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山药发芽了还能吃吗 百科

　　山药发芽了一般不能吃，吃了以后可能会导致身体的健康受到影响。

　　山药发芽了当中的营养物质会破坏，而且在山药发芽、腐烂的过程中当中，可能会生成有害的物质，比如当中会含有黄曲霉毒素，吃了以后可能会引起中毒性恶心、呕吐、腹泻等症状，比较严重的情况下，可能会引起昏迷和休克等危害，为了降低对身体产生的影响性，所以山药发芽了以后不能吃。

　　山药是属于一种营养类的食物，在吃期间需要做好护理工作，要吃一些质量良好的，可以达到补充营养物质的作用。

山药发芽了还能吃吗

　　长芽后的山药可以吃，但一般不建议食用。

　　山药发芽后不会产生有毒成分，若没有发生霉变，一般是可以食用的。

　　但是发芽的山药中的营养成分可能出现变化，口感相比未发芽山药较差，营养价值降低，如果没有特殊需求，一般不建议食用。

　　若要食用发芽的山药，最好将发芽部位完全切除，而后去皮，再用清水浸泡一段时间，烹饪时可以高温将山药充分熟透后再食用，在一定程度上，减少发芽对于山药口感上的影响。

　　山药的保存第一招、常温保存如今已经进入冬天了，温度普遍比较低了，所以吃不完的山药我们可以在常温下保存，但是有一个前提条件，那就是要保证避光。

　　因为山药长芽的一个重要因素就是光照。

　　具体做法就是将山药放进透气性好的无纺布袋中，放到阴凉通风的地方。

　　注意，不要用不透气的塑料袋或密封性好的其他工具，因为山药会进行呼吸作用，产生水分，使得山药处在潮湿的环境中，容易腐烂。

　　当然我们也可以用报纸或吸水纸将山药包裹住，再装进深色的袋子中，密封保存，也是可以的。

　　第二招、冷藏法保存低温可以延长山药的保存时间，据统计，在4-10度的环境下，山药可以放一年之久。

　　所以如果是比较少量的山药，放进冰箱冷藏起来保存还是很不错的。

　　具体做法就是，将山药用吸水纸包裹好，然后装进塑料袋中，挤出内部的空气，系紧袋口。

　　放进冰箱冷藏保存即可。