做凉拌菜需要哪些调料视频？凉拌菜绝对是夏日里人们餐桌上的的主角之一，不仅吃起来开胃可口，而且还具有解暑和去火的功效，可是，在家中自己制作的凉拌菜总是味道不如外面卖的那么好吃，主要原因就在于调料方面。关于做凉拌菜需要哪些调料视频以及做凉拌菜需要哪些调料视频，做凉拌菜需要哪些调料简单，做凉拌菜需要哪些调料不辣的，做凉拌菜需要哪些调料红烧排骨，做凉拌菜需要哪些调料和材料等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

做凉拌菜需要哪些调料视频

　　凉拌菜绝对是夏日里人们餐桌上的的主角之一，不仅吃起来开胃可口，而且还具有解暑和去火的功效，可是，在家中自己制作的凉拌菜总是味道不如外面卖的那么好吃，主要原因就在于调料方面。

　　凉拌菜想要做出来味道诱人，就必须在调料上多下功夫，自制凉拌菜的调料都有哪些呢？

　　一、自制凉拌菜调料做法和步骤

　　1.酸辣汁：酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。

　　具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

　　2.咸鲜汁：咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。

　　具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。

　　3.糖醋汁：糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。

　　具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

　　4.蒜味汁：蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。

　　具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

　　5.姜味汁：姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。

　　具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

　　6.甜辣汁：甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。

　　具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

　　1.食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

　　2.糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。

　　用以腌泡菜还能加速发酵。

　　3.葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

　　4.辣椒：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。

凉拌菜一般放哪些调料

　　 凉拌菜一般放哪些调料

　　 凉拌菜一般放哪些调料，凉拌菜爽口开胃，即是下饭菜，又是很好的下酒菜，在制作凉菜时调味料是非常讲究的，想要好吃，需要掌握调味的比例，下面就来了解一下凉拌菜一般放哪些调料。

凉拌菜一般放哪些调料1

　　 1、麻酱汁。

　　将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。

　　这种调味汁拌食荤素原料均可。

　　常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

　　 2、咸鲜汁。

　　取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。

　　这种调味汁多用于凉拌素菜。

　　 3、酸辣汁。

　　1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。

　　注意：酸辣味的'调味汁白糖一定要多放一些。

　　 4、葱油汁。

　　取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。

　　适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。

　　 5、麻辣汁。

　　1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。

　　一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

　　 6、糖醋汁。

　　将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。

　　 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

　　 7、蒜泥汁。

　　将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。

　　此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

　　 8、酱油汁。

　　用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。

　　 9、虾油汁。

　　用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。

　　拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。

　　 10、蟹油汁。

　　用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。

　　制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。

　　常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。

　　 下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年总结出来的好方法，希望对你有所帮助：

　　 1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。

　　比如老醋花生米等。

　　 2、卤味酱肉不能做到10成熟。

　　酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。

　　所以，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上，味道恰到好处。

　　 3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。

　　因为提前加入调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。

　　一般在客人来齐，上桌前调味最好。

　　你可以焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着，上桌前倒到里面就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的保持蔬菜本身的颜色，营养流失也是最少的。

　　 4、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超级棒。

　　我个人比较喜欢用蒜来调味，蒜碟的制作方法是：将大蒜切末或砸成蒜泥，然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。

　　 5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精，最好先将其化开。

　　一般在凉拌之前，先把味精或鸡粉用少量的温水化开，然后再和盐及其他调料一起做成高汁，吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了。

　　比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的。

　　 6、甜味的凉拌菜，要想减少热量或者让菜更甜一点，不是增加更多的糖，而是稍微添加一点点盐就好了。

　　这就是人们俗语说的要想甜加点盐。

　　还可再淋一点柠檬汁，这样酸甜适口，还有果香味，比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。

凉拌菜一般放哪些调料2

　　 1、盐味汁

　　 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。

　　适用于拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

　　 2、酱油汁

　　 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成。

　　为红黑色咸鲜味。

　　用于拌食或蘸食肉类主料，如酱油鸡、酱油肉等。

　　 3、虾油汁

　　 用料有虾子、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

　　做法是先用香油炸香虾子，再加调料烧沸，为白色咸鲜味。

　　用以拌食荤素菜皆可，如虾油冬笋、虾油鸡片。

　　 4、蟹油汁

　　 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。

　　蟹黄用植物油炸香后加调料烧沸，为橘红色咸鲜味。

　　多用以拌食荤料，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

　　 5、蚝油汁

　　 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。

　　用以拌食荤料，如蚝油鸡、蚝油肉片等。

　　 6、韭味汁

　　 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤，腌韭菜花用刀剁成蓉，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。

　　拌食荤素菜肴皆宜，如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

　　 7、麻叶汁

　　 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。

　　将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀。

　　为赭色咸鲜香料。

　　拌食荤素原料均可，如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

　　 8、椒麻汁

　　 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细蓉，加调料调和均匀，为绿色咸鲜香味。

　　拌食荤食，如椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。

　　忌用熟花椒。

　　 9、葱油味

　　 用料为生油、葱末、盐、味精。

　　葱末入油后炸香，即成葱油，再同其他调料拌匀，为白色咸香味。

　　用以拌食禽、蔬、肉类原料，如葱油鸡、葱油萝卜丝等。

　　 10、糟油汁

　　 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。

　　用以拌食禽、肉、水产类原料，如糟油凤爪、糟油鱼片、糟油虾等。

　　 11、酒味汁

　　 用料为优质白酒、盐、味精、香油、鲜汤。

　　将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。

　　用以拌食水产品、禽类较宜，如醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

　　 12、芥末糊

　　 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。

　　做法为用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。

　　用以拌食荤素均宜，如芥末肚丝、芥末鸡皮等。

　　 13、咖喱汁

　　 用料为咖喱粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。

　　咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。

　　调禽、肉、水产都宜，如咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

　　 14、 姜味汁

　　 用料为生姜、盐、味精、油。

　　生姜挤汁，与调料调和，为白色咸香味。

　　最宜拌食禽类，如姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

　　 15、蒜泥汁

　　 用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。

　　蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。

　　拌食荤素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。