自做豆豉的方法？一、自制豆豉的做法黄豆洗净泡一夜。关于自做豆豉的方法以及自做豆豉的方法，家庭自制豆豉简单做法窍门，如何自己做豆豉，豆豉是怎样制作的(家常版的)，自家做豆豉的方法等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

自做豆豉的方法

　　一、自制豆豉的做法

　　1、黄豆洗净泡一夜。

　　2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。

　　3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

　　4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。

　　5、将煮豆的水倒入，点些白酒。

　　6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

　　二、自制豆豉的做法步骤

　　1.择出其中的杂质，比如坏掉的。

　　2.择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。

　　3.炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。

　　4.淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。

　　5.煮好的豆子漏掉水分。

　　6.发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。

　　大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。

　　发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，会发现像藕一样牵丝似的。

　　7.取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。

　　8.尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。

　　9.最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。

　　三、自制豆豉

　　1.先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了

　　2.再洗净，用一个筛漏捞出晾干水

　　3.用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止

　　4.在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用

　　5.黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成

　　6.再用筛漏捞出晾干水，【煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】

　　7.用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放

　　8.趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面

　　9.在把豆豉草一层一层压平

　　10.用一个菜板或一个重重的东西压紧

　　11.开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要，如果豆豉没有发好酵，在放什么调料都不好吃】

　　12.20多天豆豉发酵好了，把菜板拿出，

　　13.用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面

　　14.在拿出豆豉草，原来的黄豆变的有霉，有丝，就说明发酵好了，不过颜色看着真难看，等一会就会感觉有食欲了

　　15.再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁，直接拌调料，不过是要做成圆团，所以就要剁细】

　　16.准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥

　　17.先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均，【要带上一次性手套】

　　18.再用手做成圆团，凉在阳台上风干，【这个不能太阳晒，只能风干】

　　19.在阳台上风干15天就可以吃了，它的保存，用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了，

　　20.风干的豆豉，加蒜苗

　　21.把蒜苗洗净切成小段，豆豉切细

　　22.加油一起炒，这样下饭特别好吃【炒豆豉里面不要加盐，因为里面调料都有】

　　23.最后装盘完成，一盘香喷喷的豆豉就出锅了，自己做的感觉好好吃，有喜欢的可以试试吧。

家庭自制豆豉简单做法

　　 家庭自制豆豉简单做法

　　 家庭自制豆豉简单做法，豆豉是一种很有营养的食物，而且豆豉的来源是我国,它的原理就是以大豆为原料通过微生物发酵制作完成的一种好吃的传统发酵食品。

　　下面是家庭自制豆豉简单做法。

家庭自制豆豉简单做法1

　　 自制简单好吃豆豉的做法

　　 豆豉么，最重要的是你得有颗粒饱满的黑豆，可以是产自自家地里的，也可以是别人家的，超市买的

　　

　　 洗好豆子甩进去高压锅里，放点盐巴，更有风味，小心一起锅就进肚子了，如果喜欢硬点就压时间短五六分钟，要是喜欢软就适量加长时间。

　　

　　 压好的豆子，沥干水分，放太阳下晒晒，蒸发水分不容易坏，阳光好就一天搞定，别太干了。

　　晒好的豆子我干吃都吃了一碗当零食，太香了。

　　

　　 最后一步，你只需要找个干净无水容器，倒进去豆子，加上生抽，就完事，泡两天就可以用。

　　是不是很简单的操作

　　

家庭自制豆豉简单做法2

　　 自制霉豆鼓（豆食）的做法

　　 1、将豆子洗净浸泡一晚上

　　

　　 2、倒入煮豆容器里，煮到熟透，沥干水。

　　

　　 3、装进发酵（酵）盆或蓝子里，盖上布或毛巾，等待发霉，大约3～5天就会长满霉（南方）。

　　

　　 4、这是已发好霉的豆鼓。

　　

　　 5、发好霉后，拌上盐，装进密封的容器里，3～6天，会发出浓浓的香味。

　　

　　 小贴士

　　 霉豆鼓是经过发酵而成，开胃，日本人叫纳豆

家庭自制豆豉简单做法3

　　 自制甜豆豉操作流程的做法

　　 黄豆清洗干净泡一夜

　　

　　 放入高压锅加水，离锅口大约一寸。

　　因为豆子是泡发的，水可只占豆的三分之一即可，多一点也没事。

　　

　　 高压锅圧30分钟后到入网状容器沥干水份。

　　

　　 沥水后大约豆子30度温热时铺入洗干净的箕子里，上面盖上黄蒿枝。

　　我这次没出去找黄茹，剪了点红豆彬盖上。

　　还是黄蒿比较好，有天然的酱豆香味，有条件尽量用黄蓠比较好。

　　

　　 半天后，豆子变凉发醇后盖上白纸，白沙布也行，上面压点树枝即可。

　　

　　 发醇6至7天长出白色或绿色的霉就好了。

　　不能长黄霉，黑霉。

　　黄黑霉是豆子污染了杂菌，就坏了。

　　

　　 长好霉菌的.豆子在太阳下晒一天，用手抖悼霉粉。

　　加入高度白酒腌二小时左右。

　　再加盐、生姜泥、红糖、老抽拌匀，盖上盖子腌一天一夜。

　　

　　 腌好的豆豉，有太阳的时候拿出去再晒干水份。

　　

　　 晒干水份后拌匀装人倒伏水坛子，伏大约二十天左右再拿出来晒一下，再伏一个月就可以吃了。

　　长期伏在坛子里可保存多年。

　　为了方便食用，伏好晒干后也可用小袋装好放冰箱冰冻。

　　制作好的甜豆豉成黑色发亮，与老干妈的豆豉味道一样。

　　做好的甜豆可炒，也可烧鱼烧肉，非常好吃，而且对身体很好。

　　

　　 小贴士

　　 豆子煮好后铺最多一公分厚，不宜太厚，容易发酸，太溥也不行，容易干燥不长霉，要控制好。

　　切记如果发醇过程中长出黑霉，特别是黄霉就是制作失败，丢弃，不能食用。

家庭自制豆豉简单做法4

　　 自制豆豉的做法

　　 黄豆浸泡一晚，用大锅一次水加足，开盖煮到用手一捻就粉粉碎（一定要煮到这种程度！）纱布袋打湿，拧干水，趁热将黄豆滤水装入纱布袋，裹紧实，口子扎紧。

　　

　　 纸箱里铺稻草，铺上不穿的旧衣服，布袋上再盖旧衣服，发酵过程中既要透气，也要保温（不要用塑料箱或者不透气的衣物）

　　 布袋第一天基本是热的，之后每天摸一下，如果一直都是热的，说明已在正常发酵，一般三、四天内都能发酵好。

　　 如果第二天布袋变冷了就赶紧在旧衣服下面加个热水袋，保持温度。

　　如果热水袋冷了，豆豉还是热的，就撤掉热水袋，说明已在正常发酵。

　　 正常情况下一个周期大概是三四天，豆豉自己会发热，发酵高峰期一般在48小时后，纸箱会湿透，有尿素的味道，打开看有点儿辣眼睛。

　　等它冷下来，这个周期就结束了，用筷子搅拌有明显的拉丝，越多越好，就表示成功啦！

　　

　　 发酵好的豆豉倒出来拌调料，三斤黄豆倒了大概60g白酒，盐是跟着炒菜的量放的，辣椒片随意放了一些

　　

　　 这是晒了三天的样子

　　

　　 豆豉加辣椒蒜苗炒起来，米饭杀手简直了！