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纯粮固态发酵白酒是什么意思

　　市场上白酒的售价区别很大，其中销售价格和制作成本较高、生产工艺最为严格的应该属纯粮固态发酵白酒。

　　粮固态发酵白酒是中国传统白酒酿造工艺的正宗出品。

　　它用小麦、大豆等粮食经加工后拌上酒曲，通过蒸馏冷凝等工艺方才制成。

　　这种工艺制作出来的白酒醇香可口、回味绵长，是最受欢迎、最为上等的白酒。

　　什么是纯粮固态发酵酒

　　纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。

　　由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。

　　酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。

　　优质白酒的酸超过普通液态白酒的两倍。

　　酯也是固态发酵白酒的香味物质。

　　优质白酒的酯类含量都比较高，比液态白酒高出一倍以上，所以优质白酒香味浓郁。

　　怎么鉴定纯粮酒？

　　1、一搓闻香。

　　滴酒于手心，搓一搓闻一闻，纯粮白酒窖香糟香明显，香气醇和，尾净味长。

　　新工艺酒精酒散发出的是香精香料产生的异味。

　　2、打嗝回香。

　　饮后轻滚喉头打个嗝，纯粮白酒回香舒适，回味无穷。

　　新工艺酒精酒味道单薄且明显刺喉，让人感觉不舒服。

　　3、空杯留香。

　　喝酒后，闻一闻空酒杯，纯粮酒留香持久，糟香窖香余香绵绵，经久不散，妙趣天成，乃纯粮白酒独特魅力。

　　新工艺白酒因为添加了酒精和香精香料，挥发比较快，空杯不会长久留香或只留有略刺鼻奇异单调的清香气。

　　纯粮固态发酵酒的工艺

　　纯粮固态发酵酒是中国最传统的白酒生产工艺生产的白酒。

　　用小麦、绿豆等制曲，用高粱、玉米、大米、红薯等粮食作物经过粉碎、蒸料后，加入米糠，拌上曲粉，入窖密封发酵。

　　此时，发酵物料是固态的。

　　发酵完成后，把物料从窖中取出，放到蒸甑中蒸馏，就像是蒸馒头一样。

　　甑顶有冷凝管，带有酒精的蒸汽经过冷凝后，成为液体，经过贮存、勾兑后，就是白酒了。

　　这种工艺一是耗粮高，二是发酵时间长，生产效率低。

　　于是，就有人发明了新工艺，用含有淀粉或糖的非粮作物，配成料浆，加入糖化酶，装到不锈钢的大罐里，加入酵母菌，快速发酵，然后在高达数十米的钢制蒸馏塔中，把产生的酒精蒸馏出来，配成需要的酒度，再用合成的酯类物质，为酒精调香，就成了新工艺白酒了。

　　新工艺生产效率高，耗粮少，产量高，成本低，于是推广很快。

　　鉴别粮食酒方法一：

　　真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。

　　粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。

　　纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。

　　纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。

　　鉴别粮食酒方法二：

　　取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。

　　鉴别粮食酒方法三（较有效、较准确的鉴别方法）

　　用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。

　　把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。

　　如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。

　　如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。

　　不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。

　　鉴别粮食酒方法四（较简单、较方便、较实用的鉴别方法）

　　取适量酒倒入透明玻璃器皿中，1:1加入凉水（纯净水、矿泉水或自来水等凉水），若杯中出现通体浑浊乳白色，即为纯粮食酒，也是真正意义上的传统工艺纯粮固态发酵酒，一些品牌的高端酒兑水后会呈现乳白中带蓝的分层现象，这是含有酒精和香精的缘故。

　　如果酒水混合后没有变色，可判定这个酒是新工艺白酒（即酒精酒）。

　　水试验辨别方法，只适用于酱香型白酒和浓香型白酒，清香型白酒不适用。

　　酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。

纯粮固态发酵白酒标志是什么？

　　纯粮固态发酵白酒标志如图所示

　　纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。

　　制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。

　　扩展资料

　　与液态发酵相比，固态发酵有以下优点：

　　1、水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；

　　2、发酵过程粗放，不需严格无菌条件；

　　3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；

　　4、后处理简便、污染少，基本无废水排放。

　　参考资料来源：百度百科——纯粮固态发酵

　　参考资料来源：百度百科——固态发酵