肉粽子的做法和配料子？粽子是国人的传统美食，一般选用糯米和各种配料做成，可以素粽子，比如红枣粽子，八宝粽子，还可以做成荤粽子，也就是把素食换成肉食，也叫肉粽子，肉粽子是闽南地区的特色小吃，煮熟后食之味道甜香，油润不腻，是家家户户都爱做也爱吃的美食，下面简单介绍一下肉粽子的做法一：用料1：主料：糯米、五花肉2：配料：火腿3：调料：花生油、食盐、鸡精、料酒、生抽、芝麻、白糖、冰糖二：做法1：粽子叶提前一天放进水里浸泡2：糯米水里浸泡5小时，倒掉淘米水，沥干水分，糯米中加食盐、白糖、鸡精花生油，搅拌均匀。关于肉粽子的做法和配料子以及肉粽子的做法和配料子，肉粽子的配料都是什么，肉粽子的做法和配料的做法大全窍门，鲜肉粽子的配料和做法窍门，肉粽子的做法和配料粽子的包法等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

肉粽子的做法和配料子

　　粽子是国人的传统美食，一般选用糯米和各种配料做成，可以素粽子，比如红枣粽子，八宝粽子，还可以做成荤粽子，也就是把素食换成肉食，也叫肉粽子，肉粽子是闽南地区的特色小吃，煮熟后食之味道甜香，油润不腻，是家家户户都爱做也爱吃的美食，下面简单介绍一下肉粽子的做法

　　一：用料

　　1：主料：糯米、五花肉

　　2：配料：火腿

　　3：调料：花生油、食盐、鸡精、料酒、生抽、芝麻、白糖、冰糖

　　二：做法

　　1：粽子叶提前一天放进水里浸泡

　　2：糯米水里浸泡5小时，倒掉淘米水，沥干水分，糯米中加食盐、白糖、鸡精花生油，搅拌均匀。

　　3：五花肉切块，用花生油、生抽、食盐、白糖、料酒、黑芝麻抓匀腌制3到4个小时备用。

　　:4：火腿切成丁，加冰糖上锅蒸制20分钟。

　　5：包粽子：取两片粽子叶错开叠加，折弯，做成漏斗状;舀入一半的糯米，加一块五花肉或者火腿肉，上面在加点糯米盖住，装八九分满就可以了。

　　然后将粽子叶顺着折叠，盖住糯米后，朝一个方向折叠直至只剩粽子叶末端，用白线层层把粽叶包裹好，三角粽子成功了。

　　6：将包好的粽子一个个放进锅里，加水，水要没过粽子。

　　7：开火，煮开后中火煮1.5小时后熄火。

　　8：取出煮熟的肉粽子，沥干汤汁，装盘。

　　三：烹饪技巧

　　1：粽叶要提前浸泡7到8小时，并用开水煮开。

　　2：淘米要快，尽量不要米吃水。

　　3：五花肉肥瘦比例为1比2最好。

肉粽子的做法和配料

　　 肉粽子的做法和配料

　　 肉粽子的做法和配料，肉粽是我国南方喜爱的粽子口味之一，一般情况下，除了肉之外，人们还会根据个人喜好添加其他材料，例如广东一带比较喜欢加咸蛋黄等。

　　以下了解肉粽子的做法和配料。

肉粽子的做法和配料1

　　 做法一：

　　 材料准备：粽叶、糯米、猪腿肉、粽叶、料酒、老抽、姜、八角、桂皮

　　 包法：

　　 1、芦叶洗净，放开水煮5分钟，捞出。

　　把肉洗净切大块，用 调料腌制一晚入味。

　　 2、糯米洗净，用清水浸泡2个钟头，沥干，用盐，糖，老抽等调料拌好。

　　 3、包粽子。

　　 4、粽子放高压锅，加8分满的水，大火煮开，小火滚2.5--3个钟头。

　　 做法二：

　　 材料准备：江米(糯米)、猪后腿肉、糖、盐、红酱油、白酒、粽叶、草绳。

　　 做法：

　　 1、制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。

　　这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。

　　如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。

　　

　　 2、淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。

　　就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。

　　如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。

　　因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。

　　 3、烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。

　　 做法三：

　　 材料准备：糯米2000克;去皮绿豆700克;咸蛋黄20个;五花肉500克;粽叶750克(新鲜);水草绳适量;盐3小匙;花生油2大匙;酱油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。

　　 做法：

　　 1、将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中，注入清水，水量没过糯米，浸泡20分钟。

　　将浸泡好的糯米捞出沥干水份。

　　将沥干水份的糯米重新放入盘中，加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀。

　　 2、将五花肉切小块，加入1小匙盐、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙酱油拌匀。

　　将咸蛋黄对半切开备用，去皮绿豆洗净备用。

　　买回来的新鲜棕叶用水清洗干净，锅内放水煮开，将棕叶放进锅内煮5分钟，煮时须用筷子将棕叶完全压入水中。

　　棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用。

　　

