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烧麦馅的做法和配料

　　烧麦是除了馄饨、饺子、包子的另外一种包馅的食物，起源于北京，是回民传统的风味美食。

　　南方和北方的烧麦叫法不同做法也不同，但是味道一样的好吃，都很受人们喜爱。

　　很多朋友在家也经常做烧麦，但是味道不如卖的好吃。

　　下面给大家介绍下烧麦馅的做法，大家可以照着做。

　　1.将糯米水泡半小时，上开水蒸10分钟即可(蒸时将水刚刚覆盖糯米)

　　2.把超市买来的

　　肉馅与冷却的糯米饭充分搅拌(加入自己喜欢的各种调料：葱、姜、黄酒、生抽、糖等等)这次我加入了泡发的香菇丁等

　　4.擀烧卖皮是个技术活，两个手一起放到擀面杖上，一手固定中心，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。

　　这样擀出的皮薄而不平，四边如同花边

　　5.包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦皮的边，一提就成型，成石榴状

　　6.上笼蒸7至10分钟即熟。

　　烧卖出笼，顿时鲜香四溢，皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。

　　一盘鲜美的烧卖就摆在饭桌上了，很有成就感哦!

　　一道或蒸或煮、或繁或简、或荤或素的美食，丰富着餐桌，逗趣着味蕾，更搅动着人们享受美食的愉悦。

　　简单而朴素的手法，丰盛而香甜的味道;蒸出幸福的生活情调。

　　烧麦馅料：糯米、香菇、红萝卜、鲜笋、香葱、料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒、猪肉、青豆、香油。

　　做法

　　1、烧麦馅料的做法：将香菇、红萝卜和鲜笋洗净沥干水分，切成小丁;锅中倒油，温热时，倒入蔬菜丁翻炒。

　　加入调料和香葱炒熟，盛盘。

　　糯米提前浸泡过夜，控水。

　　将糯米和蔬菜拌匀后，隔水蒸熟。

　　将猪肉切粒，炒熟后，与蒸好的糯米一起翻炒均匀即可。

　　2、可以加入一些香麻油拌匀。

　　3、准备一些水饺皮，舀一小勺馅料放在中央，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以。

　　4、收口处摆一颗青豆。

　　5、开水入蒸锅，中火15分钟即可，焖半分钟出锅即食。

烧麦几种馅儿的做法

　　一、糯米烧麦

　　烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

　　食材

　　饺子皮适量、香菇适量、胡萝卜适量、糯米适量、猪肉馅适量、盐适量、食用油适量、老抽适量、生抽适量、鸡精适量。

　　做法

　　1、糯米提前一天泡好，中间要换几次水。

　　2、泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟（或放在蒸锅里蒸熟）蒸好趁热捣松。

　　3、肉馅加盐，鸡精，老抽拌匀，胡萝卜切丁，香菇提前泡发切丁，浸泡香菇的水留着。

　　4、饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些。

　　5、炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香。

　　6、变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒。

　　7、加入蒸熟的糯米饭，加入生抽，老抽调色，再根据口味添加少许盐。

　　8、将泡香菇的水过滤干净后倒入。

　　9、翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中，烧麦馅就做好了。

　　10、取一张饺子皮放在手上，取适量馅放在中间。

　　11、左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。

　　12、再将开口处的面皮向外拉，稍稍打开就可以了。

　　13、全部做好的烧麦放在蒸锅中，底部稍刷点油，蒸10分钟左右即可出锅。

　　二、什锦烧卖

　　烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

　　食材

　　糯米适量、肉末适量、胡萝卜适量、香菇适量、青豆适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量。

　　做法

　　1、糯米洗净，用清水浸一夜，沥出糯米放蒸笼蒸熟。

　　2、蒸熟的糯米饭用筷子拨散，放一旁凉一会。

　　3、青豆放锅里煮熟，胡萝卜香菇切丁。

　　4、肉糜里加盐、生抽、蚝油、葱、姜、蛋清朝一个方向搅打上劲。

　　5、锅里油七成热炒熟肉糜，依次加入胡萝卜和香菇翻炒一会。

　　6、加入糯米饭翻炒均匀，加入青豆，调入盐和生抽，盛出备用。

　　7、买来的饺子皮再擀簿一点，舀一勺糯米饭放在中央。

　　8、用右手把四周的皮稍微提起，左手的虎口收拢来，轻轻一挤就OK了，下面的手指把烧卖的身子捏紧一点。

　　9、依次做好，放蒸笼蒸15分钟左右。

　　三、黑米烧麦

　　烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

　　食材

　　巴马黑米200g、猪肉末80g、面粉150g、澄面30g、开水100g、油适量、盐2g、葱花8g、姜末5g、鲜酱油5g、老抽2g、糖2g、胡萝卜20g、料酒5g。

