咸肉饭菜骨头汤做法和营养价值？咸肉饭菜骨头汤是一种家常饭，比较有特色，而且营养丰富，咸肉是经过腌制了的，有别样的风味。关于咸肉饭菜骨头汤做法和营养价值以及咸肉饭菜骨头汤做法和营养价值，咸肉饭菜骨头汤做法和营养视频，咸肉饭菜骨头汤做法和营养表，咸肉菜饭骨头汤的做法，菜饭骨头汤的咸菜等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

咸肉饭菜骨头汤做法和营养价值

　　咸肉饭菜骨头汤是一种家常饭，比较有特色，而且营养丰富，咸肉是经过腌制了的，有别样的风味。

　　咸肉饭菜骨头汤的做法很简单，滋补效果很好，炖汤的时候需要注意的就是火候问题。

　　1.将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟.将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉.然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至3小时后出汤,即好.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止.颜色:汤清而漂油.

　　2.咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。

　　咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

　　猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　3.咸肉菜饭骨头汤的制作流程不会很复杂，因此平常的家庭都会采用这样的一种食用方法作为主食。

　　咸肉一般人都是可以放心食用的，因为咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

　　猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经。

　　腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。

　　肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。

　　另外，由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。

黄山咸肉菜饭的做法

　　 　　咸肉菜饭骨头汤，其实是两种食材，一种是用咸肉来做成的饭，另一种就是骨头汤了。

　　咸肉菜饭骨头汤是来自安徽黄山歙县一带的家常饭，进了上海做了一些符合当地口味的变化，菜是矮脚的小青菜，米是蒸煮得软软糯糯的粳米，咸肉是农家自己腌制的咸肉，骨头汤是选用小排合着黄豆煮的汤，这是最基本的搭配了。

　　黄山咸肉菜饭的做法

　　 　　做法1

　　 　　1、咸肉一块(泡开)，上海青适量。

　　 　　2、咸肉切小丁，上海青切段(梗切小点，叶子切大点)。

　　 　　3、生姜用擦成末，用少许水浸泡。

　　(咸肉有一股咸肉的腥味，所以要去掉)。

　　 　　4、(最关键的一步)锅里不放油，中火煸炒咸肉，直到干松，泼上点生姜水，两汤匙油，继续炒，炒到咸肉全身都沾上油以后开大火，把青菜放进去，翻炒几下(千万别久了，不能出水。

　　青菜上沾了油即可。

　　 　　5、长粒糯米和普通米一比一混合，淘洗干净。

　　把炒好的咸肉和米，剩下的生姜水搅拌均匀。

　　 　　6、水的比例一定要掌握好，因为青菜还要出水，所以水刚好淹没米即可，不要怕会硬放入电饭煲，按下煮饭键，等跳开后焖十分钟即可。

　　 　　注意:

　　 　　咸肉不要买精瘦的，稍微带一丁点肥的好吃咸肉

　　 　　咸肉已经有味道了，不要放或少放盐等一切作料

　　 　　咸肉大概切丁是饭碗三分之二碗。

　　米是九小把。

　　多一点少一点都无所谓。

　　但是不要太多就好。

　　 　　咸肉1块，上海青，粳米，适量清水;

　　 　　做法2

　　 　　1、先把上海青清洗干净，切成小块;

　　 　　2、咸肉提前冲洗干净，也切成小块;

　　 　　3、锅里面不放油，小火煸炒咸肉，让里面的油分煸炒出来;

　　 　　4、然后放进去切成丁的上海青;

　　 　　5、粳米提前泡上半个小时以上;

　　 　　6、然后沥去水分，把米放到锅里面搅拌均匀;

　　 　　7、放几勺骨头汤，到液面差不多和米持平;

　　 　　8、然后转移到砂锅里面，先大火烧开然后转小火盖上盖子焖十分钟左右就可以了!

　　黄山咸肉菜饭的营养价值

　　 　　1、咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。

　　咸肉有开胃祛寒、消食等功效。

　　猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　 　　2、小白菜中的营养成分比较多，富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。

　　小白菜对于人体的好处还是非常的多的`。

　　 　　3、猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。

　　骨头汤中富含胶原蛋白，常喝骨头汤可以抗衰老，还能起到增强血细胞造血能力的作用。

　　 　　由此可见，咸肉菜饭骨头汤的营养价值还是不小的，建议大家如果有时间的话，可以自己尝试着做一下。

　　黄山咸肉菜饭的宜忌人群

　　 　　1、咸肉一般人都是可以放心食用的，因为咸肉有开胃祛寒、消食等功效。

　　猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经。

　　腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。

　　肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。

　　另外，由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。

　　 　　2、由于咸肉是腌制的，所以其中含有的盐分比较大，甚至亚硝酸盐的含量也会不少，由于咸肉是腌制的，所以其中含有的盐分比较大，甚至亚硝酸盐的含量也会不少的朋友就不太适宜食用了。

　　另外，胃溃疡以及十二指肠溃疡的患者也要禁止食用；湿热痰滞内蕴者不太适宜食用；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

　　黄山咸肉菜饭的饮食禁忌

　　 　　1、咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。

　　咸肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。

　　由于咸肉味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。

　　 　　2、咸肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。

　　 　　3、咸肉中含有较多的亚硝基化合物，食用后会增加致癌风险。

　　因此，在食用此类食物时，先要用水泡1小时，再用水煮或蒸一下，最好等开锅后去掉汤汁，再直接食用或炒菜。

　　这样，食物表面的致癌物、油渍、灰尘以及多余的盐分都会大大减少。

　　 　　4、特别要注意的是，咸肉千万不能直接油炸烹调。

　　因为在高温作用下，亚硝基化合物和二甲基亚硫胺等致癌物含量还会大量增加。

　　在烹调咸鱼咸肉时，最好多配些新鲜蔬菜，以降低致癌物对人体的伤害。