烫面和面的方法及小窍门？有很懂的面食在进行制作的时候都是会使用烫面的，对于烫面来说最重要的就是掌握和面的技巧，所谓的烫面其实就是用热水进行和面，而且热水的温度要达到七十度到一百度之间，这样就可以把面粉中的蛋白质得到烫软，最终就可以让面团的硬度得到降低，那么烫面和面小窍门有哪些？第一，烫面和面小窍门有哪些？所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。关于烫面和面的方法及小窍门以及烫面和面的方法及小窍门，烫面做什么好吃窍门，烫面面怎么和，烫面怎样和面，烫面的做法大全家常窍门窍门等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

烫面和面的方法及小窍门

　　有很懂的面食在进行制作的时候都是会使用烫面的，对于烫面来说最重要的就是掌握和面的技巧，所谓的烫面其实就是用热水进行和面，而且热水的温度要达到七十度到一百度之间，这样就可以把面粉中的蛋白质得到烫软，最终就可以让面团的硬度得到降低，那么烫面和面小窍门有哪些？

　　第一，烫面和面小窍门有哪些？所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。

　　烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。

　　适合做蒸饺、煎包、烧卖等。

　　全烫面面团所加的水全部为沸水。

　　适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。

　　材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。

　　1、将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。

　　2、再加入冷水(如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感)，用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。

　　成品越硬。

　　第二，用烫面制作的面食具有口感柔软的特点，而且，水温越高，热水用量越大，最后做出的面食就越柔软，筋度越低。

　　因此，根据面食的特点和个人喜好，掌握好最佳的水温和热水用量，这是制作烫面的成功关键。

　　制作烫面面团要选用中筋面粉或高筋面粉，因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质，做出的烫面不会粘腻稀烂，而是软中带韧。

　　如果选用低筋面粉来制作烫面，最后做出的面食会口感粘烂。

　　烫面和面小窍门有哪些？烫面面团柔软，筋性较差，但可塑性高，容易操作成形，而且做出的面食口感较软糯、松软可口，比较适合用来制作需要煎或烙的面食，比如锅贴、葱油饼或馅饼等等，另外也有蒸的，比如烫面蒸饺等。

烫面和面小窍门 所谓的烫面

　　1、烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。

　　适合做蒸饺、煎包、烧卖等。

　　 2、全烫面面团所加的水全部为沸水。

　　适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。

　　 3、材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。

　　 4、 将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。

　　 5、再加入冷水(如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感)，用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。