卤料的配方及做法？卤料的时候需要准备好卤料，这样才能让入住更加入味，不过现在卤煮的用料特别多，都是各种各样的中草药成分组合在一起的，不光是数量多，对放的剂量要求也非常苛刻，让我们总是记不住该如何搭配，即便是每一种都买回的家，也不知道如何去放下面，就给大家介绍一下放多少怎么搭配才是最好吃的。关于卤料的配方及做法以及卤料的配方及做法，卤料的配方大全，卤菜配方大全 香料，卤料配方有哪些香料，卤味配方和用料等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

卤料的配方及做法

　　卤料的时候需要准备好卤料，这样才能让入住更加入味，不过现在卤煮的用料特别多，都是各种各样的中草药成分组合在一起的，不光是数量多，对放的剂量要求也非常苛刻，让我们总是记不住该如何搭配，即便是每一种都买回的家，也不知道如何去放下面，就给大家介绍一下放多少怎么搭配才是最好吃的。

　　一：川式卤料

　　卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。

　　卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。

　　把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。

　　市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

　　麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的。

　　二：主要配料

　　配方一:八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；

　　辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

　　配方二:八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山楂3、陈皮5、生姜25、大烟壳5、；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。

　　辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

　　配方三:桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，第一次可以煮3斤，后期按这个比例可以煮5斤）。

　　水用5斤、五花肉3斤备注：可适量加入干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣。

　　辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

　　配方四:带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml、冰糖8克、香菜少许

卤料的配方

　　卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮，常见做法如下：

　　一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。

　　二、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。

　　三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。

　　四、锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化。

　　五、油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色。

　　六、下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开。

　　七、30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉。

　　八、卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可。