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鱼焖豆腐的做法有哪些窍门

　　豆腐是豆制品的一种。

　　脂肪含量低，是非常养生的食物。

　　豆腐营养价值丰富，是生活中常见食物，可以和鱼一起吃。

　　鱼焖豆腐是很多地方特色食物，做法多样，吃起来口感也非常细腻软糯。

　　1.准备食材：在市场上购买活鲫鱼，大概在400g到500g之间；嫩豆腐3小块，或者是一大块，根据喜好来定，一般鱼炖豆腐，豆腐比较好吃。

　　将姜切丝，大蒜叶子切段。

　　待用。

　　煎鱼：鱼清洗干净后在油锅里面小火煎，两面煎黄，尽量多放点油，煎起来才不会糊。

　　鱼煎好后将油倒出，只留少许，加一碗水（水没过鱼身），煮开后放入盐、醋、小米椒、姜片等调料，加入小块的白豆腐。

　　10分钟后，待汤是白色后撒上大蒜叶子，放点鸡精，起锅。

　　2.罗非鱼切块，撒入胡椒粉料酒淀粉拌匀。

　　豆腐切块，放加盐的沸水中煮5分钟，捞出沥干。

　　煎鱼块，双面煎白。

　　锅中重新倒入油，煎豆腐块，把锅盖盖上，等5分钟左右，打开锅盖，放入之前煎白的鱼块。

　　加入少量生抽老抽盐和糖。

　　加入饭扫光辣酸菜。

　　倒入开水，水刚刚没过鱼和豆腐即可。

　　盖锅盖，转中火。

　　汤汁收差不多时，加入香菜，再盖盖焖1分钟。

　　3.鱼洗净，斩块，用姜丝、料洒、盐、酱油腌一下，豆腐两块，薄薄的抹一层盐上面。

　　蒸鱼料一碗。

　　葱洗净切末。

　　起锅，油烧热，煎豆腐。

　　煎至两面金黄，装起，煎鱼，煎至两面金黄。

　　倒入煎好的豆腐。

　　搅动一下，倒入蒸鱼料。

　　用铲子把鱼块和豆腐块翻动。

　　加适量清水、酱油烧开后小火焖。

　　焖干水分，下葱段。

　　装盘。

豆腐焖鱼，该怎么做才能简单又好吃呢？

　　豆腐焖鱼是一道营养价值很高的家常美食，制作豆腐焖鱼的食材准备和流程非常简单。

　　这里就和大家分享其中的方法和技巧。

　　一、食材准备和制作流程。

　　豆腐焖鱼需要用到的食材包括鱼块和豆腐，调味料需要准备，香葱，生姜，生抽，耗油，特制腌料，食盐，白糖，料酒和啤酒等。

　　食材准备完毕后，将鱼块，生抽，耗油，特制腌料和料酒一起腌制十五分钟以上，去除腥味。

　　将准备好的老豆腐切成块，放入锅中小火油煎，直到豆腐的表面出现金黄色，就可以出锅备用了。

　　鱼肉放入锅中油煎，直至鱼肉的表面出现金黄色后，盛出来备用。

　　炖锅底部铺上姜片、大蒜和鱼块，腌制鱼的汤汁也一并倒进锅中，加入足量啤酒没过鱼，然后加入适量的盐、糖，目的是去除啤酒的苦味。

　　炖开后，将油煎的豆腐加入炖半小时候，味道鲜美的豆腐焖鱼就制作完成了，最好撒上葱花提升美观度。

　　二、特制腌料的做法。

　　豆腐焖鱼的腌料的制作是这道菜的关键，腌料属于复合腌料，需要用到的调味品包括胡椒粉，花椒粉，生姜粉，大蒜粉，洋葱粉，番茄粉和味精等。

　　将这些调料和鱼快充分搅拌后，等待入味。

　　三、制作过程中技巧。

　　豆腐在油煎之前可以用盐水浸泡一段时间，这样油煎的过程中可以保证豆腐不散。

　　豆腐的表面可以糊上鸡蛋，提高豆腐的鲜味。

　　鱼块在油煎的过程中，需要用热锅冷油，这样鱼皮和鱼肉不会粘在锅上。

　　鱼肉表面的水分可以用吸水纸吸干，减少晾干的时间。

　　三、鱼肉的选择。

　　豆腐焖鱼中鱼肉的选择也是非常讲究的，尽量选择肉多，不宜碎的鱼肉。

　　这里推荐鲤鱼，江团，青鱼，草鱼，鲢鱼等都是不错的选择，这些鱼体型大，肉质丰富，鱼刺较少。

　　这里需要说明，草鱼虽然也可以做焖鱼，但是肉质相比其它鱼松散，烧制的时间不能太长。

　　鱼肉一定选择新鲜的活鱼，味道最佳。