老面馒头的做法和配方有哪些窍门？经常会听到大街上有叫卖老面馒头的，而除了在外面购买之外，事实上自己在日常生活当中同样也，可以动手完成馒头的制作方法，想要做的好吃关键在于一些细节的问题，如果想要做老面馒头的话，可以通过下文介绍的方法以及配方来了解，这样就尝试制作了。关于老面馒头的做法和配方有哪些窍门以及老面馒头的做法和配方有哪些窍门，老面馒头的做法和配方有哪些好吃，老面馒头的做法和配方有哪些呢，老面馒头做法与配方，馒头店老面馒头的做法和配方大全等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

老面馒头的做法和配方有哪些窍门

　　经常会听到大街上有叫卖老面馒头的，而除了在外面购买之外，事实上自己在日常生活当中同样也，可以动手完成馒头的制作方法，想要做的好吃关键在于一些细节的问题，如果想要做老面馒头的话，可以通过下文介绍的方法以及配方来了解，这样就尝试制作了。

　　一、老面馒头做法

　　老面100g,中筋面粉800g,南瓜泥500-600g,细砂糖60g,酵母菌3.5g,盐2g

　　1、将所有材料搓成光滑状面团。

　　面团放在室温下松弛约5分钟。

　　2、面团擀成长约70公分,宽约15公分的薄面团,再以三折的方式黏合。

　　3、再将面团均匀地向四周擀开,擀平,使得面团之间紧密黏合。

　　4、团卷成圆柱体后,再从中心部位向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约50公分的圆柱体。

　　5、将面团切成16等分,放在防沾纸上。

　　面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖进行最后发酵约30-40分钟。

　　6、锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，以中火蒸约12分钟，时间快到前3分将蒸笼盖子稍微掀开一个小缝时间到就关火。

　　再放置3～5分钟后,再完全打开蒸笼,这样蒸出来的馒头才不容易皱皮

　　二、老面团

　　材料:低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML(冬天用微温水)

　　将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止(约揉5~10分钟)。

　　将面团放在大碗中,覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大,

　　约45~50分钟(天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和)。

　　三、发面团

　　材料:

　　A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水，冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性，无可省)

　　B.老面团35克

　　C.奶油(或色拉油)1大匙

　　1.将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团

　　2.面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30~35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。