烫面怎么和面不粘手？如果擅长烹饪的话，那么对和面一定不陌生，大家也一定知道什么是烫面啦。关于烫面怎么和面不粘手以及烫面怎么和面不粘手，烫面怎么和面不粘在一起，烫面怎么和面不粘锅，烫面怎么和面不粘起来，开水烫面怎么才能不粘等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

烫面怎么和面不粘手

　　如果擅长烹饪的话，那么对和面一定不陌生，大家也一定知道什么是烫面啦。

　　其实烫面说的就是用沸水，大约65℃-100℃的热水和面。

　　因为水温比较高，所以需要一边搅拌，一边和面。

　　当面团放凉之后，就可以制作美食了。

　　烫面可以降低面团的硬度，那么，烫面怎么和面不粘呢？

　　烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。

　　其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

　　烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。

　　其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。

　　但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

　　所以水温和水量的掌握就是关键。

　　烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。

　　烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。

　　若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。

　　一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等。

怎么和烫面不粘手？

　　关于烫面怎样和面不沾手？这和和面的人的技巧有很大关系 ，制作烫面面团要选用中筋面粉或高筋面粉，因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质，做出的烫面不会粘腻稀烂，而是软中带韧。

　　如果选用低筋面粉来制作烫面，最后做出的面食会口感粘烂，而且和面时会特别粘手。

　　北方人吃面食比较多，制作面食一般会用到死面、发面和半烫面，我经常用半烫面来制作烙饼，比如：千层饼、葱花饼、鸡蛋灌饼，用半烫面烙出来的饼吃起来更软和，并且还有一定的筋性，即使是凉了也不会硬。

　　烫面和面不粘手方法很简单。

　　如果你每次和面的时候烫面、死面都单独和面，和好之后再把两者混合，和烫面的时候就容易粘手，弄得到处都是，感觉很不舒服，做饭原本美好的心情都被破坏了。

　　活烫面的水不要放得太多，面太软会粘到盆上，先不要用手和面，用一双筷子来代替，而且要把干面粉挖个坑，把水尽量倒在里面，用筷子搅动，让面尽量不要粘到盆上，直到用筷子搅不动了，面成了松散的絮状的面团，再用手揉成一个光面团。

　　按照上面的方法就能和出“三光”面团：面光、盆光、手光。

　　我就是这么和面的，你也可以这么试一试。

　　先放水，水要适量，后放面就不轻易粘盆了。

　　我是先照以前的方法和面，面和的稍微硬点，和好后，用手沾凉水，再揉一遍，这时要一边揉一边手上抹点食用油，有意识地粘盆，盆上的面会被带下来，手也会干净，而且面会更好吃。

　　这是我在制作面食的过程中总结出来的方法，挺实用的，我的美食频道制作面食的视频中也多次用到这种方法，如果你感觉文字说明不是特别详细的话，可以去视频中一探究竟。