无矾油条的最佳配方是什么？生活当中不少人都爱吃油条，油条可以卷在煎饼里，放在豆浆里，关于油条的吃法有很多种，可是由于现在购买的油条，外面大多数都会加明矾，所以很多人都变得不敢吃，甚至非常担心油条对身体会造成伤害，其实油条想要放心的吃，可以吃无矾油条，关于无矾油条是怎么做的，那我们来看一看。关于无矾油条的最佳配方是什么以及无矾油条的最佳配方是什么，无矾油条的最佳配方窍门，无矾油条的最佳配方视频，无矾油条的做法和配方，无矾油条配方及制作工艺详解等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

无矾油条的最佳配方是什么

　　生活当中不少人都爱吃油条，油条可以卷在煎饼里，放在豆浆里，关于油条的吃法有很多种，可是由于现在购买的油条，外面大多数都会加明矾，所以很多人都变得不敢吃，甚至非常担心油条对身体会造成伤害，其实油条想要放心的吃，可以吃无矾油条，关于无矾油条是怎么做的，那我们来看一看。

　　菜品特色

　　无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。

　　制作方法

　　原料:高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、盐4G、碱2G。

　　步骤:

　　1、和面时必须先将精盐、鸡蛋、和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

　　2、擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂;制作好的面块需静置，饧半小时，后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。

　　另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。

　　3、切好的条坯，重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

　　4、无矾油条为低油温炸制食品，但是应严格掌握温度，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。

　　在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

　　5、无矾油条在出条时也是很关键的，要采用如履薄冰的感觉，三个手指掐住油条的顶端，轻轻的向两边拉动，既不能让油条的面头掉了，还要拿住面头，向预定的长度抻长。

　　6、这一点就要说说，炸条了，控制好油温，在合适的温度放入油条的面坯，观察油条入油的状态，三秒钟油条浮出油面，即可。

　　7、翻条是关建中的关键了，用三根长筷子，轻轻的拨动油条，它会不停地膨胀。

无矾大油条的配方

　　无矾脆皮大油条配方比例如下：中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250—270克。

　　制作方法：

　　1、调制面团：原料按照配方比例秤量备好后，先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，加色拉油并用双手反复揣捣叠揉，使其成为柔软且有筋力的面团。

　　在面团表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜。

　　2、饧面：油条面团的饧面时间都比较长，一般需要2-4小时。

　　这是因为油条面团的筋力很强，若时间没有饧够，那么出条时剂条便很难拉长，从而影响到油条的成型效果。

　　3、出条：案板上撒适量的“面扑”（或抹上适量的色拉油），取面团置案板上，以双手虎口位置去控制面团拖拉成长条，然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，接着用刀横切成宽为2-2.5厘米的小条。

　　4、炸制：锅中注入色拉油烧至六七成热时，取一坯条在非刀口面刷少许水，然后叠上另一坯条，并用竹筷在坯条中间压一下以使两坯条粘连，双手托住坯条轻轻拉长后放入油锅中，一边炸一边用筷子翻动，炸至色泽金黄时捞出。

　　扩展资料：

　　无矾油条操作要领：

　　1、调制面团时，要注意原料的比例和投入的顺序；和面时，必须先将小苏打、泡打粉、盐、鸡蛋和水充分搅散以后，再加入面粉和色拉油，否则成品可能会出现松脆不一、口味不均的情况；

　　和面时必须用手反复地去揣捣叠揉，直至面团光滑有韧性，这样的面团做油条，成品才松泡。

　　2、饧面的时间一定要够。

　　如果想要缩短饧面的时间，那也可将面团调软点，但用这样的面团制作的油条，成形会欠饱满。

　　3、出条时要注意控制好面团的宽度和厚度。

　　厚薄度要均匀，不宜过宽和过厚，这样才能保证油条成品笔直饱满。

　　4、油条成型还应注意手法，双手要控制好剂条的两端，轻轻拉长，用力要均匀，不宜过猛，以免剂条断或粗细不匀。

　　5、油炸时一定要控制好油温，在油炸过程中，需用筷子翻动油条生坯，以使其受热均匀。

　　如油温过低，油脂会浸透到坯条当中，会降低油条膨胀度；如油温过高，又易将油条炸糊炸焦，使油条死板顶牙。