　　 3、取两片棕叶，将光滑的一面向上，两片棕叶横向叠放在一起。

　　双手拿着棕叶的两头，从棕叶的中间位置弯成漏斗状，漏斗底部是封闭的。

　　在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上适量的绿豆。

　　 4、再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉。

　　再在五花肉上面放满糯米。

　　将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米，压紧，两侧向下包裹“漏斗”顶部，前端纵向重叠。

　　 5、将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。

　　用草绳将粽子扎紧。

　　粽子摆放在高压锅中，注入浸没粽子的清水。

　　大火烧开，转中火压40分钟，待高压锅气体排净后即可出锅。

　　 做法四：

　　 准备材料：糯米500克，绿豆250克，粽心肉250克。

　　 做法：

　　 粽心肉是用新鲜的五花腩猪肉腌制成。

　　腌制时，先把新鲜肥猪肉切成长方形，每块重3两左右，用上好米酒、姜末葱末、精盐腌渍一至两天。

　　传统的粽心用料是猪肉，随着生活水平的提高，粽心的用料变得丰富，猪肉(五花腩)、排骨、板栗、鸡、猪脚等都是粽心的上乘选料。

　　 糯米洗净淘沙后，按500克糯米放入精盐8至10克捞匀调味。

　　粽叶最好选用又宽又大的，先把粽叶放入锅头加水煮沸，然后清洗干净，方可用来包粽。

　　包粽时，先把粽叶叠好放平，铺上250克糯米和去皮淘洗干净的绿豆及粽心肉。

　　然后再放上250克糯米覆盖，用粽叶包成长方梯形，再用线绳捆好。

　　 粽子包好后，当天要用大锅煮7至8个小时。

　　煲粽时，要注意火候，开始时用猛火煮至水沸腾，然后用慢火，保持锅内的水滚开为好，在煲的过程中不断加水，防止烧焦。

　　煲3至4小时后，要翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底。

肉粽子的做法和配料2

　　 1、粽子肉怎么腌好吃

　　 先准备好相应食材，粽叶洗干净，叶子的根部用剪刀剪掉。

　　入清水泡软。

　　可以提前一天用清水泡好。

　　这样粽叶比较有韧性，不容易在包的时候弄破，而且粽叶在水里是碧绿碧绿的，很好看。

　　 准备好棉线。

　　花生提前用清水泡好。

　　糯米淘洗干净，把糯米里的水分沥干。

　　再在糯米里面加入生抽、白糖、料酒适量，盐少许，可以多放生抽，根据自己的口味，搅拌均匀，备用。

　　火腿切成丁状。

　　将花生，火腿，糯米三者混合在一起，再搅拌均匀。

　　我是提前半天搅拌好，让其腌制下，入味。

　　 肉要选有肥肉的五花肉啊，因为糯米很干，我们又一滴油都没有加，全靠五花肉里的肥肉出油啦。

　　用瘦肉的话就会有些干，口感没这么好啦。

　　 五花肉切成拇指大的块状，干香菇泡好切成条，混合在一起。

　　加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒适量，根据自己的口味调整味道，不断搅拌，让调料均匀的裹上五花肉和香菇，入味。

　　 最好提前一天腌制好，比较容易入味。

　　选两片大小合适2片粽叶重叠交放，卷成圆锥形先放入搅拌好的糯米，再放入五花肉，最后放满糯米。

　　 压一下， 压实。

　　把上面的粽叶往下折盖住下面的米，把多出来的粽叶折成角，用棉线将粽子绑紧。

　　包紧包实。

　　大家根据情况选择包成三角还是四角。

　　

　　 将包好的肉粽一个个整齐的放在锅里，加水，水要没过粽子用大火煮，粽子上面最好压点有重量的东西，总之让粽子保证在水里就好了。

　　也可以用高压锅来煮，用大火煮，煮到高压锅开始喷气，大概喷气30分钟左右就可以关火了。

　　 如果是一般的锅那就等大火水开后再换文火煮大概3小时，煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水开。

　　这样才能保证粽子能熟。

　　稍微凉下粽子，打开后可以看到糯米是黑色的，因为腌制过生抽嘛，还可以看到花生、火腿、香菇、五花肉哦。

　　粽叶清香扑鼻，粽子口感浓郁。

　　二者的香气混合一起，食欲好好。

　　 2、粽子的种类有哪些

　　 1、北京派

　　 北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。

　　目前，市场上供应的大多数是糯米粽。

　　在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。

　　粘韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

　　 2、广东派

　　 南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。

　　冬叶包裹着糯米、绿豆、咸蛋黄、冬菇、花生、五花肉及莲子，是传统裹蒸粽做法，丰富的材料充盈了口感的满足。

　　 3、四川派

　　 四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的`辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。

