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茄莲的做法大全

　　茄莲相信很多朋友对这个名字和陌生，很少有人知道茄莲的作用可以用来烹饪美食。

　　茄莲又称苤蓝，球茎甘蓝，在广东地区又称大头菜，为十字花科二年生草本植物。

　　按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。

　　按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。

　　早熟品种植株矮小，那么他是怎么才能走向我们的餐桌呢，接下来给大家介绍下茄莲的做法，以及应该在烹饪过程中注意什么？。

　　苤蓝烹饪方法：凉拌苤蓝丝

　　材料

　　鲜苤蓝、红椒、香葱、红油辣椒、花椒粉、生抽、米醋、香油、白糖

　　做法

　　1、苤蓝、红椒切细丝，撒上盐揉匀放置几分钟入味。

　　2、稍加挤压入盐的苤蓝丝红椒丝，去除多余的水分。

　　3、撒上香葱、辣椒油、花椒粉、少许生抽、米醋、香油、白糖拌匀即可。

　　食物材料

　　苤蓝、香葱、油、盐、干辣椒、味精

　　制作步骤

　　1、将苤蓝去皮洗净后，切成薄片再切成丝备用，香葱洗净切成小段，干辣椒切断备用。

　　2、将锅中倒入适量的油，冷油放入辣椒煸爆香。

　　3、放入苤蓝丝翻炒断生，加入数量的盐和味精调味，翻炒均匀。

　　4、在起锅前放入香葱翻炒均匀即可关火装盘。

　　虾皮炒苤蓝

　　食物材料

　　苤蓝、虾皮、姜、干辣椒、青椒、胡椒粉、蒜、红椒、盐

　　制作步骤

　　1、先将苤蓝洗净去皮，切成丝，虾皮洗净，青红辣椒切丝备用。

　　2、把事先准备好的姜、蒜、辣椒、葱分贝都切好备用。

　　3、把锅烧热，倒入适量的油，加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。

　　4、倒入苤蓝丝、青红绞红椒丝一起翻炒。

　　5、当菜炒的快熟的时候，加入盐、胡椒粉调味翻炒均匀即可出锅。

　　苤蓝炒木耳

　　食物材料

　　苤蓝、木耳、八角、葱、姜、醋、生抽、白糖、盐

　　制作步骤

　　1、将苤蓝洗净，去皮切成丝备用。

　　2、事先将木耳泡发，去蒂洗净，撕成大朵块。

　　3、将葱洗净切成葱花，姜切丝。

　　4、把醋、生抽、白糖、盐倒到一个碗里调成汁备用。

　　5、将锅中倒入适量的油，油热，放入一两个八角爆一下，在放入葱花和姜丝爆香，倒入苤蓝丝翻炒，在倒入调好的汁继续翻炒

　　6、当苤蓝炒的5成熟的时候，加入盐调味，在倒入木耳翻炒均匀即可。

　　苤蓝烹饪方法：苤蓝丝

　　材料

　　主料：一棵苤蓝(又叫菜果)

　　辅料：花椒油一大勺，芝麻一大勺，老抽一小勺，生抽两大勺，鸡精一小勺，糖一大勺，少量香油

　　做法

　　1.苤蓝切成细丝

　　2.锅中放一大勺花椒油烧热(也可用烧热的橄榄油，炸一勺花椒，待花椒变焦取出)，放入芝麻，炒至稍稍变黄

　　3.放入苤蓝丝煸炒，加入老抽，生抽，鸡精，糖继续炒制苤蓝变软

　　4.出锅前滴1-2滴香油

　　苤蓝烹饪方法：炝拌苤蓝

　　材料

　　苤蓝1个，胡萝卜1根，干黑木耳5克，豆腐皮1张，干辣椒，花椒数粒

　　做法

　　1、苤蓝削去外皮，切成丝，胡萝卜、豆腐皮切成细丝，干木耳泡发后洗净切成丝，干辣椒掰成小段

　　2、锅烧热后倒油，下干辣椒和花椒，爆出香味后，下胡萝卜丝翻炒片刻

　　3、下木耳丝和豆腐丝，继续翻炒至熟

　　4、关火调入少许香油和盐，炒匀

　　5、待炒好的菜晾凉，最后将苤蓝丝倒入，拌匀即可

　　小诀窍

　　1、苤蓝切丝后最好不要泡水，因为维生素C是非常易溶于水的，浸泡过程中会造成流失

　　2、苤蓝在其他菜关火晾凉后再放入，可以保持清爽脆嫩的口感，也使维生素的含量不受影响

腌制酱茄莲的做法大全

　　一、咸茄子

　　原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。

　　 制作过程

　　 将鲜茄子去掉柄

　　蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。

　　每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。

　　1周后改为每隔1天倒缸1次。

　　3周后即为成品。

　　 二、

　　芥末茄子

　　原料：茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。

　　 制作过程

　　选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。

　　茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。

　　把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。

　　将此汁

　　液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。

　　将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。

　　成品味咸辣甜。

　　三、速腌茄子

　　原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。

　　 制作过程

　　选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。

　　将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。

　　2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。

　　再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。

　　四、酱茄子

　　...一、咸茄子

　　原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。

　　 制作过程

　　 将鲜茄子去掉柄

　　蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。

　　每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。

　　1周后改为每隔1天倒缸1次。

　　3周后即为成品。

　　 二、

　　芥末茄子

　　原料：茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。

　　 制作过程

　　选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。

　　茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。

　　把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。

　　将此汁

　　液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。

　　将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。

　　成品味咸辣甜。

　　三、速腌茄子

　　原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。

　　 制作过程

　　选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。

　　将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。

　　2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。

　　再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。

　　四、酱茄子

　　原料：鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。

　　 制作过程

　　将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。

　　每天倒缸1次。

　　待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。

　　一共倒3次。

　　15天

　　后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。

　　当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后

　　即成。

　　成品酱香浓郁。

　　 五、

　　甜酱圆茄

　　原料：鲜圆茄50千克、食盐4千克、砂糖5千克、甜酱40千克、料酒适量。

　　 制作过程

　　选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子，去除烂果和伤果。

　　将茄子经过水泡磨皮后，放进沸水中煮制，煮熟但用手抓不烂时去浮水，投进甜酱中进行酱制。

　　成品油亮晶莹，质地柔嫩，酱香浓郁。

　　 六、

　　腌蒜茄子

　　原料：鲜茄子50千克、食盐10千克、大蒜5千克、香菜1千克。

　　 制作过程

　　选用细长、不老的长形新鲜茄子。

　　去除柄蒂，洗净，入锅用蒸汤萧煮，蒸到八成熟时，出锅。

　　将碾碎的大蒜加少量食盐、香菜混合成馅，切开茄子，将馅夹入。

　　然后一层茄子一层盐入缸腌制。

　　3周后即成。

　　成品咸淡可口，有蒜香味。