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蛋白质变性是由于什么键的断裂

蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的

　　变性原因：

　　变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。

　　一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。

　　能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

　　扩展资料：

　　应用价值

　　1、鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性，熟后更易消化。

　　2、细菌、病毒加热，加酸、加重金属（汞）因蛋白质变性而灭活（灭菌、消毒）。

　　3、动物、昆虫标本固定保存、防腐。

　　4、很多毒素是蛋白质，加甲醛固定，减毒、封闭毒性碱基团作类毒素抗原，制作抗毒素。

　　5、用于蛋白纯化中杂蛋白的沉淀。

　　参考资料来源：百度百科-蛋白质变性