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肉丁豆角包的书

　　包子也是一种发展历史较为悠久的面食。

　　而发展到现在社会，包子也被研发出了许多不同的口味，除了常见的猪肉包之外，肉丁豆角包也成为了许多人热爱的一种包子口味。

　　主要是由于肉丁豆角包的味道十分不错，因此今天的文章就将带领大家一起来学习肉丁豆角包的制作方法。

　　方法一

　　用料500克(最好是三肥七瘦)猪肉500克豆角一袋(150克)豆瓣酱一段葱姜粉适量(或五香粉)十三香粉鸡粉少许糖适量色拉油500克面粉约250ML水5克发酵粉做法1豆角洗净，入沸水焯烫1-2分钟，捞出过冷水，沥干，切丁2将猪肉洗净，沥干水，切成指甲大小的丁，加入葱碎、姜粉、十三香、豆瓣酱、糖、鸡粉、色拉油全部调料，拌匀3切好的豆角丁加入到调好的肉馅中拌匀即可4将二次发酵好的面团，搓成长条，揪成一个一个的小剂子5将每个剂子按扁，擀薄，包入调好的馅料，捏成包子状6蒸锅加入冷水，铺好屉布，将包好的包子放入蒸锅中，先别开火，盖上锅盖，再醒发15-20分钟7开火，中小火先烧10分钟(这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发)，然后开大火烧开，蒸15分钟即可关火8关火后不要立即开盖，虚蒸5分钟再开盖揭锅，这时就可以看到白白胖胖、喧喧腾腾的大包子了。

　　方法二

　　制作肉丁豆角包的要点：

　　1，一定要提前将豆角焯水，焯至七八成熟，生了会不好吃，还有可能引发豆角碱中毒。

　　2，肉质要好，用前腿或五花肉，肉丁包一般选五花肉，肉香好吃，肥瘦比在5:5或4:6，因豆角喜油。

　　3，因为是大发面包子，面团发酵要足，包好饧30分钟更膨松，冬天因天冷饧时间长一点，饧发的要充分一些。

　　具体制作方法如下：

　　用料：五花肉250g，豆角300克，料酒6g，酱油25g，姜末10g，葱花80g，盐4g，鸡精5g，香油25g，料油20g，面粉500g，酵母2g，泡打粉4g，碱1g，水250g。

　　做法：

　　1，先将洗好的豆角用开水焯到七八成熟，然后用冷水凉透，沥水切成碎丁备用。

　　2，五花肉切小丁，加入料酒拌好，加入酱油，拌匀，再将姜未、盐、鸡精放入搅匀，最右放入葱花和料油、香油拌匀。

　　3，肉丁拌好后将豆角碎加入搅匀，馅就调好了，就可以包包子了。

　　4，面粉放入酵母、泡打粉、碱和水，和成面团，揉匀，饧30分钟后揉匀，搓成长条，做成25克重的剂子，擀圆，放入22g的馅，做成包子，细褶在18个左右。

　　5，包子包好后，再饧发30分钟，然后上笼蒸8分钟，蒸熟闷三分钟下笼屉即可。

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