　　做法

　　1、黑米淘洗2遍后浸泡一晚，浸泡的水不要完全倒掉，留下适量的水煮饭，水量没过黑米一点就可以了。

　　2、电饭煲设置到米饭功能，开始煮饭。

　　3、黑米饭煮好后最好再焖15分钟左右，之后再用饭勺将其翻动一下备用。

　　4、起油锅，油稍微有点热后放入肉末，中小火煸炒变白后倒入料酒、葱花和姜末。

　　5、炒出香味后倒入鲜酱油、老抽和糖煸炒片刻。

　　6、放入黑米饭，同时调入盐，翻炒均匀，最后放入胡萝卜碎。

　　7、炒匀后关火，盛入碗中备用。

　　8、将面粉和澄面倒入面盆中混合均匀，再倒入开水，同时用筷子不停的搅拌成絮状。

　　9、待不烫手时，再和成光滑的面团，覆盖保鲜膜，放置15到20分钟。

　　10、将松弛好的面团搓成长条，再切割成小剂子，取一个剂子先擀成圆形面皮。

　　11、再放到面粉中，把皮的边缘擀薄，擀出褶子，把馅料放在面皮中间。

　　12、用虎口慢慢收紧，上面像朵花似得就可以了，全部包好后放入蒸笼里。

　　13、盖上盖子，大火将水烧开，转中火蒸制10分钟即可。

　　四、懒人烧麦

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　　食材

　　饺子皮20个、米饭1碗、香菇酱3大勺、猪肉馅200g、生抽1小勺、蚝油1勺、胡萝卜半个、莲藕小半个、青椒半个、玉米粒少许。

　　做法

　　1、米饭盛入碗中，放入3大勺香菇酱，用勺子拌匀。

　　2、胡萝卜、莲藕、青椒切成末，放入肉馅中，加入生抽、蚝油拌匀。

　　3、将肉馅倒入米饭中，用筷子拌匀。

　　4、取一张饺子皮，用擀面杖擀大擀薄一些，然后用擀面杖的一端在饺子皮边缘擀出褶子。

　　5、将擀好的饺子皮放在掌心，取适量馅放在中间。

　　6、用虎口将烧麦颈部缓缓收紧，调整烧麦的花边，使花边均匀。

　　7、做好的烧麦摆放在蒸盘里，点缀一些玉米粒。

　　8、蒸盘放入蒸箱，蒸十五分钟，蒸熟取出就可以吃啦。

　　五、虾肉烧麦

　　烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

　　食材

　　馄饨皮350克、猪肉馅180克、虾仁100克、面粉适量、料酒1.5勺、盐少许、生抽2勺、砂糖半小勺、姜汁1勺、香油半小勺。

　　做法

　　1、猪肉泥加入虾仁，加料酒、姜汁、盐、生抽、砂糖、香油搅拌均匀成馅。

　　2、馄饨皮撒上干粉，用圆模抠出圆形。

　　3、把抠好的适量面皮叠在一起。

　　4、用擀面杖把四周敲出花边，再用擀面杖把中间擀大一点。

　　5、放入虾肉馅料，用虎口慢慢收起。

　　6、把包好的烧卖放入垫了油纸的蒸笼里。

　　7、锅里煮开水后放入蒸笼蒸8分钟即可。

　　六、香菇糯米烧麦

　　烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

　　食材

　　圆粒糯米1小碗、香菇几朵、猪肉馅适量、面粉200克、胡萝卜半根、葱花适量、盐适量、色拉油适量、生抽适量。

　　做法

　　1、糯米一小碗清洗干净，清水浸泡过夜，干香菇浸泡过夜。

　　2、糯米沥干水分，平铺在盘中，开水锅中蒸熟成糯米饭。

　　3、泡涨的香菇在开水锅中煮5分钟。

　　4、200克面粉放在盆中，加入90克开水迅速将面粉搅散，再加入30克冷水，搅拌均匀和成光滑面团，松弛15分钟。

　　5、蒸熟的糯米饭搅散，香菇捏去水分切小丁，胡萝卜切丁，猪肉馅适量。

　　6、炒锅烧热放适量色拉油，油热放入猪肉馅，小火炒至变色。

　　7、放入香菇丁、胡萝卜丁翻炒均匀。

　　8、加入糯米饭翻炒均匀，加入煮香菇的水翻炒，炒至水分被糯米饭吸收，加入生抽、盐调味，糯米馅炒好，盛出糯米馅放凉。

　　9、将面团取出，撒干粉防粘，搓成长条形，分成大小均匀的小面团，比包饺子稍大即可。

　　10、将小面团按扁，擀成圆形的面皮，把面皮的四周擀薄。

　　11、适量糯米馅放在面皮中间，面皮放置手掌虎口处，在顶部捏摺，整理花型，做好的烧麦生胚。

　　12、坐锅烧水，放入蒸架，水烧开放入烧麦，盖好锅盖上汽后大火蒸5分钟即可。

　　七、粽香烧卖

　　烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

　　食材

　　白米粽4个、猪肉馅200克、烧卖皮500克、胡萝卜半根、香菇3朵、虾皮适量、姜末1大勺、葱1大勺、五香粉少许、酱油2大勺、绍酒1大勺、盐1茶勺、鸡精2茶勺、糖少许、熟猪油适量。

