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北方月饼的做法及配方

　　我国阴历的八月十五这天被称为中秋节，家家户户都会吃月饼，这样的风俗习惯一直延续到现在，尤其是北方人过中秋节，更是一定要有月饼的。

　　而且，北方月饼的做法与南方有很大的不同，北方月饼的种类比较多，最常见的就是五仁月饼、豆沙月饼等等。

　　北方的月饼吃起来更劲道一些，而南方的则更柔软。

　　京式月饼

　　原料红小豆：250g，白砂糖：210g，麦芽糖：80g，面粉：300g，糖浆：190g，水：80g，椰蓉：10g，黄油：18g，红糖：30g，香油：75g

　　做法：

　　1.红小豆泡一晚上，能轻松捏碎即可，倒入压力锅，加水和红小豆齐平即可，转到煮饭档(红小豆经过一夜浸泡，已经吸足水分，所以不须加很多水，这里用的是电压力锅)

　　2.煮好的红小豆用勺子按压成泥，我比较喜欢有颗粒的感觉，所以压得不是很细腻，如果想要细腻的感觉，可以放料理机打泥

　　3.不粘锅烧热，加入黄油

　　4.黄油化开

　　5.加入压好的豆沙和红糖翻炒

　　6.至水分收干技巧

　　7.加入椰蓉翻炒均匀即可

　　8.盛出凉透备用。

　　(此馅亦可做面包馅，所以可以一次多做些)

　　9.将水和白砂糖倒入锅中，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。

　　加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后改用小火继续煮一分钟

　　10.关火冷却以后即成糖浆。

　　制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。

　　(麦芽糖可以用勺沾水挖取)

　　11.在300克面粉里倒入75克香油

　　12.用手拌匀，再分次倒入糖浆

　　13.用手揉成软硬适中的面团(糖浆分次倒入，视面粉的吸水程度，我大概用了三分之二的糖浆)

　　14.我用的是50克模具，所以把馅料分成15克一份，面团分成35克一份

　　15.取一个饼皮面团，用手掌压扁，放入馅料

　　16.包好

　　17.放入模具

　　18.压实倒出即成漂亮的月饼

　　19.把做好的月饼放入烤盘刷全蛋液，烤箱中层上下火200度，烤20分钟上色即可

　　20.建议刚出炉吃最佳，皮酥馅软，非常好吃

　　38油炸月饼怎么做

　　我们在中秋节吃的月饼，大部分是通过烤箱烤的，掌握好火候对于月饼皮是软是脆有较大的影响。

　　除了烤出来的月饼，其实还有的人用油炸的方式，但是油炸月饼怎么做呢？把月饼做好以后，在锅里放一点油，等油热后把月饼放入就可以了，而比较理想的选择就是用空气炸锅做。

　　主料

　　月饼4个

　　辅料油适量

　　步骤

　　1.做好的月饼备用

　　2.月饼放入空气炸锅，上面均匀地刷油

　　3.四周和地下都刷好

　　4.放入炸锅

　　5.200度炸10分钟

　　6.时间到即可出锅喽

　　7.热乎乎的，好吃哦

　　月饼怎么做好吃N种用月饼做菜的方法

　　1、平衡月饼早餐

　　方法：用半块月饼作为早餐主食，配合一碗低脂牛奶或淡豆浆，再配合一份水果。

　　说明：如此搭配可以基本解决月饼高脂肪的麻烦，也能补充蛋白质和膳食纤维。

　　方便快捷，比吃面包更耐饿。

　　适合品种：以豆沙、莲蓉、枣泥等碳水化合物为馅料的月饼。

　　2、月饼三明治早餐

　　方法：把月饼切成薄片，夹在全麦面包或馒头片之间，制成“月饼三明治”，配合低脂牛奶或豆浆食用，再加一份水果，味道很不错。

　　说明：如此搭配可以利用月饼馅料的香浓口感，为淡味的主食面包增加滋味。

　　早餐吃得饱一些，有利于控制午餐的食量。

　　月饼是一种高脂食物，用它来加强本来容易食量不足的早餐，相比于其他时间食用，可以最大限度地降低食用月饼后的发胖危险。

　　适合品种：以五仁、巧克力、蛋黄或咸肉为馅料的月饼。

　　个人最喜欢用五仁馅的月饼，配面食吃美味无敌。

　　3、香甜月饼豆浆

　　方法：把月饼切成小丁，在打豆浆的时候一起放入打浆机。

　　无论是五谷豆浆还是普通豆浆，都可以添加月饼馅料。

　　打出来的豆浆带有香甜气息，口感不错。

　　专家点评：很多人喝豆浆要加糖，这种月饼豆浆不需要另外加糖便增加了豆浆的甘甜口感，而且果仁的香气让这种豆浆品味起来更有滋味。

　　很多豆浆机都有自动加热的功能，所以在天气渐冷的这个季节，这种月饼豆浆喝起来有利于保护肠胃，但是为了不影响豆浆的口感，果仁月饼不宜添加过多，一般以不超过半块月饼的量为宜，也不要再放如花生、核桃、松子之类的果仁了，因为月饼中的油已经够多了。

　　糖尿病患者最好在医生或者营养师的指导下食用。

　　适合品种：以豆沙、莲蓉、枣泥、五仁、水果为主要馅料的月饼。

北方月饼的做法及配方

　　用料

　　皮料：

　　玉米油 450ml

　　鸡蛋 3个

　　白糖 360g

　　面粉 1050g

　　小苏打 1.5g

　　馅料：

　　玉米油 300ml

　　白糖 200g

　　核桃（烤熟压碎） 250g

　　花生（烤熟压碎） 250g

　　熟黑芝麻（打碎机打碎） 50g

　　熟白芝麻（打碎机打碎） 100g

　　白面或者糯米粉（炒熟） 350-400g

　　北方传统老式月饼（不加转化糖浆版本）的做法

　　我用的100g月饼模具，我的皮是65g一个，大概能出36个左右，先放油和鸡蛋，糖，搅拌均匀再加面哦，揉均匀，放置一小时包更容易些。

　　馅料我是30g一个，不喜欢满满的，这个可以根据个人喜好调整的，一样先放油和糖，然后加坚果最后放面，搅拌感觉能揉出小球就好了，建议所有原料放凉了在和馅哦！

　　馅料我觉得可以根据自己的喜好随意更改的，只要花生核桃等都烤熟压碎就好，喜欢加蔓越莓，青红丝，葡萄干都可以。

　　北方传统老式月饼（不加转化糖浆版本）的做法 步骤1

　　烘烤：

　　烤箱提前预热230度就可以放进去了，高温烤5分钟左右，上色差不多，就可以加盖锡纸，然后200度烤15分钟左右，撤掉锡纸，看看上色如何，自行调整一下就可以出炉了，烤好の月饼放凉装袋3天回油就好吃了，做多了可以放冰箱冷冻，吃的时候提前拿出来一袋就好了，记得一定要过了三天才可以放冰箱哦！北方传统老式月饼（不加转化糖浆版本）的做法 步骤2

　　不要放太满100g模具，95g塞进去就差不多了。