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冷吃兔的正宗做法

　　都说四川出美女，美食，的确天府之国有着很多另人垂涎的美食。

　　冷锅兔，又名香锅免。

　　顾名思义就是一种以兔子为主要材料制成的食物。

　　据传四川的冷锅兔已经有400多年的历史了，可见其经典。

　　加之四川有很多城市是兔子的主养殖场，因此当地的冷锅兔特别好吃，闻名天下，那么如何做出正宗的冷锅兔呢？

　　先按照上面的把主料准备好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都会缩水，按自己需要切好大小。

　　然后把各种辅料摆放好。

　　自贡正宗冷吃兔做法

　　1干辣椒一袋，剪成段。

　　干辣椒提味也提色，多一些好看的同时也很香味，白色的辣椒籽最好不要。

　　自贡正宗冷吃兔做法

　　2油锅烧辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多的水份，多炒些时间，把水份炒干，干湿程度视个人喜好而定。

　　自贡正宗冷吃兔做法

　　4兔肉翻炒十分钟左右，把豆油、冰糖、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。

　　豆油不宜过多，主要起个提色做用，还有取个豆油的香味，太多也就咸了。

　　5炒到自己想要的程度就可以起锅了，把陈皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒几分钟就可以了。

冷吃兔的正宗做法

　　冷吃兔的正宗做法四川有：

　　兔剁块，尽量小一点。

　　老抽1.5勺，白酒1.5勺，少许盐一起放入剁好的兔兔里面搅拌均匀，按摩一分钟，腌半个小时让兔兔入味。

　　花椒，辣椒剪段，蒜，姜切丝备用。

　　芝麻炒熟。

　　香料。

　　锅里放油把腌好的兔兔倒过来把里面的水分炒干，炒至金黄色捞出备用。

　　锅里倒油五成热，放入干辣椒，花椒，姜蒜，香料炒至香味出来。

　　放入兔兔炒两分钟倒入剩下的白酒，老抽，白糖，放上盐（凭自己口味放盐），炒三分钟。

　　放入鸡精，关火放入芝麻翻炒即可。