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三汁焖锅酱汁做法视频

　　三汁焖锅,相信大多数吃过黄记煌的三汁焖锅的朋友都不陌生吧，这道菜，非常好吃，其精华在于那个酱汁，三汁焖锅的酱汁是怎么做的呢？为什么会那么好吃呢？今天我就给大家介绍一下三汁焖锅的由来以及酱汁的美味做法吧！

　　“三汁焖锅”源于清代御膳名肴香辣汁鱼。

　　同治年间，御膳房总管黄珏玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁鱼”，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。

　　黄珏玖遂从民间索来秘方，回到宫里，按照秘方熬制汤汁，挑上乘活鱼用沙锅焖制。

　　其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。

　　光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄珏玖的亲传，香辣汁鱼又成为王府宴席上的一道佳肴。

　　黄杰臣后人在祖传秘方的基础上，结合传统滋补理论与现代养生学说，创制出了以宫廷菜肴精华为基础，适合现代人饮食特点的三汁焖锅。

　　三汁焖锅采用高科技环保型钛金钢不锈锅，用特制三汁：酱汁、海鲜汁、番茄汁焖制各种美味食品，原材料的选择与原料之间的搭配，经科学论证，充分达到营养均衡、鲜香绵嫩的效果。

　　配有咸鲜、麻辣、香辣等多种口味。

　　食用焖锅的同时还可以加入特制的鲜汤涮吃多种食品，如肉类、菌类，蔬菜等。

　　调制酱汁需要准备：海鲜酱+ 蚝油，番茄酱，红酒，甜面酱（比例应该是2：2：1：1：1） 

　　以上材料全部加在一起搅拌均匀成酱汁，另取一锅，加适量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，继续熬煮，开锅后加入所有酱汁，然后熬到酱汁变得黏稠为止。

　　关火，放凉待用。

　　独门密制酱汁便大功告成~ 

　　 注意：

　　酱汁要多做一些，如果加汤后味道不够，还可以再多加一些酱汁。

　　吃不了的可以装入瓶子里保存放冰箱冷藏保存，下次继续用。

　　制作步骤

　　1备底料，准备超过20多瓣的大量蒜，另备.玉米.胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜等蔬菜.胡萝卜和薯类切成菱形.备用.(注:黄记煌是十种蔬菜)------自己喜欢吃神马青菜自己选择哈！  

　　2.备主锅，可以选择的很多,可以做鱼段,鱼头,五花,牛肉,牛腩,鸡块,菌类...洗净切块,加花椒,八角,盐,糖,姜粉,料酒,柠檬汁,白胡椒粉等少许腌制半个小时,备用 

　　3.备高汤，高汤的做法很多,这里仅简单介绍猪肉高汤 备瘦猪肉,排骨,火腿,虾米,姜,八角,陈皮用小火熬煮成三分之一的汤汁,滤去渣,备用  4.备牛油20克，也可以用黄油代替。

　　未开火，锅中第一层放牛油，并把牛油按扁，并均匀的涂抹在锅底.  5.未开火，第二层放底料(大蒜，洋葱，芹菜，青椒）  6.把主料铺在底料上面。

　　我喜欢的是鲶鱼---  7.把酱倒在主料上面，盖上锅盖，闷半个小时。

　　翻炒一下即可，待主料吃完后，倒入高汤，可以涮蔬菜。

　　做法一：

　　主料

　　鸡翅用量随意猪大肠用量随意

　　排骨用量随意虾用量随意

　　地瓜、圆葱、青椒、土豆、各类菌菇，胡萝卜

　　辅料

　　蒜，姜片，香菜，罗勒番茄沙司咖喱块沙茶酱黄豆酱蚝油酱油白酒盐糖

　　1.鸡翅排骨猪大肠，提前用酱油2勺胡椒粉蚝油糖盐罗勒叶白酒各少许腌制。

　　虾洗净（没有罗勒可不要，但是有罗勒味道香甜）调味料的用量主要根据食材的多少来添加。

　　2.蔬菜类都洗净切块。

　　蘑菇类多汁能增加汤汁和鲜味，因为焖锅不能添水所以有蘑菇类汤汁会多一些

　　3.蔬菜类放入一大容器中，加盐和花生油拌匀

　　4.准备好锅，平底锅不粘锅都行，我用的是不粘的涮锅。

　　热锅加油，油要多一些，什么油都可以。

　　5.油热后把蔬菜类铺在底部，把肉类放在菜上面

　　6.加入调和的酱汁。

　　酱汁做法：三大勺番茄沙司+三大勺蚝油+一块咖喱+两勺沙茶酱+两勺黄豆酱+三大勺味极限酱油+一勺糖+一勺料酒。

　　蚝油提鲜能使酱汁浓稠是必须的，其他的没有可替换其他的或不加，加入酱后拌匀焖10分钟

　　7.再加入虾继续焖10-15分钟

　　8.基本熟了加香菜提味即可

　　做法二：

　　焖锅黑鱼

　　原料：黑鱼一尾、西芹、大蒜、胡萝卜、地瓜、辣椒

　　调料：盐、酱油、鸡粉、甜面酱、辣酱

　　步骤：

　　1.将黑鱼去鳞，将内脏掏出去冲洗干净，切成薄片，鱼头破两半。

　　2.将不粘锅内上少许牛油（这样菜肉不会糊锅，没有用色拉油也可以），然后平铺一层大蒜、胡萝卜、西芹、地瓜、辣椒等蔬菜。

　　3.在蔬菜上面码放鱼块，把电磁炉调到240度高温干焖6分钟后，揭开锅盖，在鱼块上抹上调味汁，再经过800瓦的火力（小火）焖2分钟，撒上香菜末就可以吃了。

　　好啦，以上就是三汁焖锅的做法以及其酱汁的调配方法，朋友们学会了吗？不会没关系，只要你按照上面的步骤来操作，保证你可以吃到比较正宗的三汁焖锅，当然做焖锅最好选用不沾锅,否则不好清理的哦。

三汁焖锅的酱汁怎么调

　　是由甜面酱，蚝油，番茄酱，酱油，蜂蜜，料酒，盐拌匀而成的。

　　具体做法如下：

　　需要提前准备好的材料包括：鸡翅中 300克、彩椒 1个、胡萝卜 2根、大蒜 1头、土豆 2个、红薯 1个、西芹 200克、料酒 10克、番茄酱 20克、蚝油 40毫升、甜面酱 40克、酱油 10毫升、蜂蜜 适量、黄油 10克、盐 5克。

　　1、鸡翅洗净，正反各划两刀。

　　2、倒入料酒、盐，搅拌均匀，腌制20分钟。

　　3、红薯、土豆、胡萝卜、彩椒和西芹分别洗净，切成小块，蒜剥蒜瓣备用。

　　4、甜面酱，蚝油，番茄酱，酱油，蜂蜜，料酒，盐拌匀，作为酱汁。

　　5、锅中加入一小块黄油，待黄油融化。

　　6、将切好的蔬菜和蒜瓣放入锅内翻炒几下，加水没过蔬菜的一半。

　　7、把腌制好的鸡翅铺在上面。

　　8、盖上锅盖，小火焖10分钟。

　　9、开盖把调好的酱汁铺在鸡翅上。

　　10、再盖上锅盖，小火焖5分钟。

　　11、开盖大火收汁，再翻炒几下。

　　12、盛出，撒上香菜，完成。