灌汤包子的做法和配方？灌汤包是比较常见的一种美食，尤其是在南方一些地区灌汤包非常受欢迎，在做灌汤包的时候，一定要了解一些注意事项，面粉不能用酵母，也不能用泡打粉，也就是说面不需要发酵，面要摔打，这样才能够使面粉更加上劲，灌汤包子的馅料也是比较重要的，我们来了解一下这方面的内容。关于灌汤包子的做法和配方以及灌汤包子的做法和配方，正宗灌汤包是死面还是烫面，汤包肉馅制作方法，灌汤包子的做法及配方视频，灌汤包子的做法及配方窍门等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

灌汤包子的做法和配方

　　灌汤包是比较常见的一种美食，尤其是在南方一些地区灌汤包非常受欢迎，在做灌汤包的时候，一定要了解一些注意事项，面粉不能用酵母，也不能用泡打粉，也就是说面不需要发酵，面要摔打，这样才能够使面粉更加上劲，灌汤包子的馅料也是比较重要的，我们来了解一下这方面的内容。

　　灌汤包子的做法及配方

　　灌汤包子的做法一：

　　1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。

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　　直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。

　　其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。

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　　2：面要摔。

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　　摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）3：杆皮大家一般都会就不用多说了。

　　面和好就是陷了。

　　灌汤包子陷的配料是一定的。

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　　都是用秤来称（秘方不意多说。

　　大家见量）一般都是按十斤计算。

　　然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。

　　4：再说包法。

　　会发面包子不一定会死面包子。

　　但是会死面包子一定会发面包子。

　　我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。

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　　其特点是提起似灯笼。

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　　放下象菊花。

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　　皮薄陷大。

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　　灌汤流油。

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　　软嫩鲜香。

　　灌汤包子的做法二

　　原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

　　制法：1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

　　2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

灌汤包子的做法及配方是什么？

　　灌汤包的做法:

　　1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;

　　2. 将鸡肉剁成肉泥;

　　3. 肉皮冻切碎;

　　4. 将葱、姜末放下鸡肉内，搅拌均匀;

　　5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;

　　6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶;

　　7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。

　　汤包中的汤配方：

　　鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；

　　常温水1000g；

　　姜片6g；

　　葱段16g；

　　砂糖2g；

　　酱油1g。

　　工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方的水量加入，煮1小时。

　　除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉。

　　起锅后用小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。

　　把煮好的汤汁预冷，凝固。

　　凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。

　　特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。