简单凉皮调料水的做法大全？凉皮是很多人喜爱吃一种小吃，凉皮在夏天吃清爽美味，凉皮对人体好处多多，女人经常吃凉皮可以美容养颜，还可以有利于消化，对于凉皮的做法其实也是很简单的，凉皮的调料水的做法要掌握好，否则影响凉皮的口感，简单的陕西凉皮调料水的做法是怎样的？接下来我们来看看吧。关于简单凉皮调料水的做法大全以及简单凉皮调料水的做法大全，简单凉皮调料水的做法窍门，简单凉皮调料水的做法视频，简易凉皮调料水的做法，怎样做凉皮调料水等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

简单凉皮调料水的做法大全

　　凉皮是很多人喜爱吃一种小吃，凉皮在夏天吃清爽美味，凉皮对人体好处多多，女人经常吃凉皮可以美容养颜，还可以有利于消化，对于凉皮的做法其实也是很简单的，凉皮的调料水的做法要掌握好，否则影响凉皮的口感，简单的陕西凉皮调料水的做法是怎样的？接下来我们来看看吧。

　　一.做法1

　　1.备料

　　辣椒油(1勺)，调料水(1勺)，芝麻酱(1勺)，醋水(1勺)，蒜水(1勺)，酱油水(1勺)，绿豆芽100g，黄瓜丝100g，面筋100g，香菜100g。

　　2.步骤

　　01.准备工作

　　铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g

　　02.步骤

　　001、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！

　　002、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

　　003、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；

　　凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；

　　三.做法2

　　1.备料

　　斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好）

　　辣椒油大料粉30--35g芝麻15g。

　　2、步骤

　　A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈

　　如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！

　　B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！

　　要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用！

　　四.拌凉皮

　　1.醋水

　　制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。

　　2.蒜水

　　大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。

　　3.酱油水

　　煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

　　4.芝麻酱水

　　舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀，多搅一会儿，加稍许盐即可；

　　5再把黄瓜切成丝丝。

　　绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。

　　买的成品面筋切成丁块。

　　6.以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水，

　　比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型就全部结束了！

　　7.凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水，所以要想凉皮好吃有味道，就必须在辣椒油和料水上多多改进。

　　凉皮市场竞争激烈，说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好，我目前在经营一家凉皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一绝。

　　辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关，不同的调料配方就会产生不同的味道结果。

　　五.注意事项

　　陕西凉皮的醋最好选择陕西老陈醋

　　用陈醋的时候一定要加适量的白糖来酵解陈醋的酸度，不能太酸。

凉皮14种调料水的做法 凉皮调料水的做法大全

　　1、调料水配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

　　制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右捞出料包；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。

　　待水凉后加入味精即成。

　　 2、油泼辣子配料：干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量，调和油 120ml。

　　制作方法：第一步：将芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色捣碎，用过滤网把花椒过滤，留下粉末备用。

　　第二步：热油炸干辣椒，油不用很多，当红辣椒炒成微微发黑，而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉，就可以，千万不要炸糊了，一定要控制好油的温度。

　　第三步：将干辣椒炸好捣碎（加些盐更容易捣碎）晾凉。

　　如果怕麻烦，也可以直接在市面上买辣椒粉。

　　第四步：将花生在七八成热的油里炸2-3分钟，炸好后将其捣碎。

　　第五步：将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。

　　将油烧热后，稍微晾一下（防止将辣椒烧糊），分次加入辣椒粉中，听见刺啦一声，搅拌均匀就好了。

　　最后，还可以往其中淋入几滴香醋，味道更佳。

　　 3、蒜汁配料：大蒜、凉开水制作方法：第一步：将大蒜洗净去皮；第二步：用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥，越细越好；第三步：往蒜泥中加入适量的凉白开即成。

　　 4、芝麻酱配料：白芝麻、芝麻油制作方法：第一步：将白芝麻挑拣一下，去除杂质和灰尘，沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟；第二步：把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可。

　　 5、秘制香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。

　　做法：将所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。

　　然后把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。

　　 6、蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。

　　 7、 芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用。

　　 8、芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。

　　 9、 醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可。

　　 10、盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。

　　 11、食材准备，水，花椒，八角，孜然，茴香。

　　方法步骤，锅中烧一碗水，然后放入花椒，茴香，八角和孜然；煮开后小火煮1小时左右，煮出味，关火晾凉即可。

　　 12、食材准备，八角，小茴香，孜然，姜，白寇，花椒，丁香，草果，烟桂。

　　将所有的香料打碎放入纱布包中，放入锅中；锅中加入足量的水，烧开后慢慢熬煮1小时；关火后再浸泡几小时，取出香料包即可得调料水。

　　 13、食材准备，草果，山奈，草寇，砂仁，肉蔻，大茴香，定型，白寇，花椒，良姜，小茴香，桂皮，辣椒面，芝麻，花生油。

　　方法步骤，将花生油加热至7成热关火，然后研磨成粉的香料和辣椒面倒入油中；保持5分钟后，待油温降到5成热时，撒入适量的芝麻即成香料油。

　　 14、香料水：将小茴香粉大概5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。

　　盐可以多放点熬制醋。