生莲子怎么剥皮和抽芯？莲子是很多人夏天比较喜欢吃的一种食物，莲子吃起来比较清甜，但是莲子里面的莲子心确实比较苦涩的，所以说很多人在吃莲子的时候会把莲子心去掉，去掉的方法也是比较简单的，可以直接用手掰开，这样就能把莲子心去掉了，莲子心也最好不要扔，它也有一定的保健的作用，是一位常见的中药。关于生莲子怎么剥皮和抽芯以及生莲子怎么剥皮和抽芯，新鲜的莲子怎么吃，莲子有芯的好还是不带芯的好，老莲子怎么剥开外壳，干莲子怎么去硬壳等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

生莲子怎么剥皮和抽芯

　　莲子是很多人夏天比较喜欢吃的一种食物，莲子吃起来比较清甜，但是莲子里面的莲子心确实比较苦涩的，所以说很多人在吃莲子的时候会把莲子心去掉，去掉的方法也是比较简单的，可以直接用手掰开，这样就能把莲子心去掉了，莲子心也最好不要扔，它也有一定的保健的作用，是一位常见的中药。

　　新鲜莲子去芯可以直接用手将莲子掰开，取出莲子心。

　　也可以直接用牙签从莲子的底部将莲子心推出来，这样做能保持莲子的外观完好。

　　干莲子去芯的方法：

　　1、干莲子去芯，需要先用水泡软。

　　2、用小刀或剪刀在莲子中间横划一圈，使莲子壳上出现清晰刀迹即可。

　　(一般小贩会用特制的工具帮你完成这步)

　　3、掰开壳，取出整颗莲子。

　　4、用一根牙签从莲子中间穿过，带出莲子心，用手拔出莲子心。

　　莲子心味苦，用莲子煮汤或熬粥时，不去芯会使汤味苦涩。

　　且莲子心性寒，体质虚寒者、胃寒怕冷者吃莲子都不宜带芯吃。

　　莲子心能吃吗？

　　答案是肯定的，超市也是有专门的莲子心售卖。

　　莲子心主要成分：含莲心碱、异莲心碱、甲基莲心碱、荷叶碱、前荷叶碱、牛角花素、甲基紫堇杷灵、去甲基乌药碱。

　　又含木犀草甙、金丝桃甙、芸香甙等黄酮类。

　　莲子心：莲子心是莲子中央的青绿色胚芽，味苦，有清热、固精、安神、强心的功效。

　　将莲子心2克用开水浸泡后饮用，可治疗高烧引起的烦躁不安、神志不清和梦遗滑精等症。

　　也用于治疗高血压、心悸和失眠。

新鲜莲子怎么剥皮？新鲜莲子怎么去芯

　　 新鲜莲子的话是需要自己去皮的，那么新鲜莲子怎么剥呢？新鲜莲子怎么去芯呢？下面我们来为大家详细介绍下吧！

　　

新鲜莲子怎么剥皮

　　 1.从莲子的尾部剥壳，尾部是最薄弱之处，鲜莲子壳一般都不硬，这是最好方法。

　　 2.用小刀在每个莲子的表皮轻划一个刀口，再顺着刀口稍用力挤一下，即可将整颗莲米剥出。

　　入菜时可先尝尝，鲜嫩的莲米入口甜脆，莲心可不用去除。

　　如莲米入口有点木渣状，则必须将莲心剥除，炒出的菜肴才会鲜嫩甜美。

　　 另外将莲子米从莲蓬里面剥出来后，剩下的空莲蓬呢，也不是没有用处的，你拿起来闻一闻，是不是也有一股特别的香气呢，呵呵，其实将莲蓬在蒸饭快熟的时候放入锅中盖在米饭上面，米饭吃起来会更香别有一番风味呢！

　　

新鲜莲子怎么去芯

　　 1、用小刀或剪刀在莲子中间横划一圈，使莲子壳上出现清晰刀迹即可。

　　(一般小贩会用特制的工具帮你完成这步)

　　 2、掰开壳，取出整颗莲子。

　　 3、用一根牙签从莲子中间穿过，带出莲子心，用手拔出莲子心。

　　 4、用凉开水清洗掉莲子心上的粘液，阴干，一次取2克泡茶。

　　 再交你一招：

　　 若将莲子先洗一下，然后放入开水中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍闷片刻，再倒入淘米箩内，用力揉搓，即可很快去除莲子皮

　　

莲子好坏怎样分辨 外观

　　 优质的莲子颗粒较大，大小均匀，表面整齐没有杂质，颜色为淡淡的黄色，有明显的光泽。

　　而一些劣质的莲子通常有点小，颗粒大小不是特别均匀，一般是有大有小，表面发白，没有明显的光泽。

　　 莲子的外观对比

口感

　　 一般质量较好的莲子比较容易煮熟，味道清香，放一颗到嘴里嚼会听到嘎嘎的脆响声，吃完后满口留有香味。

　　而市面上一些质量较差的白莲，煮熟后一般都粘到一块了，放进嘴里香味不是很明显，也听不到脆响声，一般都是放进嘴里就碎了。

工艺

　　 这个工艺主要指的是白莲的去皮工艺，优质的莲子采用的是手工去皮，不使用任何机器，手工白莲晒干后表面会有一些比较自然的褶皱。

　　市场上选择机器磨皮的白莲通常是由于莲子的采摘时间过晚，导致莲蓬成熟过老而无法人工去皮。

　　才选用的机器去皮。

　　机器磨皮的白莲表面会有残留的红皮，而化学去皮的莲子刀痕处会有膨胀，这样的莲子多数为纯白色。

产地

　　 一般来说，莲子产地较好的是福建省西北部的建宁，它是我国三大贡莲之首。

　　它生产的白莲选取颗粒较大的，采用的是人工去皮，没有添加物，安全健康。

　　建宁生产的白莲稍煮即熟，口感松软，品质要比其它产地的好一些。

　　我们在购买时不妨选择一些建宁生产的莲子。

泡发

　　 莲子的好坏也可以通过泡发来鉴别，简单的说就是把白莲泡进水里，观察其变化。

　　一般优质的莲子，泡发后会比之前的稍大一些，表面比较光滑圆润，摸上去软软的。

　　泡发后用过的水一般还是比较清澈的，没有杂质。

　　而市面上一些质量较差的白莲泡发后一般比之前没什么明显的变化，有时水还会变得比较浑浊。