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肥羊肉怎么做好吃不腻

　　虽然羊肉有一股很大的膻味，但是对于不少喜欢吃羊肉的人来说，羊肉的膻味恰恰体现出了羊肉最纯粹的味道。

　　而且羊肉的瘦肉虽然多，但是在羊肉的身体上也是存在一些肥肉的，因此这些部位叫做肥羊肉。

　　肥羊肉在不少人的眼里看来都有很油腻的味道，所以他们不喜欢吃。

　　而如果肥羊肉做得好的话，也可以发挥出美味的味道，那么肥羊肉怎样做才会好吃呢？

　　红焖羊肉做法：

　　1，羊肉或者羊排洗净，用开水焯过去血水;

　　2，锅内放植物油，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，倒入砂锅;

　　3，加姜块，葱段、热水，老抽，盐，料酒，干辣椒;大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,放一勺柱侯酱(没有可以不放);

　　4，慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜，白萝卜，土豆，面筋等。

　　红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。

　　做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。

　　有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。

　　随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。

　　红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。

　　红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。

　　在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。

　　红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。

　　但是喜爱它的人数也绝称不上少。

　　冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦!

　　红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。

　　1.所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。

　　所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤;此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;

　　2.“讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味;

　　3.“讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。

肥羊肉怎么做好吃不腻

　　羊肉营养丰富，肉质鲜嫩，味道鲜美。

　　尤其是在大冷的冬至天，窝在桌前，手里捧着一碗热气腾腾的羊肉汤，吹吹气，小饮一口，感受羊肉的鲜味在舌尖上绽放的感觉别提有多爽了，再配上一碗蘸酱，将羊肉放进去滚上两滚，让每一处都融合着红油，咀嚼的瞬间，汁水的鲜和着红油的辣，简直可以让人直呼过瘾。

　　可是，如果羊肉处理不当，就会有油腻味和膻味，便会坏了一锅汤，吃进嘴里的是浓浓的膻味，积攒的好心情都没有了。

　　那么怎么处理羊肉才不会油腻呢？

　　要想炖出一锅鲜美的羊肉，从买羊肉到清洗到炖三个方面都要处理好，通常在菜市场买羊肉的时候，案板，挂钩上肯定积有灰尘。

　　还有羊肉的血污和羊毛油脂等脏物，如果没有清理彻底，就会有着浓重的膻味。

　　而且平常清洗羊肉的时候，不能用清水冲下即可，因为这样是白洗，可以尝试用淘米水洗羊肉，这样不会有膻味。

　　将羊肉整块放入淘米水中浸泡十分钟，淘米水要没过羊肉，洗净后，再倒出淘米水，将实验抹在羊肉表面，再用手搓一分钟，然后清洗干净。

　　再撒些面粉在羊肉表面上，用手涂抹均匀，用力揉搓两三分钟。

　　面粉具有吸附功能，可以吸除脏污。

　　就是羊血，灰尘之类的。

　　用清水将羊肉之前附着的食盐和面粉冲洗干净，洗净后，可以看见整块羊肉纹路清晰，干净不油腻。

　　先将羊肉洗净，羊肉洗净后再下锅，放水，等水烧至沸腾时，再掠去浮沫。

　　再热锅，放入羊肉，爆炒至金黄即可。

　　要避免涮羊肉的油腻的话，最好选择瘦些的羊肉，再配些蔬菜，比如说莴笋，土豆，豆芽之类的。