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最新五仁月饼馅料配方大全

　　中秋节是中国最古老最传统的节日，每当中秋节的时候，每家每户都要赏月亮和吃月饼。

　　月饼有很多种，比如伍仁、蛋黄、芝麻馅的。

　　其中最受欢迎的还是伍仁月饼，喜欢吃月饼的朋友其实在家也可以做。

　　装备好原材料，芝麻、瓜子仁、花生、糖等等，用开水煮熟，包在面里。

　　具体做法在下面详细说明一下。

　　1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘，入预热好的烤箱（180度10分钟）中层10分钟。

　　在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。

　　2、把考好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒（我个人比较喜欢带有一些粗粒的，吃起来香，如果你不喜欢，可以用搅拌机多搅拌几次，打成粉末状），再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状。

　　3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去搅拌一下。

　　上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀（我没用秤称，估计在100克左右，你们自己看着放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。

　　4、中秋五仁叉烧月饼配方(以下馅料可以做19个125g的月饼)

　　五仁叉烧馅料:A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、

　　白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、

　　山黄皮：10g、玫瑰糖：15g、榄仁：20g。

　　B：桔饼:150g、冬瓜糖:105g、叉烧肉:160g、肉松：55g。

　　C：纯净水:140g、细砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、

　　玉米油:135g、五香粉：3g。

　　5、五仁月饼里面放的是各种坚果的果仁，如果这些果仁的质量过关，营养方面会比豆沙、莲蓉等其他馅儿的维生素、纤维、矿物质含量更高一些。

　　而且五仁馅儿相比而言甜度低一些，里面有一点盐，吃起来口感会更好。

五仁月饼馅料配方

　　五仁月饼馅料配方如下：

　　1、饼皮材料：中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g，吉士粉4g。

　　2、五仁馅料：

　　坚果：熟核桃仁100g，熟腰果仁100g，熟扁桃仁100g，红皮花生100g，熟西瓜籽仁100g，熟葵花籽仁60g，熟南瓜子仁60g，熟松子仁60g，熟黑芝麻30g，熟白芝麻30g。

　　干果：橙皮丁60g，蔓越莓60g，芒果干60g，青葡萄干50g，枸杞50g，黑加仑50g，菠萝干50g，猕猴桃干30g。

　　辅料：花生油120g，细糖75g，蜂蜜65g，麦芽糖40g，浓香型白酒10g，凉开水±150g，糯米粉200g，低筋面粉100g。

　　表面蛋液：蛋黄液少许（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水，混合打散后过滤使用）。

　　制作方法：

　　1、准备好五仁馅的材料。

　　2、把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟，出炉稍冷却后搓去表皮。

　　3、使用的坚果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小块，其他干果仁都用包油纸里或者保鲜袋里，用擀面杖稍擀碎。

　　4、把干果切成小块，芒果干和猕猴桃干切成丝条状，混合均匀。

　　5、把处理好的所有坚果和干果放一个大的盆里，混合均匀。

　　6、准备好辅料，水烧开晾凉备用。

　　7、提前把糯米粉和低筋面粉混合后放入锅中，用中小火不断翻炒至微黄状态，摊开晾凉备用。

　　8、制作五仁馅：将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中，拌均匀。

　　9、先把花生油、细糖、蜂蜜、麦芽糖、白酒和凉开水一起放在干净的盆里，用手持打蛋器搅拌融合成乳化状态。

　　10、把乳化好的材料加入混合的馅料中，先用硬质刮刀翻拌均匀，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至当抓一把馅料能轻松握成团不会太松散的状态。

　　11、材料混合好后，盖好室温静置半个小时以上。

　　12、制作饼皮：将转化糖浆和枧水先倒入盆里，搅拌匀后加入花生油，继续搅拌至乳化状态。

　　13、加入过筛的面粉，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。

　　14、静置好的五仁馅很香很油润，不会太硬，很容易成团，秤取35g每份，共20份，可按喜好加入一颗小冰糖，搓圆盖好。

　　14、静置好的五仁馅很香很油润，不会太硬，很容易成团，秤取35g每份，共20份，可按喜好加入一颗小冰糖，搓圆盖好。

　　15、将松弛好的饼皮称取15g每份。

　　16、取一份饼皮揉圆后压扁成圆状，放入五仁馅，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，搓圆后排入垫油布的烤盘。

　　17、取50克月饼模具，装好图案后压在月饼胚上，按住底部印出花纹。

　　18、烤箱选择上下火模式，提前上火200度下火180度预热好，预热完成提示音响后将月饼放入中层，先烘烤约5分钟定型。

　　19、定型好的月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面扫一层薄薄的蛋黄液。

　　20、月饼重新放入烤箱，温度转为上火180度，下火160度，继续烘烤约15分钟。

　　21、月饼烤至表面金黄色腰部有点鼓出的状态即可。

　　月饼取出晾凉后密封，室温回油3-5天左右状态。