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锅巴菜卤汁的做法大全

　　现代的人们总是喜欢给自己的餐桌增加不一样的美食。

　　近年来，风靡全国的一种小吃非锅巴菜莫属了。

　　它的做法很简单，我们只要先将原材料和辅助材料准备齐全后即可开始烹饪。

　　制作锅巴菜的前提是是先做好它的卤汁，这是关键性步骤。

　　下面就来详细介绍锅巴菜卤汁的做法。

　　锅巴菜的做法

　　主要材料：绿豆小米煎饼2张

　　卤汁的主料：八角3枚、丁香6粒、小茴香10粒、香菜根儿5个、生抽1茶匙、水淀粉3汤匙、食盐1茶匙、高汤或水600毫升、植物油4茶匙、葱姜碎适量

　　主要调料：腐乳汁3茶匙、芝麻酱3汤匙、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、芝麻油2汤匙、豆腐干（可不用）、香菜、辣椒油适量。

　　做法：一、调料汁：芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀，加入白砂糖、生抽，调匀制成芝麻酱汁。

　　腐乳汁、辣椒油待用。

　　二、制作卤汁：

　　香菜洗净切掉香菜根，其余部分切成小段备用。

　　2.葱姜切末，准备八角、丁香、小茴香

　　3.锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。

　　4.再加入葱末、姜末爆香。

　　5.锅中加入生抽、高汤（或水）和食盐，转小火烧开。

　　6.将汤内的调料沥出，用水淀粉勾芡，关火。

　　7.将豆腐干切成丁，放入碗中。

　　（不放豆腐干这步可以省略）。

　　切成柳叶状的锅巴浸入卤汁中，

　　8.盛入碗中，再淋上些卤汁，

　　9.淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、

　　10.油辣子、撒上香菜段即可。

　　一碗香喷喷的锅巴菜就做好了，来根刚炸的油条，赶快吃吧！

　　天津锅巴的做法(可找街头摊煎饼的代加工)

　　1.先将绿豆和小米洗净泡发，以2:1的比例混合，加清水打成稀糊。

　　2.平底锅上擦上少许油，将面糊摊成薄饼，揭下来后晾干，切成条状或菱形块状。

　　或者找街上烙煎饼的代加工。

　　小贴士：

　　1、高汤可用口蘑汤或水代替。

　　2、煎饼是以绿豆面为主，掺和少许小米粉。

　　不能使用白面煎饼，否则泡到卤汁里就成浆糊了。

锅巴菜卤做法

　　食材

　　主料

　　绿豆面

　　150g

　　辅料

　　油

　　适量

　　盐

　　适量

　　味精

　　适量

　　酱油

　　适量

　　葱姜

　　适量

　　腐乳

　　适量

　　芝麻酱

　　适量

　　香菜

　　适量

　　黑木耳

　　适量

　　黄花菜

　　适量

　　淀粉

　　适量

　　小麦粉

　　适量

　　大料

　　适量

　　步骤

　　1.木耳、黄花菜提前泡发。

　　2.取适量绿豆面、小麦粉。

　　3.加水调成面糊。

　　4.电饼铛加热，面糊入铛。

　　5.摊成薄片。

　　6.成形后，将面片翻身。

　　7.面片熟了，锅巴就做好了。

　　放在烤网上晾凉。

　　8.锅巴切成块。

　　9.备好芝麻酱。

　　可以将芝麻酱调少许油或水稀释。

　　10.备好腐乳

　　11.捻成腐乳汁。

　　12.锅巴切成块。

　　13.木耳、黄花菜回刀。

　　14.香菜洗干净切碎。

　　15.起油锅，（少加油）葱姜、大料入锅煸香。

　　16.加酱油。

　　17.加水。

　　18.木耳入锅。

　　19.黄花菜入锅。

　　20.开锅后加盐、味精。

　　21.勾水淀粉。

　　22.淀粉熟，锅巴菜的卤就打好了。

　　23.锅巴、卤、小料合影。

　　爱吃辣，还可以配有辣椒油。

　　24.在锅巴碗里添加适量的卤。

　　25.加腐乳汁。

　　26.淋上芝麻酱。

　　27.撒上香菜，稍微搅拌，即可享用。

　　小贴士

　　摊锅巴在绿豆面中加些小麦粉，可以令锅巴更有韧劲，口感好。

　　炸些辣椒油配上也很不错。

　　我家食客吃辣能力弱，就免了。

　　一般锅巴铺都备有辣椒油的。

　　锅巴菜的卤基本是素卤。

　　小料的添加是有讲究的，因此向大家介绍清楚些。