干性发泡和湿性发泡有什么区别？干性发泡和湿性发泡是大部分人非常陌生的两个名词，实际上，平时下厨制作美食的时候，人们经常会使用到鸡蛋，比如使用鸡蛋来制作蛋糕，就需要把鸡蛋发泡，发泡就包括干性发泡和湿性发泡两种，最终的目的是一样的，只是发泡的过程不一样，那么这两者有什么区别呢？干性发泡和湿性发泡什么区别？湿性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。关于干性发泡和湿性发泡有什么区别以及干性发泡和湿性发泡有什么区别，干性发泡和湿性发泡有什么区别图片，什么叫湿性发泡和干性发泡，湿性发泡和干性发泡的现象，干性发泡 湿性发泡等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

干性发泡和湿性发泡有什么区别

　　干性发泡和湿性发泡是大部分人非常陌生的两个名词，实际上，平时下厨制作美食的时候，人们经常会使用到鸡蛋，比如使用鸡蛋来制作蛋糕，就需要把鸡蛋发泡，发泡就包括干性发泡和湿性发泡两种，最终的目的是一样的，只是发泡的过程不一样，那么这两者有什么区别呢？

　　干性发泡和湿性发泡什么区别？

　　湿性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

　　干性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。

　　蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。

　　将蛋白打至干性发泡：

　　在蛋白里加少许盐，几滴柠檬汁（或白醋）再将蛋白从湿性发泡打至干性发泡，手工大约打12-15分钟，分2-3次加剩余白糖，继续打匀。

　　如果用电动打蛋器，先用中速打至初泡，加部分糖，再用高速打至湿性发泡，加剩余的糖，然后用中速打至干性发泡。

　　注意：

　　a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，

　　b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄.

　　c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

　　d.开始低速打，粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。

　　程度检验：

　　这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。

　　这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。