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瑞士蛋糕卷的做法

　　瑞士蛋糕卷是很多小孩子喜欢吃的一种零食，其实严格来说应该是一种小吃而已。

　　我们狂超市的时候，经常能够看到有卖瑞士蛋糕卷的，而且销售业绩也是非常不错的，当然这和瑞士蛋糕卷的口味好是分不开的。

　　但是瑞士蛋糕卷的做法，一般人都是不了解的。

　　一来，是因为大多数人只是把瑞士蛋糕卷作为食品来享用;而来，在现实中除了真空包装的瑞士蛋糕卷，还真没有看到现做的瑞士蛋糕卷的。

　　其实随着瑞士蛋糕卷愈来愈受欢迎，很多人就抓住了商机，在现实中现做瑞士蛋糕卷来卖，但是一般这些现做的瑞士蛋糕卷的口感和超市卖的真空包装的比起来要差很多，这也许是手法的缘故吧。

　　那么，下面就来说说瑞士蛋糕卷的做法。

　　制作材料：

　　蛋黄：95g(5个)，细砂糖：25g

　　蛋白：115g(3.5个)，细砂糖：50g

　　低粉：55g，奶油：12g，牛奶：28g

　　淡奶油：50毫升，糖8g

　　烤箱：185-190度，中层，15分钟左右

　　制作方法：

　　1、牛奶和黄油小火加热融化后保持在70度左右(太热会融化蛋白，太冷难混合面糊，会消泡)。

　　2、把25克糖加入到蛋黄中，打至糖融化，蛋黄有泛白迹象即可放置一旁备用。

　　3、50克的糖分3次加入到蛋白中，打到蛋白8~9分发(不要打到干性!蛋白的小钩比较长的样子就可以了)。

　　4、预热烤箱，把1/3的蛋白舀入蛋黄中，切拌均匀。

　　5、低粉分三次筛入混合的面糊中，分别拌均匀。

　　6、加入剩下的蛋白切拌均匀。

　　7、倒入牛奶和黄油的混合液，继续切拌均匀。

　　8、可以看到，全部材料按正常程序混合后面糊相当柔软光滑，有光泽，没有颗粒的。

　　9、烤盘铺油纸，倒入面糊，刮平表面，双手抬起烤盘轻摔到桌面，尽量把面糊中的空气逼出来。

　　10、把蛋糕糊放入烤箱中层，我家烤箱温度偏低，我用190度，15分钟如果表面上色不够，可以再延长几分钟，大家根据自家烤箱自行调节。

　　11、蛋糕出炉后，再次把蛋糕烤盘抬起轻摔到桌面，去除内部热气，然后把蛋糕片连油纸滑出来到烤架上，再用一张油布盖住蛋糕片表面，压上一个烤盘，把蛋糕翻过来(此时蛋糕底朝上)，拿开烤架，撕去油纸。

　　12、再次把蛋糕反过来放凉(此时蛋糕正面朝上)，这时候的蛋糕片我忘记拍照，用的是微博里之前发过的蛋糕图片，表面不够平整的。

　　13、蓝风车淡奶油加少许糖打法到7-8分左右，桌面铺一张油纸，放凉后的蛋糕再次反过来，用抹刀均匀的薄薄的的抹到蛋糕上，小心的把蛋糕卷卷起来，如果担心蛋糕表面会裂开，可以在下面用一根擀面杖辅助卷起，一个人，一手相机，一手卷蛋糕，确实难拍到生动的状态，特别是卷到中途的时候无法停下来拍。

　　14、卷好后，用油纸包着定型，大约20分钟左右，即可去除油纸，放入冰箱冷藏一夜取出食用风味无敌。

　　所以，有了上文介绍的瑞士蛋糕卷的做法，大家以后想吃瑞士蛋糕卷的时候，就可以自己独自去完成了。

　　但是通过上面的详细介绍中，我们可以发现一点，那就是，瑞士蛋糕卷的做法相对来说还是比较复杂的，所以大家最好找个做过的人来教授一下，要不很难学会的。

瑞士卷蛋糕的做法

　　瑞士卷蛋糕的做法如下：

　　主料：鸡蛋4个、低筋面粉55克。

　　辅料：玉米油40克、牛奶55克、细砂糖70克、淡奶油200克、草莓适量、柠檬汁几滴。

　　1、将蛋清和蛋白分离到无油无水的容器里。

　　将牛奶和玉米油加入蛋黄中，轻轻混动下使蛋黄表面都被包裹一层液体。

　　2、蛋清里加入几滴柠檬汁，打蛋器高速将蛋清打至起泡，然后低速边打边加入40细砂糖，打发至能提起大弯勾即可。

　　3、然后手动打蛋器将蛋黄和玉米油，牛奶搅打混合均匀。

　　4、低筋面粉过筛加入蛋黄液中，混合均匀至无颗粒。

　　5、选用合适的筛网将蛋黄糊过筛一下。

　　6、将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

　　7、将蛋黄糊倒入剩下蛋白中继续翻拌均匀。

　　8、烤箱预热150度。

　　将蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中，轻轻震动一下，震去大气泡。

　　9、烤箱上火130度小火140度。

　　具体根据自家烤箱实际温度来定。

　　10、烤好后的蛋糕取出放凉网放凉。

　　11、30g细砂糖加入淡奶油打发好，均匀的涂抹在蛋糕片上。

　　12、借助油纸将蛋糕卷卷起来，包裹好放入冰箱冷藏30分钟定型后在切。

　　13、根据自己喜欢来装饰瑞士卷，草莓洗干净对半切开来装饰蛋糕卷。