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宁波烤菜是什么菜

　　我们很多的时候都是将菜小炒或者做汤来吃的。

　　而在浙江省宁波市当地，人们流行着将青菜烤着来吃。

　　这也就是人们常常提起的传统宁波消小菜：宁波烤菜。

　　它其实最主要的就是在烹饪方法上有不同，人们将青菜放在火上慢慢烤后入味，烤熟后即可食用。

　　那么，宁波烤菜具体是怎么做的？

　　宁波烤菜是一道传统宁波小菜，所谓“烤”，也就是我们烹调技法上说的，是将青菜通过小火慢慢烧入味，因此菜品软烂很入味。

　　下面来看看宁波烤菜的做法吧！

　　原料：油菜适量、葱姜适量、花椒适量、油适量、盐适量、辣椒适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、老抽适量、蚝油适量。

　　做法：

　　1、油菜洗净，从根部用刀一劈为二或为三（也可以整棵），葱姜切碎；2、起锅加油，油热后炸香花椒，放入葱姜和辣椒炸香，然后放入油菜煸炒；3、油菜煸炒出水分后，加水（基本没过油菜），加糖，盐，鸡精，酱油，老抽，蚝油，大火烧开，然后小火炖至菜烂水分快干即可。

　　这几乎是每个宁波主妇都会的一道菜，很多宁波菜馆，哪怕是非宁波菜馆，都有这道冷菜。

　　宁波烤菜融合了甜、咸、鲜三味，加酱油，煸烤后的浓香就那么轻而易举地征服了宁波人的舌尖。

　　没有胃口的时候，唯独拒绝不了这一口烤菜的味道。

　　小伙伴们，宁波老味道“宁波烤菜”，咸鲜入味，口感绵软香甜，你吃过吗？

　　宁波的必吃特色美食

　　1、慈城年糕

　　吃年糕，要吃宁波慈城的水磨年糕。

　　慈城水磨年糕是纯手工艺制作，精选优质粳米，经种、选、浸、磨、蒸、舂、印等十道工序制成，吃起来细腻柔滑有嚼劲。

　　宁波人最常的做法是放汤和油炒。

　　雪菜肉丝年糕汤可是相当地道的宁波菜了，汤汁浓郁，咸鲜中还有一丝微酸，极为爽口。

　　2、红膏呛蟹

　　宁波的菜肴自然少不了海鲜。

　　红膏呛蟹，是其中的杰出代表。

　　既然叫红膏炝蟹，选料自然讲究，一是有红膏，一是要活蟹。

　　因为是生吃，所以新鲜很重要，以四比一的盐水腌制，时间不要太长，以免咸味盖过鲜味。

　　开动时，最好蘸姜醋，醋能杀菌去腥，姜可以中和蟹的寒性，保护肠胃。

　　到底是生食，肠胃不好的人最好不要轻易尝试。

　　3、宁波汤圆

　　将黑芝麻、猪油、白砂糖混作馅，塞入糯米团中，搓成圆球煮着吃。

　　圆皮软馅甜。

　　当牙齿咬破外皮，带着芝麻香的馅子瞬间冲击味蕾，真的是满口生香。

　　随着汤圆的普及，吃法也越来越多。

　　有人喜欢在做法上动手脚，将汤圆油炸着吃。

　　还有的喜欢对馅子动脑筋，猪肉馅、榴莲馅、红豆馅等等。

　　4、宁波三臭

　　臭中取鲜，大概最能体现宁波吃货的本色。

　　臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心是著名的宁波三臭，那臭气，用宁波话说:“辽远隔水”也能闻到味儿。

　　说是三臭，吃起来尤其香。

　　特别在夏天，腻了大鱼大肉，上一碗臭冬瓜，滴几滴麻油，那咸中带酸，酸里透鲜的味道像一道清泉，从嘴巴到心里都透着股清爽。

　　5、千层饼

　　奉化的千层饼、水蜜桃和芋艿头并称为“奉化三宝”。

　　千层饼始创于清乾隆年间，距今已有两百多年的历史，是浙江名点，也是溪口的象征，名扬海内外。

　　千层饼以面粉制作，加白糖、芝麻、花生米及适量苔菜粉，经过12道工序，精心烘焙而成。

　　其厚约两公分，每一块都有27层以上的薄片重叠，入口松脆不粘牙，甜中有咸，咸中有甜，吃完口有余香。

余杭人吃的烤菜是什么

　　余杭人吃的烤菜是天菜心

　　宁波烤菜 原料：天菜心500克。

　　调料：酱油、糖、味精、麻油、干辣椒、葱段。

　　制法：1.将洗净的天菜心改刀成长段，焯水后取出。

　　2.锅中放油，放入葱段、干辣椒煸炒。

　　再放入天菜心一起炒，加酱油、糖、水，烧开后再加些油，用小火焖烧至成熟，加味精、麻油装盆即可。

　　特色：酥烂，口味咸鲜、略甜微辣。