切肉的方法大全图解？切肉是很多人不经常做的事情，切肉的方法比较多，在切肉的时候都不能随意的进行，否则切出来的肉不仅不好看，而且制作上也比较费劲，尤其是对牛肉在切的时候，更是要注意这点，那具体该如何切肉好呢，下面就详细的介绍下，使得在切肉的时候，都可以知道该如何做最佳。关于切肉的方法大全图解以及切肉的方法大全图解，切肉的方法大全窍门，切肉的方法大全图片，切肉的做法，肉的切法大全图解等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

切肉的方法大全图解

　　切肉是很多人不经常做的事情，切肉的方法比较多，在切肉的时候都不能随意的进行，否则切出来的肉不仅不好看，而且制作上也比较费劲，尤其是对牛肉在切的时候，更是要注意这点，那具体该如何切肉好呢，下面就详细的介绍下，使得在切肉的时候，都可以知道该如何做最佳。

　　切肉的方法：

　　切羊肉方法:羊肉中的黏膜较多，切丝前应将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里难以下咽。

　　切牛肉方法:牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在肉丝内。

　　用这样的肉丝炒出来的菜，就难以嚼烂，显得“老”，所以牛肉丝应当横切。

　　切猪肉方法：猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成肉丝了。

　　所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。

　　切鲜肝方法:鲜肝切片后，应迅速用调料水、面粉拌匀浆好，否则肝汁会流出，这样不仅会造成营养流失，而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上，影响菜的外观和口感。

　　切肥肉方法:在切肥肉时，可先将肥肉蘸上凉水，然后放在砧板上，一边切一边洒凉水，这样切着既省力，肉又不会滑动，也不易粘案板。

　　切熟肉方法：熟肉的肥瘦部分各自的软硬程度不同，肥肉较软，瘦肉较硬，如切肉方法不得当，就不容易切出完整的块或片。

　　如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齐;用锯切法切软的肥肉，就会切得光滑。

　　切熟肉必须掌握方法，先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉，在切瘦肉时使用直切法，用力均匀直切下去。

　　这样切出来的熟肉将会不碎不烂，整齐好看。

　　这些都是切肉不错之选，在切肉的时候都是可以按照以上方法进行，不过也要注意的是，想要能够更加的切肉，也要把菜刀磨好，这点是很关键的，有很多人在切肉的时候，菜刀不太好使，这样对切肉会有很大影响，同时不小心也会切到手指。

切肉怎么切均匀

　　要想让肉容易切，切出来比较好看。

　　从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。

鸡肉的切法图解：

　　鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。

　　切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。

　　切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。

猪肉的切法图解：

　　猪肉要顺着肉的纹理切。

　　也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。

　　如果依照切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。

牛羊肉的切法图解：

　　牛羊肉要逆着肉的纹理切。

　　也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。

　　切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

　　如果顺着纹理切，就很容易咬不动。

　　一般切法是：肉质细嫩的，如猪瘦肉、鸡脯肉、鱼片等要顺纹切丝，而质地较粗，肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉则逆纹路切丝。

　　原因是猪肉等肉质细嫩，丝又细，若逆纹路切，烹调时易碎烂，只有顺着纤维纹路切，才能使丝细长成形，均匀易熟。

　　牛肉筋多质老，顺纹切则难嚼烂，筋又不易成熟入味，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，再将片的截面逆纹路切成丝，这样筋与纤维束交融在一起成丝，不易碎烂，烹调时又易成熟。