烤全羊用多少斤的羊

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烤全羊用多少斤的羊

　　烤全羊是一种很受欢迎的食物，是用羊肉烹制而成的。

　　而想要制作出好吃的烤全羊，选合适的羊，是比较重要的，因为只有羊选的好，那烤全羊才会有鲜美的口感。

　　当然，烤全羊的制作方法以及所用的辅料也都是不容小觑的。

　　下面，就为大家详细介绍一下烤全羊的相关知识！

　　一、菜品特色

　　一般选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊宰杀后，去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制成。

　　此菜羊形完整，羊跪在方木盘内，色泽金红，羊皮酥脆，羊肉嫩香。

　　二、主料选材

　　内蒙古有广阔的草原，呼伦贝尔、锡林郭勒闻名于世，赤峰市(原昭乌达盟)、通辽市(原哲里木盟)、兴安盟等，都是盛产优质羔羊肉的产地。

　　烤全羊要选择膘肥体壮的1~2周岁左右的绵羊作原料，制作出来的烤全羊是公认的味道最美的，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香，用较老的羊做材料是不适合的。

　　近些年来，内蒙推行小尾寒羊与大尾羊(乌珠穆沁大尾羊、阿勒泰大尾羊)进行杂交，肉质肥瘦适宜(小尾寒羊肉质瘦，大尾羊肉质肥，杂交后肥瘦合适)，是制作烤羊肉的好原料。

　　三、制作方法

　　挑选一只膘肥体壮的羔羊，将羊身上的毛全部剪掉，再将事先配制好的泻药灌入羊腹内，这样就会使羊把肠胃里的东西排泄干净。

　　然后，把羊栓到木桩上让羊烤火。

　　时间稍久羊就被火烤得浑身冒汗。

　　因为过于闷热和干渴，这时的羊很想喝水。

　　但给羊喝的却不是清凉的泉水，而是一盆搅拌了大料、茵香、胡椒等佐料的咸盐水。

　　羊只好把已经掺入佐料的盐水喝得一干二净。

　　这时，再在火堆上添加木柴，使火烧得更旺，羊就又不断地喝水，但此时喝下的却还是加了佐料的盐水。

　　大约用一两天的时间，配制的佐料和盐水，通过活羊的肠胃血液渗透到羊全身的各个部位。

　　而此时的羊已经奄奄一息。

　　被杀掉后，刮掉羊毛、清洗内脏，再将整羊放入馕坑内翻转烘烤。

　　使用这种独特的方法做出的烤全羊，浑身呈棕黄色。

　　全羊烤好后被放在小餐桌上，抬到客人面前，待客人过目赞美后，主人便执刀切割。

　　将一块块羊羔肉送到客人面前的盘子里，由客人按自己的喜好选择，蘸上胡椒、茵香、辣子面等调料食用。

　　50斤的羊烤全羊出来30斤。

　　烤熟后的羊肉不但变小了，而且也变轻了，这是由于肉内有水份和脂肪，有很多的水份和脂肪溶到水里的缘故。

　　羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。

　　古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

　　由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。

　　由来

　　据考古资料证实：在发现河套人（鄂尔多斯人）牙齿化石的附近地区，发现了古代人类使用火的灰烬；而且还有（元史）记载，12世纪时期的蒙古人“掘地为坎以燎肉”。

　　到了13世纪（即元朝时期），肉食方法和饮膳都已有了极大的改进。

　　《朴通事。

　　柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载：“元代有柳羔羊”，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。

　　”不但制作过程复杂讲究，而且还用了专门的烤炉。

　　至清代，各地蒙古族王府几乎都以烤全羊宴招待上宾。