做蛋糕用鸭蛋可以吗怎么做？蛋糕是非常美味的甜点，受到广大美食爱好者的青睐，因为蛋糕吃起来甜蜜爽口，让人体验味道的魅力。关于做蛋糕用鸭蛋可以吗怎么做以及做蛋糕用鸭蛋可以吗怎么做，做蛋糕用鸭蛋可以吗，做蛋糕可以用鸭蛋做吗，做蛋糕能不能用鸭蛋，可以用鸭蛋做蛋糕吗等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

做蛋糕用鸭蛋可以吗怎么做

　　蛋糕是非常美味的甜点，受到广大美食爱好者的青睐，因为蛋糕吃起来甜蜜爽口，让人体验味道的魅力。

　　蛋糕一般是利用鸡蛋和面粉制作的，其中，鸡蛋是是蛋糕口感的基础。

　　而蛋类食材的选择非常多，除了鸡蛋外还有鸭蛋、鸽子蛋等等，而做蛋糕用鸭蛋可以吗？下面就来看看讲解吧。

　　鸭蛋可以做蛋糕，常见的有鸭蛋戚风蛋糕。

　　做法：

　　1、先分蛋黄和蛋清，蛋清盆内不能有水和油，否则影响打发。

　　2、另将一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶称入蛋黄盆内，用手动打蛋器混合均匀，面粉筛筛入低粉，再用手动打蛋器搅匀。

　　3、用电动打蛋器打发蛋清，打出粗泡时开始分三次加入30g砂糖，中途加入柠檬汁或白醋几滴（比鸡蛋戚风多加几滴，去蛋腥味）。

　　注：前期鸭蛋蛋清很难打成粗泡、细泡，需要多打发一下。

　　打到打蛋器上蛋白呈现短短尖尖的状态为九分发，称为干性发泡（硬性发泡）。

　　4、取出1/3蛋清加入蛋黄糊混合，再将混合糊倒回蛋白糊，拌和均匀。

　　5、将混合糊倒入模子，放入烤箱160℃烤50分钟，时间和温度要看自己烤箱来定，要试几次才行。

　　6、出炉后，倒扣冷却，脱模。

　　鸭蛋蛋白打发比鸡蛋难打。

　　口感上：假如有人把你鼻子捏住你吃这个蛋糕，估计猜不出是鸭蛋做的，凑近闻起来就跟鸡蛋做的气味不同了。

　　但是，用鸭蛋做的有点腥味，做起来口感没有那么细腻，因此一般不用鸭蛋做蛋糕。

　　当然，腥可以用绿茶粉，可可粉之类调味盖住，倒也不是啥大问题。

　　还有，鸭蛋蛋白打发比鸡蛋难打。

　　鸭蛋的蛋白很难打出硬性发泡的效果来，而鸡蛋比较容易。

做蛋糕能用鸭蛋吗

　　可以的。

　　鸭蛋蛋糕的做法：鸭蛋5个、低筋粉90克、绵白糖（入蛋糕胚中）70克、橄榄油 45克、淡奶油 250克、纯牛奶45克。

　　1、首先将食材准备好。

　　2、鸭蛋打入桶里，加少许食盐。

　　3、一勺朗姆酒。

　　4、几滴柠檬汁。

　　5、用厨师机先打出大泡，然后加入所有的绵白糖打发。

　　6、边打发边观察，一直打发到蛋白只有细微的气泡，提起打蛋机机头有小弯勾才停。

　　7、筛入低筋粉，分两次，每一次都充分拌匀。

　　8、将牛奶和橄榄油倒入另一个干净无油无水的桶里搅拌均匀。

　　9、将第七步三分之一蛋糊加入到奶和油的混合液中，充分拌匀，再倒回到三分之二的蛋糊中，充分拌匀（此时烤箱加热，165度）。

　　10、拌匀后倒入模具中，拍一下，震出大气泡。

　　11、将模具入烤箱，165度40分钟。

　　12、时间到取出马上倒扣待凉。

　　13、凉透的蛋糕。

　　14、干净无水的桶中淡奶油加入20克的糖。

　　15、用手动打蛋器打发至起纹路。

　　16、然后用三个大号点的裱花头一个个地挤出来。

　　17、完成。