卷饼皮的做法和配方窍门

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卷饼皮的做法和配方窍门

　　现在的人们总是喜欢“折腾”出各种各样的美食。

　　卷饼是人们一旦吃过后，便会深深的爱上的一种食物。

　　一份卷饼完全能够帮助成年人饱肚子的，所以人们常常将它作为午餐或者晚餐食用。

　　卷饼是由卷饼皮和里面包裹的荤菜或素菜。

　　下面就来简单介绍下卷饼皮的做法小窍门。

　　主料：全麦面粉120g、开水60g、水20g、盐1g。

　　辅料：里脊肉250g、耗油25g、生抽15g、腐乳汁15g、生菜叶4片、腐乳1块、蜂蜜25g、姜末5g、五香粉1/4小勺(1.25ml)。

　　做法步骤：

　　1、首先腌制里脊肉。

　　将烤里脊肉的所有调味料（腐乳、蚝油、蜂蜜、姜末、生抽、五香粉、腐乳汁）放入碗里，然后搅拌均匀（腐乳汁就是我们买的罐装腐乳里，浸泡腐乳的红色汁水）。

　　2、猪里脊肉切成片状，放入到调味料碗里。

　　3、用手抓匀，然后静置腌制2个小时左右（不赶时间的话可以放冰箱里腌制过夜）。

　　4、里脊肉快腌制好的时候，就可以准备和面了。

　　全麦面粉和盐在碗里混合，然后一次性倒入60克刚刚烧开的水，并马上用筷子快速搅拌，使水和面粉充分混合。

　　5、然后，加入清水，并慢慢的揉成面团。

　　不同的面粉吸水性不一样，清水的用量根据实际情况调整，直到揉成柔软的面团。

　　6、将揉好的面团均匀分成4份，分别揉圆，并静置松弛15分钟（表面盖上保鲜膜或湿布防止变干）。

　　7、静置好以后，就可以预热电饼铛了。

　　将利仁电饼铛上下盘一起预热。

　　8、案板或台面上涂抹薄薄的一层植物油防粘，然后取一个小面团压扁，并用擀面杖擀开，成为大大的薄薄的圆饼状。

　　9、在预热好的电饼铛下盘倒一点植物油，用硅胶刷涂抹开，然后将擀好的面饼放进去，盖上电饼铛，火力选择速脆，自主烙烤1份15秒左右，薄饼就烙好了。

　　10、将烙好的薄饼取出来。

　　用同样的方法将4张薄饼都烙好（在烙上一张薄饼的同时可以擀下一张）。

　　11、面饼全都烙好以后，我们可以用电饼铛继续烤里脊肉。

　　将电饼铛180°摊平，关掉上盘，只需要用下盘。

　　继续用“速脆”火力。

　　在下盘倒入一些植物油，油烧热以后，将腌好的里脊肉均匀铺在烤盘上。

　　12、烤2分钟左右翻面，继续烤2分钟左右，直到里脊肉两面都熟透，就可以取出来了（根据里脊肉厚薄不同，时间会有差异，请根据实际情况调整）。

　　13、在面饼上铺一片生菜叶，然后放上烤好的里脊肉，紧紧的卷起来，这道香喷喷的烤里脊肉全麦卷饼就做好了。