干银鱼用冷水泡还是开水？很多人回买银鱼干，并不是那种可以直接吃的银鱼干，而是那种经过泡发后可以像木耳那样可以变大的银鱼干，但是银鱼干的泡发时间很长，所以很多人想要现做菜现泡是不赶趟的，而且如果银鱼干泡的时间过长也会影响鱼的味道，下面给大家详细介绍银鱼干该怎么泡发。关于干银鱼用冷水泡还是开水以及干银鱼用冷水泡还是开水，银鱼干怎么泡发才好吃，银鱼干怎么泡发，银鱼干怎么泡发不开，银鱼干怎么泡发最好等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

干银鱼用冷水泡还是开水

　　很多人回买银鱼干，并不是那种可以直接吃的银鱼干，而是那种经过泡发后可以像木耳那样可以变大的银鱼干，但是银鱼干的泡发时间很长，所以很多人想要现做菜现泡是不赶趟的，而且如果银鱼干泡的时间过长也会影响鱼的味道，下面给大家详细介绍银鱼干该怎么泡发。

　　在银鱼干的很多做法中，都表示首先要将银鱼干放入干净的清水中浸泡，但是不能浸泡太久，避免银鱼干变得太软，会影响口感。

　　1、浸泡银鱼干的水温：建议先用温水浸泡，然后再用冷水。

　　2、浸泡银鱼干的时间：基本用温水浸泡的话，15分钟为宜。

　　3、如果你想将银鱼干泡发的话，可以这样：将银鱼干用温水浸泡，加少许食用小苏打(500克水加5克小苏打)浸泡3～5小时。

　　再用清水漂清，涨发后的银鱼干洁白晶莹透明，可炒鸡蛋，烧豆腐或煮汤。

　　【食用方法】

　　银鱼可制软炸等菜肴，还可制汤。

　　银鱼干做法将银鱼干浸入凉水等浸泡回软后将银鱼洗净沥干,然后烧银鱼汤、银鱼炒鸡蛋、青椒炒银鱼、涮银鱼、酱熬银鱼等等。

　　首先，银鱼干要先用水冲干净，再用水泡开，大约泡半小时以上，然后拿出来把水沥干，如果是炒菜，泡过的水可留用。

　　银鱼干最好用来蒸蛋或是炒蛋。

　　蒸蛋不用说了，炒蛋的话，先用生姜丝在温油热一下，把泡好的银鱼干放进去慢火煎至金黄色(如果不泡水直接煎会很干，嚼不动)，然后放鸡蛋。

　　如果炒菜，可以炒大白菜/黄芽白、圆白菜/椰菜、芥菜之类可以煮久一点的，也是先煎银鱼干，让它到金黄色以后把菜放进去翻炒，再把泡银鱼干的水倒进去，加一点盐让菜出水，煮熟加其他调味料。

　　可以当下酒菜,做蔬菜汤时加点味道也不错,也可跟菜一起炒(先过油后再放进菜一起炒)跟菜一起炒味道好一点的有白菜、白萝卜、葫芦，或做煲也行。

　　(1)蛋炒银鱼

　　原料：银鱼200克，鸡蛋8个，猪油50克，料酒10克，盐、味精、葱花、胡椒粉各适量。

　　做法：1、将银鱼洗净去头，沥干水分，放入碗内，加入盐、料酒、胡椒粉、葱花拌和，腌渍入味;将鸡蛋打入碗内，加盐搅拌均匀。

　　2、锅烧热，放入猪油烧至六成热，将银鱼放入，炸熟后倒在漏勺内，倒入搅散的蛋液中，加入味精搅匀。

　　3、炒锅烧热，放入猪油，将蛋液倒入锅中，煎至两面呈淡**，烹入料酒，翻炒1分钟，出锅装盘即可。

　　特点：鲜嫩清香。

　　(2)银鱼汤之一

　　原料：银鱼150克，料酒、酱油、糖、味精、高汤(水)、胡椒面、香油、盐、猪油各适量。

　　做法：1、银鱼洗净，入沸水中氽烫熟，捞出控净水，装在汤盘内，撒上胡椒面。

　　锅内加高汤(水)、料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面、猪油，调好口味，汤沸时，撇净浮汗水沫，盛入汤盘内，淋上香油即可。

　　特点：清鲜可口。

　　(3)银鱼汤之二

　　原料：新鲜银鱼100克，韭黄50克，鸡蛋1个，酱油、姜丝、胡椒粉、熟油、盐各适量。

　　做法：1、银鱼洗净，沥干水份，放入小火油锅内稍煎、韭黄择洗干净，切段;鸡蛋打入碗内，搅匀。

　　2、锅中放姜丝、清水上火煮滚约10分钟后，下适量盐、酱油调味，淋入蛋浆，加入韭黄、银鱼、少许熟油、胡椒粉拌匀煮熟即可。

　　特点：清鲜味美。

　　原料：新鲜银鱼100克，鸡蛋1个，葱花、姜丝、胡椒粉、香菜、香油、味精、料酒、熟油、轧面条(挂面)各适量。

　　做法：1、新鲜银鱼洗净，沥干水份，锅置火上放油至六成热，放入银鱼小火稍煎。

　　取出放入盘内待用。

　　香菜切段，鸡蛋打入碗内搅成糊状。

　　2、锅置火上放入熟油投入葱花、姜丝、料酒再放入清水，把煎好的银鱼放入清水锅内，煮汤成奶白色。

　　放入轧面条(挂面)至面条熟，把打入碗内的鸡蛋均匀地撒入锅内。

　　3、放入适量盐、香菜、香油、味精即可。

干银鱼怎么泡

　　生活中的很多人都比较喜欢吃银鱼干，但是为了不影响鱼干的口感，一般建议在吃银鱼干之前将鱼干泡发，同时也要注意银鱼干的保存方法，这样不仅可以去除鱼干的腥味，而且在饮食的时候口感也会非常好，当然泡发的时候也有许多技巧可以参考。

　　那么银鱼干泡发的诀窍是什么？

　　1.如果想将银鱼干泡发的话，可以这样：将银鱼干用温水浸泡，加少许食用小苏打(500克水加5克小苏打)浸泡3～5小时。

　　再用清水漂清，涨发后的银鱼干洁白晶莹透明，可炒鸡蛋，烧豆腐或煮汤。

　　千万不要放入冰箱冷冻，如果你采取冷冻的方法，那么在解冻时那么嫩的银鱼也随之溶化了。

　　2.银鱼干的储存环境一定要保持干燥，并且要保证阴凉、通风，一定不能将其置于封闭、潮湿的环境。

　　除此之外，要避免阳光直射、高温曝晒。

　　其次，保存银鱼干的包装物一定是密封性较好的袋子，这样可以保证将鱼干放入袋中隔绝空气，从而避免空气中的水分进入其中，加速银鱼干的腐化，缩短其保存时间。

　　3.如果是湿气比较重的银鱼干，可以将鱼干晒干再密闭保存，也可以在鱼干肉外面多抹盐，因为盐是天然的防腐剂。

　　将普通的52度白酒装入医用手动喷雾器，把银鱼干喷一遍，注意不要太湿，然后装入食品袋中。

　　这时再往袋中喷一次白酒，扎紧食品袋，最后放入冰箱冷冻。

　　这样的保存时间会更长。

　　新鲜的银鱼保存通过冷藏的方法。

　　最好是将银鱼用较浓的盐水浸泡，然后放入冰箱冷藏，这样无论从鲜度和质感方面，都有与新鲜的相差无几，但存放时间也就三天左右。