　　做法

　　1、粽子去皮放入碗中，入微波炉加热1分钟使粽子变软。

　　2、将粽子用筷子搅散，放凉备用。

　　3、炒锅加热倒入熟猪油，下葱姜末、五香粉炝锅。

　　4、倒入肉馅炒散，倒入虾皮炒匀，再倒入胡萝卜末和香菇末炒匀。

　　5、加入酱油、绍酒、盐、糖翻炒均匀。

　　6、用中火将锅中的汤汁收干，最后加入鸡精调味即可关火。

　　7、将炒好的馅料放凉，与粽子混合拌匀即成烧卖馅。

　　8、取烧卖皮一沓，约6-7个摞在一起。

　　9、用大拇指和食指将烧卖皮边缘捏薄，呈波浪形，这样包出的烧卖会很漂亮。

　　10、取一个烧卖皮，中间放入馅料，用手掌的虎口处将烧卖皮收拢即可。

　　11、蒸锅做水烧开，放入烧卖蒸熟。

　　由于内馅已经是熟的了，所以无需蒸太长时间，只要外皮熟就可以了。

　　八、香菇肉腊肠糯米烧麦

　　烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

　　食材

　　面粉三大碗、水适量、糯米适量、香菇十朵、五花肉适量、腊肠一小根、葱适量、姜适量、生抽适量、糖适量。

　　做法

　　1、糯米加水加两汤匙生抽泡半小时后煮成糯米饭。

　　2、煮糯米饭的时候，开始和面。

　　面粉中分次加入适量的开水，直到成棉絮状。

　　3、活成光滑的面团，醒半个小时，再揉光滑，就可以开始擀皮包烧麦了，皮要越薄越好。

　　4、准备馅料，香菇切丁，肉和腊肠切丁，葱姜切末，肉丁。

　　5、炒馅料，锅中放适量的油，放肉丁和腊肠炒变色后加香菇丁，加生抽和糖根据个人口味调味。

　　最后关火加入葱末姜末拌匀。

　　6、煮好的糯米饭和馅料拌在一起。

　　7、开始包烧麦，取一张皮，放好馅料，用另外一只手的虎口，把皮竖起来，再用虎口按压颈部即可。

　　8、锅里水烧开，放入烧卖大火蒸8分钟即可。

　　九、菠菜虾仁烧卖

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　　食材

　　菠菜适量、虾仁适量、面粉适量、酵母适量、清水适量、葱适量、酱油适量、虾油适量、姜适量、料酒适量、盐适量、味精适量、五香粉适量、香油适量。

　　做法

　　1、菠菜清洗干净控干水分。

　　2、水烧开后加少许盐，然后将菠菜焯水，菠菜变得翠绿后立刻捞出控干水分。

　　3、将菠菜剁碎，沥干水分备用。

　　4、现剥的虾仁去除沙线，另将虾头炸出虾油备用。

　　5、虾仁中加少许料酒搅拌去腥，虾仁中加入五香粉，酱油，盐，味精，搅拌均匀。

　　6、加入新炸的虾油拌匀，加葱花和姜末拌匀。

　　7、加适量香油，然后用筷子顺一个方向搅拌出胶质。

　　8、加入剁碎的菠菜，充分拌匀，馅儿就做好了。

　　9、用开水将面粉的一半烫熟，另外一半面粉用凉水，最后和成面团。

　　10、用刀切成剂子，比包饺子的剂子稍微大一些，擀成圆皮然后再沿着圆皮的边缘推着擀一圈就成烧卖皮了。

　　11、在烧卖皮上放菠菜虾仁馅，借助虎口帮忙捏成烧卖。

　　12、锅里水烧开，放入烧卖大火蒸8分钟即可。

　　十、香肠糯米烧卖

　　烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

　　食材

　　香肠75克、糯米饭1碗、馄饨皮适量、生抽适量、盐适量。

　　做法

　　1、将香肠放在案板上切碎。