　　其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。

　　煮熟后食之，香辣适口，风味独特。

　　 4、苏州派

　　 苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。

　　如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。

　　 5、嘉兴派

　　 浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。

　　嘉兴粽子当推”五芳斋”为最，素有”江南粽子大王”之称。

　　它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。

　　米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。

　　许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名。

　　 6、海南派

　　 海南粽子与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。

　　香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。

　　

　　 7、山东派

　　 在诸多品种的粽子里，辈份最大，资格最老的，当首推山东黄米粽子。

　　选用黄粘米包裹的粽子粘糯，夹以红枣，制品风味独特，食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增加甜味。

　　 8、汨罗派

　　 湖南汨罗传说是粽子发源地，汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而着称于世。

　　国际龙舟节期间共推出传统和新开发的粽子数十种，并采用外形精美的真空塑料包装和罐头包装，无菌卫生，深受国内外消费者的喜爱。

　　 9、闽南派

　　 厦门、泉州的烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。

　　烧肉粽精工巧作，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润不腻。

　　闽南话”热”与”烧”同含义，所谓”烧肉粽“，就是要趁热而食的粽子，热食则更有风味。

　　 10、台湾派

　　 带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。

　　烧肉粽最为流行，它的”内容”丰富多彩，包括有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等，成了终年可见的传统小吃。

　　新竹的”成家肉粽“、彰化的”肉粽”和台南的”再发号肉粽”都很有名气。

　　 八宝粽也是代表品种，它选料多样，将猪腿肉、肥膘、栗子（或花生仁)、萝卜干、鱿鱼分别切成丁，锅烧热，先下洋葱末，再加上以上配料及酒、酱油、麻油炒匀，与糯米拌匀后，裹扎蒸熟，香味浓郁。

　　着名歌星邓丽君以一首台语”烧肉粽”的歌曲而大受欢迎，由此可见台湾粽子在台湾饮食文化的地位。

　　 11、西安派

　　 蜂蜜凉粽子始于唐代，是由唐韦巨源宴请中宗皇帝的”烧尾宴”上的”赐绯含香粽”演化而来的，注释是”蜜淋“，意思是给粽子淋上蜂蜜。

　　在凉粽子上淋上蜂蜜，是一种理想的夏令食品。

　　具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。

　　主要原料是糯米、蜂蜜。

　　 唐段成式《酉阳杂俎》记述当时唐长安城里”庾家粽子，白莹如玉“。

　　唐元稹诗云：”彩缕碧筠糭，香粳白玉团。

　　”这些都充分说明，远在一千多年前的古长安，上自宫廷，下至市肆民间，以糯米加蜂蜜制成的粽子，已成为脍炙人口的风味佳点。

　　随着时间的推移，它逐渐演变为今天的蜂蜜凉粽子。

　　所以西安的蜂蜜凉粽子，历史最悠久当之无愧。

肉粽子的做法和配料3

　　 肉粽子怎么包才能入味

　　 腌制肉

　　 在包肉粽之前要将肉粽里面的肉提前腌制好，最好将肉切成小块加入盐、糖、生抽等调料密封好放冰箱冷藏3-5小时，这样包出来的肉粽会更加入味。

　　 浸泡糯米

　　 包粽子之前要把糯米淘洗干净，然后再用清水浸泡5小时以上，糯米吸饱水分之后会更容易蒸熟，且糯米也能更好吸收肉的味道，这样粽子会更加入味。

　　 包肉粽子的肉最好是什么肉

　　 五花肉

　　 在包肉粽时可以选择肥瘦相间的五花肉，最好是7分瘦肉，3分肥肉最佳，这样包出来的肉粽油而不腻，鲜香可口。

　　

　　 牛肉

　　 牛肉也可以用来包肉粽，这样做出来的粽子口感也非常好，但牛奶比较难熟的，如果是用牛肉制作肉粽，可以将牛肉先卤熟然后再包进粽子中，这样能让粽子充满卤香味。

　　 肉粽需要放碱水吗

　　 可以放。

　　 肉粽是可以放碱水的，碱水能增加粽子的粘稠度，提升其口感，并且在煮的时候更容易熟。

　　粽子的主要成分为糯米，而糯米为酸性食物，加入适量碱水能起到酸碱中和的作用，从而让粽子吃起来更加清香。

　　另外碱水能起到一定的杀菌防腐作用，在做肉粽时加入适量碱水能让肉粽更好的保存。

　　 肉粽不放冰箱会坏吗

　　 会容易坏。

　　 吃粽子一般是在端午左右，此时气温比较高，自己做粽子一般不会加入防腐剂，所以直接将肉粽放在室温下的话是很容易变质的。

　　肉粽里面含有大量的蛋白质、脂肪成分，很容易滋生细菌，所以煮好的肉粽不立马吃的话，建议要放冰箱中保存。