什么是半发面,到底怎么做
？说白了的半发面
，又称之为碰酵面抢酵面
，“半发面”的含意便是老面与小麦面粉各占一半特性是添加老面后
，无需发醇
，随制随时使用
，是大酵面的迅速调制法
，因此又知称之为抢酵面
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：


什么是半发面,到底怎么做

　　说白了的半发面
，又称之为碰酵面抢酵面
，“半发面”的含意便是老面与小麦面粉各占一半特性是添加老面后
，无需发醇
，随制随时使用
，是大酵面的迅速调制法
，因此又知称之为抢酵面
。

　　主要用途与大酵面同样
，但制成品品质稍弱
。

　　二
、
作法
：


　　1
、
用材

　　普通面粉200克
、
温开水135克
、
酵母菌2克
、
白砂糖2克
、
白芝麻少量
、
食用油适当
、
熟面粉1炒勺
、
白砂糖2炒勺
。

　　2
、
半发面作法

　　1）先将2g酵母菌
、
2g糖用温开水（要小于道人体体温的温开水
，不必超温）化掉
，静放一会儿

　　2）把酵母水倒进小麦面粉中
，用筷子拌和成面糊

　　3）将面糊揉至表层光洁
，盖上保鲜袋或外盖醒5分鐘

　　发面技巧
：


　　一
、
选对发酵剂；专

　　二
、
酵母粉的使用量宜属多不适合少；

　　三
、
活性酵母对初学者较为关键；

　　四
、
揉面的温度要把握好；

　　五
、
小麦面粉和水的占比要适度；

　　六
、
妙用发醇中和剂；

　　七
、
面糊要揉光洁
。

　　扩展材料

　　揉面用温开水
。

　　溫度在28-30度中间最好是
。

　　但许多盆友家中没专食品用温度表该怎么办
？用力来觉得吧
。

　　别让你的手觉得出烫来就可以了
。

　　特别提醒
：
用手臂来测温度
。

　　就算是夏天
，也建议用温开水
。

　　自然你也可以用凉水属
，仅仅期待醒面全过程尽可能短一些
，能节约时间
。

半发面的制作过程

　　1.“半熟面粉”是指面粉肥料和面粉各占一半
。

　　其特点是添加面肥后
，无需发酵
，可随制随用
。

　　是一种大发酵面粉的快速调制方法
，所以也叫发酵面粉
。

　　二
、
制作方法:

　　1.材料

　　300g面粉；温水180克；酵母2克；白糖2克；白芝麻一把；2茶匙玉米油
。

　　2
、
半发的具体做法
。

　　1)将2克酵母和2克白糖融化在37度以下的温水中
，用勺子搅拌均匀
。

　　2)将酵母水倒入面粉中
，边倒边用筷子搅拌
。

　　3)揉成光滑的面团
，盖上保鲜膜
，醒发15分钟
。

　　4)取出面团再次揉至光滑
。

　　5)发酵揉好的面团
，一般夏天需要一个小时
，冬天需要两个小时或更长时间
，视发酵情况而定
。

　　当面团发酵到原来大小的2
、
3倍时
，就会发酵
。

　　扩展信息:

　　发型技巧:

　　1.烘焙面团的膨松剂有三种:小苏打
、
面肥(老面粉)
、
干酵母粉
。

　　它们的工作原理都是一样的:在合适的条件下
，发酵剂会在面团中产生二氧化碳气体
，加热膨胀
，使面团变得柔软可口
。

　　2.小苏打释放的气体并不丰富
，所以用它做出来的成品柔软度不是很好
。

　　而且是弱碱性物质
，会破坏面粉中的维生素
，降低面食的营养价值
。

　　不建议使用
。

　　3.面肥
，有些地方也叫老面
，是最后一次发酵后剩下的一块面团
。

　　适当保存后
，作为菌种开始发酵
。

　　4.活性干酵母(酵母粉)是一种天然酵母提取物
。

　　它营养丰富
，更可贵的是
，它富含维生素和矿物质
。

　　它不仅含有丰富的维生素
，而且对面粉中的维生素有保护作用
。