隔水炖和直接炖有什么区别哪种更好？大家经济水平得到提高的同时，生活质量也得到了很大的改善，大家对饮食的要求变的越来越高，不仅需要食物具有营养，而且还要需要食物具有很好的味道以及口感，这也彰显了一个人的生活品味，很多人都喜欢炖汤，炖汤分为隔水炖和直接炖，那么隔水炖与直接炖的优劣有哪些呢？第一，隔水炖与直接炖的优劣有哪些？煲汤是将原料放入沙锅加水直接在火上烧，炖汤是将原料放入炖盅再隔水蒸煮。关于隔水炖和直接炖有什么区别哪种更好以及隔水炖和直接炖有什么区别哪种更好，隔水炖与直接炖的区别，隔水炖的优点，隔水炖和直接炖哪个更健康，隔水炖的缺点等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

隔水炖和直接炖有什么区别哪种更好

　　大家经济水平得到提高的同时，生活质量也得到了很大的改善，大家对饮食的要求变的越来越高，不仅需要食物具有营养，而且还要需要食物具有很好的味道以及口感，这也彰显了一个人的生活品味，很多人都喜欢炖汤，炖汤分为隔水炖和直接炖，那么隔水炖与直接炖的优劣有哪些呢？

　　第一，隔水炖与直接炖的优劣有哪些？煲汤是将原料放入沙锅加水直接在火上烧，炖汤是将原料放入炖盅再隔水蒸煮。

　　煲汤会使汤水愈煮愈少，炖汤则是原汁不动。

　　三煲:煲汤一般需要三小时。

　　四炖:炖汤需要四到六小时。

　　煲汤：配水比例以汤料重量的三倍为最佳。

　　用大火煲滚,火候以汤沸腾程度为准。

　　开锅后,小火慢煲,中途不掀锅盖也不加水。

　　不可让汤汁大滚大沸，以免破坏肉中的蛋白质。

　　炖汤：用炖盅隔水炖，炖汤刚开始的半小时要用猛火,使炖盅内的水炖开,之后改为文火,以绵而持久的热力让汤料中的营养物质溶解到汤水中,大约需要3小时。

　　炖汤时火候要一致,不能时大时小,否则炖出的汤不清香。

　　期间要检查蒸锅里的水,添加热水,保持在盅身三成高处。

　　一般来说，鱼汤、骨头汤炖到发白就可以停火食用了，以免破坏其营养。

　　无论是煲汤还是炖汤，最好一次加入足够的水，如果中途加水将会影响味道和汤色。

　　第二，炖，一种常见的烹调技法，是将食材事先进行清洗、浸泡、飞水等简单处理后，放入容器中，加入汤或水及调味料，大火煮沸后，改中小火长时间烹制而成菜。

　　炖菜方法有两种，一种叫隔水炖，另一种即不隔水炖。

　　隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。

　　这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。

　　还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。

　　隔水炖与直接炖的优劣有哪些？不隔水炖法与隔水炖法的区别就是不用炖盅，将食材和汤汁直接放入锅内，一般多采用砂锅，其他程序与隔水炖基本相同。

　　这种方法不受炖盅容积的影响，可以炖大块头的食材，可以一次炖一大锅，可以大快朵颐，是北方地区最常见的炖法，特别适合浓汤和红汤的菜肴。

　　其实，隔水炖才是真正的炖法。

　　炖字左边的火，意思是一种烹调火功技法，右边的屯字，古时原意是草木刚发芽时卷曲的状态，后来引申为卷起来、围起来、聚起来，所以，炖应该是要将食材围起来，就是要用炖盅来炖才对。

　　不隔水炖的方法有些古时传下来的不同叫法，在南方一些地方叫做炕，如炕排骨、炕羊肉、炕鸡等，北方有些地方叫熬，如熬排骨、熬鱼等。

隔水炖与直接炖的区别？

　　一、做法不同

　　1、隔水炖：将原料装入容器内，置于水锅中或蒸锅上用开水或蒸汽加热炖制。

　　2、直接炖：将原料直接放入锅内，加入汤水，密封加热炖制。

　　二、火候不同

　　1、隔水炖：将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧。

　　2、直接炖：切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火炖。

　　否则汤色就会变白，失去菜汤清的特色。

　　三、工序流程不同

　　1、隔水炖：选料→切配→焯烫→入容器加汤调味→置于水锅中或蒸锅上→加盖密封→用开水或蒸汽加热炖制→成菜。

　　2、直接炖：选料→焯烫→入沙锅加清水调料→小火长时间加热→调味→成菜。

　　参考资料来源：百度百科-炖

　　参考资料来源：百度百科-隔水炖