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酸梅鹅的正宗做法视频

　　酸梅鹅属于广东的一道名菜，相信吃过的人一定会留下深刻的印象。

　　鹅肉很常见，酸梅鹅被人喜欢的巧妙之处就是酸梅。

　　酸梅不仅是水果，而且还是中药，具有生津止渴、益肝养胃等作用，味道酸酸的，在夏天人们的食欲普遍不好，酸梅能很好的提高食欲，所以大家都爱吃。

　　下面来看看酸梅鹅的正宗做法。

　　先把鹅爆香,要一大块爆，这样才不会让鹅变得好焦，爆香再斩件。

　　然后把锅烧热加油，把鹅放进锅中爆再香五分钟，然后加酸梅酱、姜一同爆五分钟,再加五碗水放在一起煮,注意，煮的时候要不停看一下够不够水，不够的就要加一些水，然后加一些白糖，煮五分钟，煮到鹅煮透了，再加少许盐，最后加上葱段上蝶，煮二十分钟就要加白糖，然后再煮五分钟，试一下味，然后加上葱段。

　　煮到鹅熟透了,再加一些糖,因为酸梅酱是酸的,加糖来调好味。

　　食材明细

　　酸梅酱半瓶

　　鹅半只

　　姜五片

　　葱两条（切断）

　　做法

　　1首先把鹅爆香,要一大块爆，这样才不会让鹅变得好焦，爆香再斩件。

　　2斩件，然后把锅烧热加油，把鹅放进锅中爆再香五分钟，然后加酸梅酱、姜一同爆五分钟,再加五碗水放在一起煮,注意，煮的时候要不停看一下够不够水，不够的就要加一些水，然后加一些白糖，煮五分钟，煮到鹅煮透了，再加少许盐，最后加上葱段上蝶，OK了

　　3煮二十分钟就要加白糖，然后再煮五分钟，试一下味，然后加上葱段，上蝶就OK了。

　　煮到鹅熟透了,再加一些糖,因为酸梅酱是酸的,加糖来调好味。

　　小贴士

　　第一步爆香鹅必须要整一大软爆,第二爆才是斩开的。

　　酸梅营养价值

　　酸梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种

　　无机盐、有机酸。

　　酸梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。

　　酸梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。

　　酸梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。

　　其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1：1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。

　　据青梅网介绍，英国科学家研究发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。

　　在体液酸碱性允许的范围内，酸性偏高时（即pH值偏低），智商低；碱性偏高时（即pH值偏高），智商高。

　　由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，因而科学家进而提出了改善饮食结构，多吃碱性食品，提高智力水平的设想。

　　酸梅中碱性物质含量大大超过了酸性物质，因此，酸梅被誉为典型的强生理碱性食品，能中和酸性食物（粮谷类、蛋黄、肉、鱼、酒、糖等），使血液呈微碱性，pH值保持在7.3-7.4。

酸梅鹅的正宗做法是什么？

　　主料：鹅3500g

　　辅料：酸梅6颗、果皮1/2个、八角1个、黄片糖3片、白酒30g、生姜5片、酱油适量、蚝油适量、盐适量、鸡粉适量、白醋500g、水适量

　　酸梅鹅的做法：

　　1、准备材料。

　　（如图）

　　2、开鹅肚时的鹅膏用来起锅炸油，鹅膏炸干后捞出丢弃不用。

　　（鹅膏在屁股周边）

　　3、放生姜片下油锅爆香至金黄色。

　　4、将鹅下锅干煎。

　　5、将鹅翻煎一下至表皮金黄色，过程约5分钟。

　　6、加入辅材料（酸梅、黄片糖、酸子姜（或醋姜）切块、果皮、八角、白醋、水、盐、酱油、蚝油、鸡粉）。

　　7、一般5-10分钟揭锅盖看一下水分剩余多少，控制火度（一般水烧开后调至中火焖）。

　　8、焖煮过程中翻转一下，防止鹅煮糊粘锅了。

　　（此动作更好地让鹅全身入味）

　　9、用筷子戳一下腿部，可以轻易一戳到头的就证明已熟了，可以按个人喜好（爽而有口感一般中火焖35分钟左右，绵而松软的焖50分钟左右）。

　　10、捞起稍放凉一下就可以砍件上碟食用。

　　11、上碟后按需加入汁液。

　　（汁是酸酸甜甜的，用来捞饭更有滋味）