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自制油酥的做法及配方视频
你是否也和我一样羡慕隔壁大妈会做出各种美食,而自己却没有任何一项拿得出手的。
别急,别人家的媳妇会做法国大餐,我们也有自己的长处。
比如学习自制油酥。
让油酥的美味给至爱带上
做法一
食材明细
主料
面粉500克
辅料
葡萄干适量、葵花籽仁适量、核桃仁适量、食用油100克
耗时廿分钟
难度普通
油酥烧饼的做法步骤
1将面粉300克加入少许发酵粉合成稍软的烙饼面,放一边醒着。
2炒锅做火上小火放入油100克热后撒入面粉随撒随翻炒,至出香味儿,停火,放一边凉凉备用。
注意:火不要大了否则容易胡。
3将皮面赶成长方片,尽量薄点儿,撒上盐或糖(按自己口味)。
然后摊上油酥面,努力摊韵。
然后卷成卷
4然后分成十个剂子,捏紧两边口,压扁,赶成包子皮,加上备好的料,封好口,赶成烧饼型。
5放入烤箱,中火烤10分钟,翻面,再烤10分钟,出炉。
6掰开看,是不是很酥呀。
做法二
材料/工具
面粉300g
芝麻20g
泡打粉20g
方法
1发面。
要头一天晚上就把面发好。
检验面粉是否发的好看表面的蜂眼儿就好。
如果想要香甜的味道,可以加点儿泡打粉,我忘记买了,只加了酵母粉,味道一样好呢!
2揉面。
这是一个技术活儿,一定要用力揉,面才会松软而筋道有嚼头。
揉好后将面团擀成面片,洒少许盐轧平,然后再撒十三香和孜然粉,根据个人口味酌情添加就好。
3打油酥。
这一部很关键,涉及到烧饼入口的香酥程度。
传统做法是倒油蘸匀,那样只香不酥,因为做得量比较小,所以没有专门打油酥,将油倒到面片上,快速加入面粉搅拌均匀,以完全不流动为宜,然后蘸匀。
忘记拍照片了,所以说得如此详细!
4油酥打好后卷成卷,然后分成大小适中的小份,两头收口后做成饼剂儿。
5拍。
这一步也很重要,面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。
这样烧饼会起的比较好,口感更酥软。
拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。
6电饼铛通电后刷少许油,放入拍好烧饼,双面加热后盖上盖子,一分钟后掀开翻个儿,再过一分钟,双面变色,烧饼完全鼓起且松软酥脆即可!(用锅的一定要开小火,并要把盖子盖上,不然不容易熟)
油酥烧饼的做法及配方视频教程
油酥烧饼的制作方法如下:
1、面粉200克、加入酵母3克、白糖3克、用筷子搅拌均匀,倒入30度温水用筷子搅拌成面絮然后揉成面团,面团和的稍软一点,揉好以后用小盆盖住,放在温暖的地方发酵一个小时。
2、准备一个小盆做点油酥,倒入猪油90克,加入面粉100克用手把猪油和面粉抓匀抓成团,倒入食盐2克揉成稍软点的面团。
3、一个小时以后拿起小盆看一下,面团已经发酵好了,膨胀到满满一盆,天凉时要增加发酵的时间,在案板上面撒上面粉拿出面团,在案板上面揉搓一下,揉成粗点的面剂子,先从中间切开再切成等份。
4、把每个小面剂子都揉搓一下,揉成小小的圆面坯,取出做好的油酥面团搓揉成条,同样切成等份的油酥剂子用手团成圆球,团好以后把圆面坯擀好,一个一个都擀好以后把油酥团包起来,然后擀成牛舌状再卷起来。
5、卷好以后再擀一次,继续卷起来,多卷一次是为了更好的起酥,全部卷过以后再擀成牛舌状,用小刷子刷上清水,撒上白芝麻,刷上清水白芝麻不容易掉。
6、然后放在烤箱里面,180度的温度烤30分钟,30分钟以后取出烤箱里的烧饼,放在盘中就可以食用了,我们用手掰开一个看一下,烧饼外皮非常酥脆看着就有食欲。
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