西外婆菜必须放特辣，这样才正宗，切忌放辣油，辣油和辣椒炒好后口味完全不同，不过可以用朝天椒和杭椒替代

　　C、如果要吃到正宗的湘西外婆菜拌饭，对米饭也有要求：

　　①米饭必须要硬一些，少放点水，切忌糊了

　　②米饭必须很散开，切忌不能用那种粘性很大的米饭，否则米饭都粘在一起影响口感

　　③米饭最好选择长粒米饭，米饭颗粒越长越好，泰国香米最佳，而且米饭最好采用蒸，另外，米饭切忌用那种小瓷碗一小碗一小碗蒸，最好用大的木蒸桶蒸饭，然后用大碗盛米饭，之后放入外婆菜拌饭，这种味道才最好最正宗。

　　做法一

　　主料：外婆菜五花肉

　　配料：老香干青红椒豆鼓葱蒜植物油食盐酱油等

　　1.倒油入锅，爆香蒜豆鼓;

　　2.加入肉片翻炒至7成熟后放入香干青红椒，调入少许食盐豆鼓酱油均匀翻炒使得香干肉辣椒有色泽入味;

　　3.倒入适量外婆菜翻炒均匀，出香;

　　4.最好撒入葱花增添新鲜色感，稍微翻炒后出锅即可。

　　做法二

　　主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、阳光豆豉(也可根据季节及个人口味，随意搭配如酸菜、干豆角、萝卜干等)

　　配料：花椒油、姜、蒜、老抽、盐、白糖、干贝素、花雕酒

　　做法小贴士：

　　1)青椒一定要选择嫩一点的，先不要放油干扁一下，然后再放少少的油盐，这样炒出来的青椒既不变色，也比较美味。

　　2)肉沫先放盐、白糖、干贝素、花雕酒、老抽掩制一下，然后放油炸一下，把肥肉的油逼出来，会很香。

　　等肉沫炸得稍点干的时候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加进去炒匀。

　　3)肉沫捞起时，锅内留适量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有点干黄时放一点盐去入味。

　　4)豆腐煎好后再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放进入搅匀，再加一点花椒油，使各种味道互相渗透一下。

　　5)出锅了，美味下饭的“外婆菜”隆重登场了。

外婆菜是用什么菜做的

　　1、外婆菜可以用很多种蔬菜或者野菜腌制，最常见的是用萝卜和梅干菜腌制。

　　先将萝卜洗净切条，梅干菜清洗掉泥土，然后将它们放入罐子中，加上一些盐、花椒等调料，腌制1个月左右可以了。

　　要做外婆菜的时候只需要将萝卜和梅干菜切碎再和肉丁或者鸡蛋一起翻炒即可，味道酸甜可口，吃起来脆脆的，非常适合开胃，是一道非常好的下饭菜。

　　2、外婆菜的制作材料并不是固定的，除了萝卜和梅干菜以外，还有很多种做外婆菜的方法。

　　我们可以用芥菜叶子取代梅干菜，芥菜头取代萝卜制作梅干菜。

　　用外婆菜和肉丁一起炒，可以吸收油腻的肉汁，吃起来非常的可口，是开胃下饭的必备菜。