吃味精有什么好处和坏处?味精是每家每户厨房中都必不可少的一个调味品,而味精的主要作用就是给菜肴增加鲜美的味道。关于吃味精有什么好处和坏处以及吃味精有什么好处和坏处,吃味精好还是鸡精好,儿童吃味精好吗,吃味精的十大害处,吃味精好不好等问题,中华健康在线将为你整理以下的日常知识:
吃味精有什么好处和坏处
味精是每家每户厨房中都必不可少的一个调味品,而味精的主要作用就是给菜肴增加鲜美的味道。
可是也有许多人说吃味精会让一个人的智力下降,还会让一个人的记忆力衰退,所以在许多人的眼中看来,味精虽然有较高的提鲜作用,但是对人体非常不好。
而味精真的会对人体造成伤害吗?
味精是什么?
味精主要是以粮食为原料经发酵提纯而来,过程跟酒、醋、酱油的生产类似。
味精二字十分精辟地概括其本质:味--鲜味,精--精华。
食盐、蔗糖稀释400倍后已感觉不出咸、甜味,但味精稀释3000倍仍能感觉到鲜味。
所以日常烹饪使用,可以为我们的佳肴提鲜,让食物更美味。
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味精有哪些优点?
味精的主要成分为谷氨酸钠,谷氨酸钠进入体内很快分解出谷氨酸,谷氨酸参与脑内蛋白质和碳水化合物代谢,是脑组织代谢较活跃的成分,也是脑细胞能利用的氨基酸,谷氨酸对于抗氧化有重要意义。
谷氨酸和氨在谷氨酰胺合成酶催化下生成谷氨酰胺,机体需要时,谷氨酰胺也可分解为谷氨酸和氨,用于合成新的非必需氨基酸和合成核苷酸的嘧啶、嘌呤,临床上谷氨酸可用作清除血氨的保肝药物;此外,谷氨酸对于皮肤、头发还具有一定营养功效。
而目前关于味精的争议很大,主要有以下几点:
味精是化工合成品,有害健康?
很多人不敢使用味精,说它是化工合成品,这种认识是错误的。
味精主要成分是谷氨酸钠,它是小麦、玉米、大米等作物的淀粉,经过糖化、发酵形成谷氨酸,加入钠之后变成的,根本不是所谓的化工合成品。
上世纪80年代,国际食品添加剂委员会总结20多年的科学研究成果,得出味精是安全可靠的调料这一结论,所以啊,大家完全可以放心使用味精。
味精真的在高温下会致癌?
有传言说,谷氨酸钠加热到120度的时候,就会产生焦谷氨酸钠,有一定的致癌性,实际上这种说法完全是无稽之谈。
焦谷氨酸钠并没有致癌性,只是不像谷氨酸钠那样鲜美,所以在炒菜的时候不建议过早放入味精,等到出锅的时候再放,这样才可以真正发挥它提鲜的作用,所以正常的使用是没有问题的。
味精的优缺点
好处:
1.味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。
2.味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
坏处:
1.婴幼儿大量食用味精后,会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外,从而导致急性锌缺乏。
缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。
2.味精食用过多,会使人产生对味精的依赖性,再吃不含味精的菜就会觉得没有味道,还会妨碍对其他营养素的吸收。
味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。
味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。
味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。
我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸,然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸,再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。
中文名:味精
外文名:Monosodiumglutamate
本 质:调味料的一种
成 分:谷氨酸钠
作 用:增加食品的鲜味
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