　　2、烧锅倒油烧热，下入切好的香肠翻炒翻炒。

　　3、接着，将糯米饭倒入大碗中，合入炒好的香肠，加适量的生抽。

　　4、加适量的盐，调味拌匀。

　　5、然后，取馄饨皮搁入拌好的香肠糯米饭，根据自己的手法包好，微微露出馅儿即可。

　　6、最后，放入蒸锅中，上汽后蒸十分钟，开盖取出。

　　十一、水晶虾仁烧卖

　　烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

　　食材

　　小麦淀粉100克、玉米淀粉20克、虾1只、玉米粒30克、豌豆50克、肉末100克、猪油5克、开水适量、姜少许、葱少许、盐适量、料酒1勺。

　　做法

　　1、将100克小麦淀粉和10克玉米淀粉混合放入大碗，另外10克玉米淀粉放入小碗备用。

　　2、开水缓缓冲入大碗中，筷子不断搅拌，直到无干粉，盖盖闷5分钟。

　　3、趁热揉成面团，加入一勺猪油，继续揉面，稍稍粘上备用的10克干玉米淀粉防止沾手。

　　4、直到猪油和面团完全融合，面团就揉好了。

　　5、将面团擀成薄片，注意厚薄均匀，用圆形杯盖压出皮子多余的边角料再次揉圆，擀成薄片压成皮子。

　　6、将馅料中的虾剥壳留尾，用牙签在尾部第二节出挑出泥肠。

　　7、处理好的虾仁用姜，料酒，少许盐腌制一下。

　　8、肉末加姜末，葱花，料酒，盐等调味，搅拌均匀。

　　9、搅拌好的肉末加入熟豌豆和玉米粒。

　　10、取一烧卖皮放少许馅，中间放一个虾仁，注意新手馅放的不要多，一是不熟练馅会包裹不住，这个皮子没有延展性，而是即使包住了，内部没有空间蒸的时候容易破皮。

　　11、蒸片垫上油纸或者蔬菜片，文火蒸8分钟即可。

　　十二、水晶烧卖

　　烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

　　食材

　　澄粉适量、生粉适量、荠菜适量、五花肉适量、糯米适量、香菇适量、盐适量、香油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量。

　　做法

　　1、五花肉切小丁，荠菜洗净切末、香菇切丁。

　　2、用葱姜爆香，下入五花肉翻炒，加入少许的酱油翻炒。

　　3、下入香菇和煮好的糯米饭一起翻炒，加入调味料。

　　4、出锅后和切成末的荠菜拌匀备用。

　　5、糯米提前一晚上泡开，是蒸是煮的看个人了。

　　6、澄粉和生粉以3：1的比例（和面的时候不要把生粉全倒进去，加一半吧），用开水和面，边倒水边搅拌。

　　7、和好后，在案板上倒上色拉油，把面放在上面，揉面。

　　这时候再加入剩下的一半生粉。

　　也有人是和面的时候直接就全加进去了，也有人好像都不加澄粉，这个没试过。

　　至于为什么先放一半的生粉，在贴士里会讲到。

　　和好的面要盖保鲜膜。

　　8、和好的面揪成小剂子，擀开，包入适量的馅料，上口往中间收，做成烧卖状。

　　9、蒸锅上点上胡萝卜片，放上烧卖，上锅蒸5-6分钟即可。

　　十三、凤尾鲜虾烧卖

　　烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

　　食材

　　馄饨皮30张、肉馅200克、鲜虾30只、胡萝卜半根、杏鲍菇100克、韭菜100克、葱适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、香油适量。

