自制盐卤水？卤水点豆腐可谓是中华文化的一项非常奇妙的专业技能。关于自制盐卤水以及自制盐卤水，正宗卤水配方，做卤水豆腐的方法与技巧，小型豆腐一体机，如何自制点豆腐的卤水等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

自制盐卤水

　　卤水点豆腐可谓是中华文化的一项非常奇妙的专业技能。

　　不一样的人即应用同样的卤汁，用同样的技术性，点出去的水豆腐依然不是同样的。

　　用卤汁点出去的水豆腐，要想促使水豆腐维持细嫩丝滑，最重要之处就是取决于点卤，而点卤最重要的地方则是取决于卤片的使用量。

　　卤水点豆腐怎么做呢？

　　1、大豆200g侵泡超出12钟头成圆润的情况，用豆桨机弄成豆桨预留。

　　2、豆桨烧开用沙布过虑出豆浆渣，留意烧开了立即虑出豆浆渣不必等凉。

　　3、盐卤用二百克上下兑600ml上下的水，不断拌和直到盐所有融解。

　　4、豆桨略微凉用小的汤勺装盐卤水，少量少量的渐渐地加，边加边用汤勺缓缓的搅拌，待到搅拌有摩擦阻力豆桨呈小米粥情况就可以了，盖上静放或是倒进定型箱静放。

　　5、两三小时后，推压挤压水份，水豆腐制成。

　　卤汁，别名为盐卤，是由海面或盐湖水制盐后，残余于盐池内的水解液，主要成分有氧化镁、碳酸氢钙、氯化钙及氧化钠等，味道微苦，有害。

　　空气冷却后溶解氧化镁结晶体，称之为卤块。

　　是在我国北方地区制水豆腐常见的黏合剂，能使豆桨中的蛋白凝固成疑胶，把水剖析出去，用盐卤做黏合剂做成的水豆腐，强度、延展性和延展性较强，称之为豆腐，或嫩豆腐、硬水豆腐。

　　俗语云：卤水点豆腐，一物降一物。

　　用盐卤作黏合剂制作豆腐时，浓度值一般为18~22Be，使用量约为原材料黄豆净重的2%~3.5%。

盐卤水怎么做？

　　具体做法如下：

　　食材：葱段、老姜片、辣椒段、月桂叶、桂皮、草果、青耆、桂枝、八角。

　　1、用刀将草果压破，方便炖煮时释放出甜味，如下图所示。

　　2、小火热锅，倒入适量的油并放入砂糖，翻炒至半融，如下图所示。

　　3、转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，翻炒均匀，如下图所示。

　　4、加入适量的清水，拌匀并煮至大滚，如下图所示。

　　5、放入适量的砂糖、酱油、胡椒粉、米酒，如下图所示。

　　6、待水开后，放入桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁，如下图所示。

　　7、盐卤做好了，如下图所示。

　　扩展资料：

　　盐卤水的保存，应注意以下几点：

　　1、撇除浮油、浮沫。

　　卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

　　2、要定时加热消毒。

　　夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

　　3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。

　　绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

　　4、注意存放位置。

　　卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

　　5、原料的添加。

　　香料袋一般只用2次就应更换。

　　其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。