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烙大饼的面怎么和面视频

　　不管是南方人还是北方人都喜欢吃面饼，但是两个地区的人民吃面饼的方式又有些不同。

　　不管方式是怎样的，烙大饼的时候和面这个步骤是最重要的。

　　因为和面的好坏直接决定着烙大饼的口感和劲道，所以如果要做烙大饼的话，一定要将它的和面过程熟记于心。

　　因此烙大饼的时候，它的面是怎样和得呢？

　　开水和面!是错的，烫熟了能做吗？

　　要做到软，和面时加入鸡蛋，搅拌均匀后的状态是比粘稠要稍稍稀一点，放置一小会儿(放的有盐，醒一下更筋道烙的时候不易碎)。

　　锅(平底锅最好)加热，先放油，均匀润到，然后倒入锅中适量，用铲子摊平均匀厚度。

　　注意太厚了不好吃，烙久了会硬;火大的话勤翻面，一到两分钟就可以烙好一个。

　　要点：

　　1.制作不同的饼，用温度不同的水和面：家常油饼、葱油饼、馅饼用温水;薄饼、筋饼用沸水。

　　2.面要和得稀一些，比例大致为500克面粉+250克水。

　　3.可以在面粉里加适量的盐。

　　4.面活好后不要马上就烙饼否则会有疙瘩，要饧一下，大约等20分钟。

　　5.烙饼时，时间不宜过长，否则饼会变硬，影响口感。

　　家常油饼做法：

　　原料：面粉(种类随意，)

　　调料：食用油、小香葱、盐

　　1.面粉倒入大盆中，往面粉中加入温水，一边加一边搅拌，待稍稍晾凉之后，用水揉成光滑的面团，静置20分钟以上。

　　2.另取一个小碗，放入少量的面粉，倒入食用油，把面粉、盐和食用油搅拌成油酥(稍微稀一点);小香葱切末备用。

　　3.把静置好的面团分成两份(根据面团的大小决定)，取一份面团擀成长方形的面片。

　　4.把一半的油酥涂抹在面片上，撒上一层香葱末。

　　5.把面片从上往下卷，卷成长条。

　　6.把长条的面从一头卷起来，压扁，用擀面杖擀成薄一点的圆饼。

　　7.电饼铛提前预热好，饼铛上倒点油，把擀好的圆饼放入电饼铛内，饼面上也抹点油，两面烙至金黄色即可。

做大饼的面怎么和面

　　用料

　　高筋面粉

　　自来水

　　怎样和烙馅饼的面的做法

　　将面粉舀到大碗里。

　　打开水龙头，小小的水流，如图。

　　左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。

　　面粉会逐渐出现面疙瘩。

　　继续。

　　不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。

　　直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。

　　此时关掉水龙头。

　　这个时候面粉和水的比例刚刚好。

　　完全不需要做一会加粉一会加水的事。

　　开始用筷子搅面。

　　可以顺一个方向。

　　中途换换方向也行。

　　如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。

　　也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。

　　起初面团是不顺滑的，如图。

　　越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。

　　粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。

　　碗边很干净。

　　当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。

　　注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。

　　此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。

　　案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。

　　让整个面团粘上干粉。

　　切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。

　　呵呵，既然写到这，顺便写一下烙制过程吧。

　　把每个剂子团成团。

　　从四周往中间按就行。

　　将面团擀成薄片。

　　包上馅。

　　可以是各种口味的馅，今天包的是萝卜猪肉馅。

　　（萝卜猪肉馅的制作方法：1、萝卜擦丝，放入冷水锅，开火焯煮，不要盖盖子，让萝卜气尽情挥发。

　　水滚开后再略煮片刻，捞出，过两遍冷水，罗卜晶莹如鱼翅。

　　攥干水分，切成小粒。

　　2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。

　　）

　　像包包子那样。

　　准备好平底不粘锅，开小火。

　　将包子褶子朝下放进锅里。

　　看好，馅饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手拍出来的。

　　用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。

　　尽量拍均匀。

　　放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。

　　注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤。

　　感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压。

　　盖上盖子，烙制。

　　改中火。

　　来回再翻一次，皮会渐渐发白。

　　七八成熟时，用刷子在饼上刷一层油。

　　翻面。

　　另一面也刷一层油，翻面。

　　改大火，两面饼皮变白，出现金黄色麻点，而且饼鼓起，上下皮间离，饼就熟了。

　　不想吃带油的，就干烙，直至饼金黄鼓起。

　　盛出。

　　看，皮薄馅大。

　　香酥柔软。

　　想吃酥皮的就现烙现吃，想吃皮更软的，就把烙好的饼摞到一起放。

　　互相热气作用，就软了。

　　这一张是无油的，看这大馅，口感也很好，低热量，皮有韧劲，有嚼头。

　　当然了，放油的更香。

　　再看看用这样的面团做出的韭菜鸡蛋馅饼，晶莹剔透。

　　看看这薄皮，像纸一样，可以看到里面的馅。

　　最后，祝亲们都能做出完美馅饼。