自制果酒的危害中毒？自制果酒的危害果酒一般分为发酵型和非发酵型。关于自制果酒的危害中毒以及自制果酒的危害中毒，自制果酒的危害 葡萄酒的做法，自制果酒的危害窍门，自制果酒的危害性，自制果酒的危害及管理等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

自制果酒的危害中毒

　　自制果酒的危害

　　果酒一般分为发酵型和非发酵型。

　　非发酵型果酒是将水果放入白酒中酿制，枸杞酒算是典型。

　　通过酿制，水果中能抗氧化、预防心血管疾病的花青素、胡萝卜素等营养成分会溶解于酒精。

　　拿葡萄来说，其果皮和籽中的营养物质通常不会被人体吸收，但通过酿制，里边的花青素也会溶解于酒精，从而被吸收。

　　此外，若拿枸杞泡水喝，并不能完全吸收其中的胡萝卜素，但是泡酒就可使胡萝卜素全溶于酒精。

　　发酵型果酒是将水果和糖按一定比例混合均匀，密封放置，通过野生的酵母菌发酵，将其中的部分糖分转变成酒精，水果中的营养也溶于酒精。

　　高键强调，工厂生产果酒时，生产过程严格，菌群纯净；但如果是家庭自制，由于微生物发酵很难控制，菌群被污染的风险很大。

　　在酿制过程中，果酒发生轻微霉变时我们用肉眼并不能发现；而当气味、颜色发生变化时，微生物污染已非常严重，所以安全风险较高。

　　相关研究表明，有些自制果酒中大肠杆菌、葡萄球菌严重超标，常喝这种果酒会有害健康。

　　自酿果酒的注意事项：

　　1、挑选水果的的时候，要选优质果实，不要选那些开裂、腐烂或是发霉的果实。

　　霉变等果实带有霉菌，用于发酵酿酒，会导致水果酒里带有霉菌毒素，像黄曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，这类霉变水果发酵，会产生更多甲醇，甲醇也是人体有害的物质。

　　2、不少家庭有用洗洁精或是果蔬清洗剂等洗涤剂来清洗水果的习惯。

　　用于酿酒的水果，由于沾有泥尘等杂质，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗涤剂清洗，否则，洗涤剂会去除杀死过果皮表面的天然酵母菌，不利于酿酒过程中的发酵。

　　还有的家庭习惯用盐水清洗果蔬，用于酿酒的水果也不建议这样做。

　　可以用凉白开清洗。

　　3、很多人的自酿果酒的知识来自于葡萄酒，往往爱自作聪明，直接把葡萄酒的酿制知识用于制作其他果酒。

　　事实上，自酿其他果酒，不可完全照搬葡萄酒酿制技术。

　　葡萄不需要去皮酿造，而荔枝等果皮无法食用的水果，必须要去果皮后再酿造，否则，酿出来的果酒里甲醇等有毒有害物质含量过高。

　　4、我们知道葡萄是不去核酿酒的，但是，有些水果必须要去核后再进行酿造，否则，酿出来的果酒不但有一股苦涩味，果核发酵后还会产生有毒有害物质。

　　枇杷是必须要去核酿酒的，荔枝则去不去核均可。

　　具体水果去核与否，大家可以查资料或是咨询专家权威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法。

自制果酒有什么危害 教你如何制作果酒

　　 现在很多人都喜欢自己做一些自己喜欢做的事情，因为这样可以满足自己的一些精神上面的需求，很多人都比较喜欢做一些果酒喝。

　　不过很多人都不知道关于果酒这一方面的知识。

　　下面我们一起来了解和学习一下关于自制果酒有什么危害，自制果酒的方法？

　　 自制果酒因生产环境问题，会滋生细菌。

自制果酒的方法：

　　 1、原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。

　　也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

　　 2、清洗：用清水漂洗去杂质。

　　 3、捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。

　　 4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。

　　出汁率一般为56～60％。

　　 5、入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20％左右的空隙，均匀装满。

　　每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

　　 发酵：一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。

　　发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。

　　 室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。

　　 如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。

　　 7、测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。

　　 8、配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。

　　所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。

　　 9、贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。