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湘菜中最著名的15道菜

　　中国的八大菜系不仅在全国是人人皆知，在全世界也是享誉盛名的。

　　八大菜系各有其特点。

　　湘菜是八大菜系的一种，湘，是湖南省的简称。

　　湘菜在汉朝时期已成为一种体系，包括了湘江流域、洞庭湖区，湘西山区三种地方风味。

　　湘菜鲜嫩，辣爽，有名的菜有组庵豆腐、组庵鱼翅，剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。

　　湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

　　官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

　　湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。

　　湘菜调味尤重酸辣。

　　因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。

　　用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。

　　同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

　　烹调特色

　　历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。

　　相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。

　　煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。

　　小火慢炖，原汁原味。

　　有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

　　(1)在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。

　　首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容。

　　结婚称“吃喜酒”;死了人，俗称“吃豆腐”;添了人口，一定要吃“满月”;过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”。

　　其次，“吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友、熟人见面，第一句问候常常是：“吃了饭吗？”去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。

　　(2)在湖南，由于地理、气候等方面的原因，绝大部分地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。

　　但在少数山区，特别是湘北山区的一些地方，种植旱粮作物，只能以玉米、红薯、马铃薯等为主食。

　　这些地区经济逐步发展，生产烤烟或药材，卖给国家可以换回大米，所以逐渐也以大米和玉米为主食了。

　　红薯、马铃薯逐渐从主食中分离出来而成为制作淀粉类食品、酿酒、晒干菜等的原料或养家畜的饲料。

　　在湖南，无论城市乡村，人们都是一日三餐。

　　所不同的是，城市中，早餐比较随便，一天之内最重晚餐，一周之内最重周末的饮食。

　　乡村中，一天三餐无明显差别，每逢农历节日或节气，在饮食上一般要比城市来得隆重。

　　一年之内，最重春节前后的饮食。

　　此外，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都要根据季节时令来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。

　　每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。

　　据说辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国。

　　湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。

　　辣椒有御寒祛风湿的功效;加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。

　　吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。

　　湖南人吃辣椒的花样繁多。

　　将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之“酸辣”;将红辣、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”;将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”;将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之“鲊辣”;将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”;将大红辣椒放火中烧烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、酱油凉拌，辣中带甜，谓之“鲜辣”。

　　此外，还可用干、鲜辣椒做烹饪配料，吃法更是多种多样。

　　尤其是湘西的侗乡苗寨，每逢客至，总要用干辣椒炖肉招待。

　　劝客时，总是殷勤地再三请吃“辣椒”，而不是请吃“肉”，可见嗜辣之甚。

　　湖南菜颇受欧、美、东南亚地区顾客的欢迎，尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜。

　　在美国，有的湘菜馆门前悬挂画有大红辣椒的牌子，上书湖南辣椒，馆内女招待的围裙上，也绣着大红辣椒。

　　(4)湖南人爱吃苦味。

　　据文献记载，其渊源可追溯到先秦。

　　《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的诗句。

　　这里的“大苦”，据说就是豆豉。

　　那么这种由豆类加工而成的调味品，已有2000

　　多年的历史了。

　　湖南人爱吃豆豉，如“浏阳豆豉”，就是地方名优特产之一。

　　其它如苦瓜、苦荞麦，也都是湖南人所喜爱的食物。

　　湘俗嗜苦不仅有其历史渊源，而且有其地方特点。

　　湖南地处亚热带，暑热时间较长。

　　祖国传统医学解释暑的含义是：天气主热，地气主湿，湿热交蒸谓之暑;人在气交之中，感而为病，则为暑病。

　　而“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”。

　　所以人们适当地吃些带苦味的食物，有助于清热、除湿、和胃，于卫生保健大有益处。

　　纵观湖南的地势地貌，湘北多为湖区，湘西南多为山区，湘中则为典型的丘陵地带。

　　这种地域上的差异，导致了湖南各地饮食风俗的多样性。

　　我们把它划为三个食风区，即湘西食风区、湘中南食风区和湘北食风区。

湘菜中最著名的15道菜

　　每一个地区的气候环境不一样，所以在每一个地区也形成了不同口味的菜肴。

　　其中湖南地区由于周边环境过于潮湿，所以湖南地区的人们也特别喜欢吃辣。

　　而湖南地区也衍生出了当地所特色的湖南菜，也被叫做湘菜，湘菜是中国八大菜系之一。

　　爱吃湖南菜的朋友千万不要错过湘菜的特色菜介绍。

　　湖南特色菜有哪些

　　麻辣子鸡

　　简介：麻辣子鸡这道名菜，充分体现了湖南的地方特点：一是湖南气候潮湿，易患风湿症，因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯;二是湖南鸡产量多，且营养丰富。

　　色：颜色金黄，芡汁油亮

　　香：辣椒与其他香料的香味结合，加上鸡肉的鲜味，闻之引人生津。

　　味：味道麻辣、香、咸、鲜。

　　口感：质感外焦里嫩

　　由来：麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。

　　清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。

　　后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。

　　”

　　毛氏红烧肉

　　湖南特色菜有哪些

　　色：色泽红亮

　　香：属于复合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体

　　味：咸、香，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。

　　口感：肥而不腻，可以真正做到入口即化。

　　由来：据说因为毛主席小时候家里做过酱油，而酱油独特的制作流程中的副产品则给他蒙上了一层挥之不去的阴影，所以他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色。

　　腊味合蒸

　　简介：主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。

　　色：色泽红亮

　　香：腊香浓重

　　味：咸甜适口、稍带厚汁，且味道互补，是用来送饭的首选。

　　口感：柔韧不腻

　　由来：腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。

　　从前在湖南一小镇上，曾是饭馆老板的刘七因造人追债而流落他乡乞讨，一日因近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他，刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。

　　不巧被一大户人家循着香味找到，品尝过后大为赞赏，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌。

　　从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。