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自制面皮的简单做法视频

　　面皮是一种在很多地方都比较有名的食物，且经常是凉拌来食用的，在夏季超级受欢迎。

　　面皮的类型有很多种，比如说擀面皮、蒸面皮、烙面皮等，不同类型的面皮，在制作方法以及口感上都是有着一定的区别的。

　　下面，就为大家详细介绍面皮的传统做法，有兴趣的话，可以学习借鉴一下。

　　一、原料

　　面皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。

　　因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。

　　凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。

　　凉皮初时属夏令食品，但已经变为四季咸宜。

　　二、制作方法

　　面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。

　　然后盖上湿布醒半小时。

　　准备清水，开始洗面团，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。

　　把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟就可以了（没有就用电饭锅吧）

　　然后把面筋切成小块留备用

　　洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。

　　在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。

　　准备好平底圆盘，必须是平底的，上抹薄薄一层油

　　准备一个要比平底圆盘更加大的锅，放水烧开，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。

　　大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。

　　蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。

　　做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连。

　　凉皮切成一指半宽的条（可根据个人喜好切宽），加入适量面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。

　　三、注意事项

　　面皮必须放在平底盘蒸才劲道。

　　不要怕麻烦，按部就班才能做的好！

　　加点芝麻油会更香哦！

制作面皮的方法和步骤

　　面皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。

　　因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。

　　凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。

　　凉皮初时属夏令食品，但已经变为四季咸宜。

　　面皮做法如下：

　　一、和面

　　1、面粉加温水搅拌均匀成雪花状。

　　2、再加适量水，用筷子搅拌均匀。

　　3、再揉成团。

　　4、再揉一会就自然会吸收了全部水份，面光，盆光，手光。

　　面和好了，加盖或覆保鲜膜醒30分钟。

　　二、洗面

　　1、给放面的盆中加凉水。

　　2、在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来，另准备一大盆，将洗出来的面粉水倒入大盆。

　　3、洗到这样的程度，再洗两遍，将最后洗的水倒掉，不要。

　　4、洗好的面筋，放入凉水中浸泡着。

　　5、洗出来面粉水，放到一个不碍事的地方，不要动，让其沉淀至少五到六个小时。

　　6、沉淀好之后，慢慢倒掉上面的清水，剩下的部分就可以用来做面皮了。

　　三、做面皮

　　1、平底锅烧热，刷一点点油，倒一勺面粉水，转匀，等它起泡，边缘稍卷起，出锅。

　　2、重复上面的动作，烙完所有的面粉水

　　3、重叠起来放好，再放蒸锅大火蒸10分钟，就可以了。