糟辣椒的做法有哪些窍门？在贵州的很多地区人们都喜欢，使用一些辣椒来制作糟辣椒，糟辣椒无论是做成调味品还是来进行小菜食用，都是一种非常不错的美味食品，那么在接下来的这篇文章当中我们就是来一起介绍一下，糟辣椒的做法。关于糟辣椒的做法有哪些窍门以及糟辣椒的做法有哪些窍门，糟辣椒的做法有哪些菜，糟辣椒的做法有哪些好吃，糟辣椒的做法大全家常，糟辣椒怎样做等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

糟辣椒的做法有哪些窍门

　　在贵州的很多地区人们都喜欢，使用一些辣椒来制作糟辣椒，糟辣椒无论是做成调味品还是来进行小菜食用，都是一种非常不错的美味食品，那么在接下来的这篇文章当中我们就是来一起介绍一下，糟辣椒的做法。

　　辣椒带蒂剪下，大蒜剥皮、姜去泥，所有材料用清水洗干净，晾干。

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　　准备干净无水的盆、面板、铲子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放进盆中剁碎。

　　去年我剁了两个多小时才剁碎，今年借助料理机省了不少功夫。

　　先把辣椒放料理机打了一下，然后再用刀剁碎的。

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　　把糖、盐、酒倒入剁好的辣椒中，拌匀装进坛子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒进去。

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　　把坛子密封好放在阴凉的地方，十天左右就可以吃了。

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　　做好的辣椒可以用来做，糟辣白菜，糟辣鱼，酸汤鱼里加入这个味更好，炒很多菜都可以放。

　　最好吃的，糟辣蛋炒饭，很有名的。

　　糟好的辣椒如果保存的好的话，可以吃一年多，盛的时候一定要用无水、无油的勺子。

　　END

　　注意事项

　　制作辣椒的过程中所有容器要做到无水、无油，否则辣椒容易变质。

　　剁辣椒的时候戴上口罩和一次性手套，避免刺激到脸和手。

　　糟辣椒的做法大多数的方法，非常简单都是通过精选的辣椒而制作而成，吃到嘴里面不仅仅非常的香辣，而且用来炒菜也是一种非常不错的，天然调味品。

糟辣椒怎么做

　　糟辣椒是贵州民族特色显著的一种调味品。

　　为贵州独有,全省均有制作。

　　糟辣椒除用作蘸水外还可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。

　　此外还可制作贵阳地方风味的“鱼香肉丝”,还可烧制贵阳有名的“糟辣鱼”、“糟辣脆皮鱼”等。

　　贵州人吃蛋炒饭,都喜欢加入糟辣椒。

　　做法如下：

　　1、做糟辣椒的辣椒大都选用这种细长辣椒，有的长达25－30厘米当地人称为山辣椒，而不要那种粗短的菜辣椒，菜辣椒剁碎装坛发酵后易化成水，这种辣椒则保持剁碎后的形状大小不变。

　　2、将辣椒拣择干净去掉蒂把、去掉烂的焉的。

　　3、这是专门定制打造的宰刀，刀口宽20厘米，加上木柄，刀的总长达120厘米。

　　这种刀剁起省力且手远离辣椒不会辣手。

　　如果没有就将切菜刀洗净（一定要将油渍洗净，否则剁出的辣椒易坏生霉生花）戴上一次性手套像剁肉馅那样慢慢剁。

　　4、反复清洗几遍，控干水份。

　　5、仔姜（即嫩姜）同样拣择洗净控干水份。

　　6、控干水份的辣椒加上仔姜、蒜头瓣可以放在盆里或桶里剁宰了。

　　剁宰前在盆里或桶里垫上一块大小合适的木板以免盒、桶被刀剁烂。

　　7、当辣椒剁碎到大概剁成8毫米大小的碎块，倒入高度白酒，比例大约是十斤辣椒半斤酒。

　　8、再倒入精盐，比例是1斤辣椒50克盐就可以了，盐放多了会太咸，放少了会太酸。

　　然后搅拌均匀。

　　9、搅拌均匀后就可以装坛存放了，注意装坛时不能装满，因为辣椒会自然发酵膨胀，如果装满了发酵后将会溢出。

　　装好坛后擦干净坛盘盖好坛盖，加好坛盘水，经过十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了，可用来加工许许多多的美味菜肴了。

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