　　做法

　　1、韭菜洗净切碎沫，胡萝卜、杏鲍菇、葱姜切碎。

　　2、锅预热加入食用油下入肉馅翻炒，下入胡萝卜翻炒均匀。

　　3、下入1茶匙盐，点入1调羹生抽翻炒均匀盛出备用。

　　4、另起锅下入杏鲍菇翻炒均匀，起锅前加入适量耗油翻炒均匀。

　　5、炒好的杏鲍菇和炒好的肉馅放入容器，稍凉。

　　6、韭菜和炒好菇、肉加入香油适量调拌。

　　7、取一张馄饨皮包入馅料，另取一只凤尾虾仁一起收口包好，虾尾露在烧卖中间。

　　8、包好的凤尾烧卖胚，在笼屉底部抹薄油放入烧卖。

　　9、也可以玉米皮抹薄油排好烧卖，放入入蒸锅蒸格，大火开火蒸8分钟。

　　十四、香菇腊肠烧卖

　　烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

　　食材

　　糯米适量、腊肠适量、干香菇适量、胡萝卜适量、葱花适量、饺子皮适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、白糖适量、油适量。

　　做法

　　1、糯米提前浸泡3小时，干香菇浸泡备用，腊肠切块，香菇切丁，葱切葱花。

　　2、浸泡好的糯米上锅蒸熟，用勺子拍松。

　　3、锅里放油，放入腊肠煸炒出油，放入香菇丁煸炒。

　　4、放入生抽，老抽，蚝油和糖调味，加少许香菇水。

　　5、加入蒸好的米饭和葱花拌均匀即成烧卖馅。

　　6、饺子皮，用擀面杖擀擀开，取四片擀好的饺子皮叠好，沿着饺子皮边缘捏褶子。

　　7、散开，就是完美的烧麦皮了，而且很明显变大了很多哦 取烧麦皮，放上糯米馅。

　　8、底部垫胡萝卜片，放入做好的烧麦，入蒸锅蒸10-12分钟即可。

　　十五、三鲜烧麦

　　烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

　　食材

　　面粉500克、肉馅200克、虾仁100克、水发香菇100克、水发木耳100克、葱姜适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、五香粉适量、香油适量。

　　做法

　　1、面粉加入适量的水揉成面团，饧至30分钟。

　　2、肉馅加入葱姜搅拌均匀。

　　3、再加入酱油 盐 鸡精 香油 五香粉 搅拌均匀。

　　至上劲。

　　4、把木耳 香菇和虾仁剁成碎，加入到调好味的肉馅中，搅拌均匀。

　　5、分成大小均匀的面团，取一个小面团，擀成中间厚，外围薄的面片。

　　6、把外边压出褶皱，象荷叶边，中间放入馅料。

　　7、用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下，逐个做好。

　　8、蒸锅注入水烧开，屉上抹上油，放入烧麦，大火蒸至10分钟。

　　十六、翡翠烧卖

　　烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

　　食材

　　青菜500克、面粉100克、木耳50克、咸蛋黄1个、火腿末适量、熟芝麻适量、猪油适量、糖适量、盐适量。

　　做法

　　1、青菜清洗干净，入开水锅烫一下捞出，过冷水凉透。

　　2、沥干后剁碎，挤一下水分，加入剁碎的木耳和炒熟的芝麻，最后放入糖，盐和猪油拌匀。

　　3、面粉用沸水烫成雪花面，再加点冷水揉成面团，下成小剂子。

　　4、用两头细的擀面杖擀成中间稍厚，边缘较薄的荷叶形圆皮。

　　5、擀的薄一点，左手托起面皮，挑馅心放入面皮中间，包成烧卖形。

　　6、咸蛋黄和火腿切成碎末，放上咸蛋黄和火腿末点缀。

　　7、放入蒸笼大火5分钟左右，面皮不粘手即可。