合成牛排会危害健康吗？市面上有许多不法商家为了追求更大的利益，使用合成牛排来冒充真正的牛排。关于合成牛排会危害健康吗以及合成牛排会危害健康吗，合成牛排能吃吗，合成牛排能吃吗有营养吗，合成牛排能吃嘛，合成牛排不能吃吗等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

合成牛排会危害健康吗

　　市面上有许多不法商家为了追求更大的利益，使用合成牛排来冒充真正的牛排。

　　虽然合成牛排长得也有一些像真正牛排，但是合成牛排主要是使用大小不一的牛肉块组合而成，所以合成牛排吃起来的口感并没有真正牛排那样好，而且不少人会有担心经常吃合成牛排的话，会不会对身体有危害呢？

　　首先，“合成牛排”是怎么做出来的？

　　所谓“合成牛排”其实是“拼接碎肉”，就是把零散的小块肉用“肉胶”拼接起来。

　　从成分上说，它也是牛肉，可以认为它是“真实的”。

　　但“传统意义上”的牛排是从整块牛肉上切下来的，合成牛排又跟它不同，从这个意义上也可以说它不是“真实的牛排”。

　　其次，“合成牛排”能吃吗？

　　合成牛排所用的“肉胶”不是通常所说的“胶水”，而是一种酶，名字叫“谷氨酰胺转胺酶”，简称TG。

　　“肉胶”只是一个比喻。

　　它的作用是把蛋白质中的赖氨酸和谷氨酸连接起来。

　　瘦肉主要是蛋白质，其中都有赖氨酸和谷氨酸。

　　在零散的碎肉中，TG酶把不同肉块之间的赖氨酸和谷氨酸连接起来，也就把肉块粘接起来了，成为了大块。

　　TG酶在天然状态下具有活性，能够把蛋白质分子连接起来。

　　经过加热就失去了活性，变得跟普通蛋白质一样了，吃到肚子里被消化吸收。

　　即便是没有充分加热，TG酶到了胃肠也会被变性从而失去活性，也一样被消化吸收。

　　除了TG酶，合成牛排中一般还会用到卡拉胶。

　　卡拉胶是一种植物多糖，通常是从海藻中提取的，是一种应用广泛的食品添加剂。

　　它具有良好的增稠和成胶性能，在拼接牛排中，卡拉胶可以帮助保持住水分，从而使得肉更为软嫩。

　　实际上卡拉胶也是膳食纤维，对于健康有积极作用。

　　它的增稠能力很强，在食品中其实没法加多，所以我们只是把它当作食品添加剂，而不是膳食纤维。

　　需要注意的是，“合成牛排”应该充分加热

　　“真正的牛排”是整块肉切出来的，内部有细菌的可能性很小，所以即便是“三分熟”“五分熟”，出现问题的可能性也不大。

　　而“合成牛排”来自于零碎的肉块，肉块表面就有更大的可能存在细菌。

　　粘结之后，这些细菌也就存在于牛排内部。

　　为了保障拿权，合成牛排就应该烤到全熟才吃。

合成牛排会危害健康吗

　　合成牛排并不会危害健康，只要它的合成材料是健康的，那么对人身体是没有危害的。

　　只要你去正规市场买。