佛跳墙里面有什么材料

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佛跳墙里面有什么材料

　　中国的文化博大精深，美食文化也是有着悠久的历史。

　　过去迁客骚人不仅爱吃，而且给许多菜品取了很有趣的名字，例如，佛跳墙。

　　佛跳墙是福建省福州的有名菜品。

　　佛跳墙又称为福寿全，是清代道光年间创制的一道菜。

　　制作该道菜的材料十分丰富，制作工程也是十分复杂。

　　制作这道美食，工序十分繁琐。

　　佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。

　　要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

　　由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。

　　吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻;各料互为渗透，味中有味。

　　同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

　　上席时如配以蓑衣萝卜(白萝卜切成的丝)一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。

　　说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少，博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙，最后却转到了红烧肉，何况平凡之人。

　　佛跳墙的原材料有很多，海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

　　除此之外，还有更细一层的划分，鲍鱼一定要选择九头鲍鱼，海参一定要选择日本关东的，火腿必须是金华火腿，等等这些要求全部都满足，才可以是完整的佛跳墙原材料。

　　另外佛跳墙对于烹饪操作要求也是非常的严格，先进行烹饪，制作好之后，然后用荷叶包裹防止香味流失，一整个烹饪制作流程下来需要10天的时间。

　　而佛跳墙的特点则是食物多样，软糯脆嫩，荤香浓郁，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。