什么无铅皮蛋腌制剂核
？皮蛋对于很多人来说是日常生活中比较常见的一种东西
，很多人都知道制作皮蛋都是用一些鸡蛋或者鸭蛋
，然后混合一些碱类的东西包裹在外面来制作皮蛋的
。关于什么无铅皮蛋腌制剂核以及什么无铅皮蛋腌制剂核
，什么叫无铅皮蛋
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，中华健康在线将为你整理以下的日常知识
：


什么无铅皮蛋腌制剂核

　　皮蛋对于很多人来说是日常生活中比较常见的一种东西
，很多人都知道制作皮蛋都是用一些鸡蛋或者鸭蛋
，然后混合一些碱类的东西包裹在外面来制作皮蛋的
。

　　相信很多人在买皮蛋的时候
，都会有一些人说它的皮蛋是无铅的皮蛋
。

　　这就导致很多人不是太了解什么是无铅皮蛋
，无铅皮蛋到底有什么不同之处
？如果你对无铅皮蛋也不是很了解
，那么就通过下面的文章来了解一下什么叫做无铅皮蛋吧
。

　　一
、
什么是无铅皮蛋

　　无铅皮蛋又称无铅松花蛋
，是以优良的东平湖麻鸭禽蛋为原料
。

　　融合传统加工工艺与现代食品加工规程的独特工艺所生产的
。

　　传统的皮蛋为促使蛋白质凝固
，在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属
，若长期食用
，其中的铅或铜会慢性积累而不利健康
。

　　如今
，皮蛋的腌制已改进工艺
，用硫酸铜
、
锌等代替氧化铅
，“无铅皮蛋”也由此得名
。

　　其实
，“无铅皮蛋”并不是一点都不含铅
，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多
。

　　微量的铅对成年人的健康影响不大
，但对儿童来说
，无铅皮蛋也以少吃或不吃为好
，因为儿童对铅非常敏感
，肠道内的吸收率高达50%
。

　　二
、
无铅皮蛋的制作方法

　　1
、
将食盐放在锅内炒
，待爆炸声停止时取出研碎
。

　　2
、
将块状石灰洒水
，分裂成粉后过筛备用
。

　　3
、
将清水
、
红茶
、
食盐放进锅内煮沸
，再倒进放有生石灰
、
纯碱
、
草木灰的缸内
，搅拌均匀
，使成糊状
，然后用其包蛋
。

　　须注意的是
，操作时必须戴上手套
，防止烈性碱损伤皮肤
。

　　4
、
包好的蛋放在稻壳上来回滚动
，粘满稻壳后放入另外的缸中
。

　　5
、
缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封
。

　　一般春秋季节经过二十五天
，夏季二十天
，冬季三十天即可变成无铅皮蛋
。

　　这种方法简便易懂
，在家庭中非常适用
。

水泡皮蛋用什么料

　　1
、
鲜蛋的选择

　　 经感官鉴定和照蛋法确定鲜蛋后
，再用敲蛋法挑出铁壳蛋
、
沙壳蛋
、
油蛋
、
裂纹蛋等不宜加工的鲜蛋；敲的方法是左手拿两只鸭蛋
，右手拿一只鸭蛋
，逐个轻轻的敲击
，切不可用二只蛋相互碰撞
，否则碎缝或小裂纹的鸭蛋不易检查出来
。

　　敲时先敲两头
，然后敲腰身
，旋转轮敲
，处处敲到
。

　　凡是听到有发哑的声音
，则表明蛋壳有小缝（小裂纹）
，这种小裂纹蛋也叫裂纹蛋；而象钢球碰撞一样的声音则为铁壳蛋
。

　　 2
、
配料配方

　　 （1）春季
、
秋季
、
冬季
：
无铅皮蛋腌制剂核心料0.55千克
、
食盐5千克
、
茶叶末1千克（96%纯度）
、
氢氧化钠5.5千克（或用98%纯碱7.5千克
，石灰块14千克代替）
、
水100千克
。

　　 （2）夏季
：
无铅皮蛋腌制剂核心料0.6千克
、
食盐5千克
、
茶叶末0.5千克（96%纯度）
、
氢氧化钠6千克（或用98%纯碱8.2千克
，石灰块15千克代替）
、
水100千克
。

　　 3
、
配料操作规程

　　 先在拌料缸内放食盐
、
茶叶末
、
氢氧化钠（或用纯碱
、
石灰）
，再用水搅拌到完全溶解
，待料温降到室温；再用少量温水溶解无铅皮蛋腌制剂核心料后倒入上述料液中拌匀
，静置48小时使料液上下层均匀
。