玫瑰大头菜怎么做好吃？玫瑰大头菜是属于云南地区的特产，玫瑰大头菜是褐红色，味道十分清香，它是用芥菜为主要的原料，然后配上咸盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等辅料经过腌制，然后日晒，最后密封发酵制作而成。关于玫瑰大头菜怎么做好吃以及玫瑰大头菜怎么做好吃，玫瑰大头菜的家常腌制做法，玫瑰大头菜哪里最正宗，黑三剁，玫瑰大头菜咸菜怎么做好吃等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

玫瑰大头菜怎么做好吃

　　玫瑰大头菜是属于云南地区的特产，玫瑰大头菜是褐红色，味道十分清香，它是用芥菜为主要的原料，然后配上咸盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等辅料经过腌制，然后日晒，最后密封发酵制作而成。

　　玫瑰大头菜炒肉丝就是一道十分美味的菜肴。

　　在昆明，把玫瑰大头菜称作为“炒三剁”，十分受昆明人的喜爱。

　　玫瑰大头菜的制作方法有哪些呢？关于这个问题呢，就是今天要给大家进行讲解的话题了，想要了解的朋友们可以认真的来看看文章的介绍，那么应该怎么来制作玫瑰大头菜呢？让我们一起来看看相关的做法步骤吧。

　　制作方法

　　1.削皮破块：芥菜头要趁鲜加工，一般不超过3天。

　　加工时，削去外皮，破为两块，拣出质次者。

　　2.入池盐腌：将加工的芥块入木缸中，用清水浸湿，再用盐水浸泡;捞出控水后，每100千克芥块加盐3千克，反复颠簸或搅拌，然后入池中腌24小时，再捞出、洗净、控去水分，入另一池中，每100千克芥块加磨黑盐3千克腌制;到第三天，每100千克芥块再加2.5千克磨黑盐，腌第三道盐。

　　3.出池滤水：腌过三道盐后2天，将芥块出池、控水，便可酱制。

　　4.酱制发酵：先配制酱汁：把25千克饴糖倒入锅内，加5千克红糖熬化，炒至焦糊时，加水溶化，滤去渣滓，制成糖色;然后，用60千克红糖、15千克水化开熬成糖稀;将制好的糖色、糖稀配以100千克醅子酱、25千克玫瑰糖、25千克老白酱，制成酱汁，便可入池酱制芥块了。

　　酱腌时，要装层芥块，淋层酱;最后，放上篾巴，压上木板和石块，再加满酱，80天即可出池晒芥。

　　5.晒芥收贮：将酱制熟透的芥块(未酱透者可延长酱制时间)出池晾晒，晒时，先控去水分，大头朝上摆在竹篾上，晒至两天半后，翻个再晒半天，即可收起、入缸、压实、密封，经3个月的贮存发酵后，方为成品。

　　在晒芥过程中，要注意天气变化，防止淋雨和霉变，如被雨淋，要及时处理，或拣出，或返工。

　　玫瑰大头菜的制作方法，您学会了吧，玫瑰大头菜是属于皮色黑亮，而且内心是褐红色的，酱香浓郁，吃起来，味道十分的脆嫩。

　　玫瑰大头菜的营养价值也很高，它含丰富的水、食盐、还原糖1、总酸、氨基酸态氮，都是人体所需的元素。

玫瑰大头菜的做法大全

　　玫瑰大头菜做法：

　　色泽深褐，有玫瑰香味，质地脆嫩。

　　原料：配方大头菜10千克，酱油4千克，食盐1.7千克白糖100克，玫瑰30克，白酒30克，味精10克。

　　工艺流程

　　选料->洗晒->盐渍->切片->脱盐->晾晒一泡制->复晒一酱制->成品。

　　操作要点

　　①选料：挑选菜头完整、无伤疤、无粗大侧根的大头菜；酱油必须选色正味醇咸鲜的优质品。

　　②洗晒：将大头菜用小刀削去细小侧根和根尖、剔除老烂、黄叶，用清水洗净，置于阳光下晒至稍干。

　　然后每隔2厘米用刀切一浅口，继续暴晒2~3天，直至晒蔫。

　　③盐渍：将晒蔫后的大头菜装入缸内，加食盐和少量盐水，上压石块，腌渍10天左右。

　　每隔3天倒缸->次，共倒缸3—4次。

　　④切片：将腌渍的大头菜切成0.5厘米厚的片，要求厚薄均匀。

　　⑤脱盐：放入清水中浸泡2小时，中间换水两次，以去除盐分。

　　⑥晾晒：捞出控干后置于阳光下晾晒，当表皮出现皱褶时即好。

　　⑦泡制：将晒好的大头菜放入缸内，加入烧沸的酱油进行第一次酱制。

　　每天翻动一次，共泡约3天。

　　⑧复晒：将泡够3天的大头菜捞出再晾晒，晒至六七成干，置于阴凉处软化1--2天。

　　⑨酱制：用白糖、玫瑰、白酒、味精与酱油混合，倒入缸内，放入大头菜翻拌均匀，封好口。

　　⑩成品：把酱菜缸置于通风、干燥的地方，酱渍10天，即为成品。