素茄子卤面的家常做法大全
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，而很多人喜欢的一种就是茄子做卤
，并且不需要放肉类就可以做出美味的打卤面
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素茄子卤面的家常做法大全

　　吃卤面可以选择的食材有很多
，而很多人喜欢的一种就是茄子做卤
，并且不需要放肉类就可以做出美味的打卤面
。

　　素茄子卤面的家常做法很简单
，但有的人做出来很好吃
，有的人却做出味道一般
，这就要看制作过程中掌握的火候如何
。

　　用茄子做卤还可以加入一两个辣椒
，用蒜沫做辅料也会让卤更出味
。

　　材料茄子一根
，尖椒一个
，蒜两瓣
，生抽一匙
，盐适量
，水淀粉(一匙淀粉加两匙水)适量
。

　　做法

　　1.茄子
、
辣椒分别切拇指大小的丁;

　　2.蒜切末备用;

　　3.炒锅烧热
，这个时候不放油
，中火
，放茄子丁翻炒煸出水分
，炒到茄子变软后盛出;

　　4.原锅注油烧至五成热
，入蒜末爆香;

　　5.倒入茄子煸炒均匀
，再倒入辣椒稍炒;

　　6.加水至刚没过食材
，烧开
，调入生抽和盐
，转中火煮5-8分钟
，沿锅边淋入水淀粉至汤汁浓稠即可出锅
。

　　6.打卤时把煮面的水烧上
，待到卤做好了
，水开了把面煮好
，过冷水
，挑出来加卤就可以吃了
。

　　做卤面的汤料
，要精选好的香菇
、
虾肉
、
猪肉
、
鱿鱼
、
笋丝
、
黄花菜
，佐料扁鱼
、
沙虫和芫荽
、
韭菜
、
豆芽
、
胡椒粉
、
沙茶酱
、
蒜香
、
蛋丝
、
干贝等
。

　　调卤面的汤最好是骨汤或肉汤
。

　　特选好的香菇
、
猪肉等料倒入汤中煮透
，然后添加地瓜粉调稠
，另加一些冰糖
、
盐
、
味精
，以增加香甜
、
滑润的口感
。

　　进食时
，一般先在碗底放些韭菜
、
豆芽
，上面放面条
，再与卤汤调拌
，有人喜爱加上芫荽菜
、
蛋丝
、
胡椒粉或沙茶酱
，这样吃起来风味独特
，齿颊留香
。

　　卤面在芗城沿传迄今已是千年的历史了
。

素馅茄子打卤面怎么做

　　主料

　　西红柿1个

　　茄子2个

　　洋葱1个

　　辅料

　　油适量

　　盐适量

　　番茄沙司适量

　　大蒜适量

　　白糖适量

　　步骤

　　1.茄子洗净
，不要去皮
，切成丝
。

　　2.装入容器中
，用适量的盐将茄子的水分煞出来
。

　　约20分钟左右
。

　　3.然后攥出水分
，装盘备用
。

　　4.洋葱切丝
。

　　5.西红柿切丝
。

　　6.蒜切碎备用
。

　　7.锅中放油
，先将茄子过油
。

　　8.煸炒至茄子丝结黄茄
。

　　9.放入洋葱丝煸炒
。

　　10.煸炒至洋葱变软放入西红柿丝继续煸炒
。

　　11.放入番茄沙司
，煸炒均匀
。

　　12.放入白糖
、
盐调味
。

　　13.加入少许的水
，中火炖5分钟
。

　　14.最后加入蒜碎
，关火
，拌匀
。

　　15.煮面
。

　　16.煮好的面条直接放入一个较大的碗中
，浇上‘西红柿茄子素卤’就尽情的享用吧
。